韭菜煎鸡蛋的做法窍门视频

韭菜大家并不陌生，其独特的辛香气味，令许多吃货为之轻狂。随着科技的不断发展，韭菜已不再是春天的专属，现在随时随地都能吃到新鲜的韭菜，其鲜美的味道又被称为“菜中之荤”！韭菜具有独特的香味，混合鸡蛋一起做，又有特殊的功效。韭菜大家用来炒鸡蛋比较常见，相对炒鸡蛋我更喜欢煎着吃，成块成块的鸡蛋，里面夹着香喷喷的韭菜，口感是不一样的。有的地方叫蚵仔煎，外酥里嫩，吃起来非常的鲜，配上韭菜一点腥味都没有，营养丰富，老少皆宜。

韭菜的最佳搭配就是鸡蛋了，可以说两者是天作之合！韭菜炒鸡蛋看似简单，其实想要做好还是要下一番功夫的，比如先炒鸡蛋，还是先炒韭菜，也或是一块炒？怎样炒韭菜不发黑，怎样炒鸡蛋更软嫩？所以当你说韭菜炒鸡蛋，是荤素搭配时，这个荤指的是韭菜，这个素指的是鸡蛋。韭菜炒鸡蛋，是一个荤素颠倒的神奇食物。但是这些年，已经越来越难吃到真正辛香的韭菜了，韭菜逐渐没有了韭菜味。所以想吃一盘真正美味的韭菜炒鸡蛋，秘诀就是：自己种韭菜。话不多说，今天教你做韭菜煎鸡蛋，希望你吃得开心。

1、首先把鸡蛋打到碗里搅拌成鸡蛋液，韭菜切成碎，放入鸡蛋液中搅拌均匀，然后放入适量的盐、生抽继续搅拌均匀；

2、然后用平底锅多放点油，热油后放入鸡蛋，。煎的过程中用铲子翘起边缘，让上层蛋液流动到下层，这里最好用中火；

3、最后等到上层的蛋液逐渐变少后再转大火，这样的火候是为了让下层不那么快老和糊，煎好起锅即可上桌开吃啦。香气扑鼻，简单易做的韭菜煎鸡蛋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧。

韭菜和鸡蛋是很平常的食材，但是这两种食材结合起来，可以做成韭菜炒蛋，营养价值非常高，而且也是一种很具有特色的传统菜品，韭菜中的花青素可以使皮肤越来越光滑细腻，而鸡蛋可以补充人体所需要的蛋白质和矿物质，但是一定要把握好火候的控制。如果韭菜烤糊，对人体的健康非常不利。

韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色名菜，不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名，原材料为韭菜、鸡蛋，制作简单。

一般人群均能食用。适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人；多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

制作方法做法一

原料

新鲜韭菜100--150克，鸡蛋2个，生油、食盐各适量。

制法

韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。

功效

温中养血，温暖腰膝。

用法

下酒菜、下饭菜均宜。

应用

适用于成年人肾阳不足引起的腰膝酸软，阳痿早泄者，少年不宜经常食用。

做法二

很多人说这道菜还有减肥的功效，如果炒菜时用水代替油的话，效果会更好。

原料

鸡蛋二个，韭菜50克，虾皮10克。调料：植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克。

做法

鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。

功效

韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。本品采用水炒方法，使用烹调油少，成肴咸鲜软嫩，营养丰富，所含热量少。

做法三

原料

主料：鸡蛋4枚韭菜半斤

韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋

盐少许，食用油少许。

做法

1、将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水，顺着一个方向搅匀；

2、韭菜切成2～3CM；

3、锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下；

4、最后加入切好的韭菜，再加适量盐，翻炒几下，看韭菜完全熟透即可出锅。

韭菜煎鸡蛋的做法比较简单，先将韭菜洗干净切成末，装在碗里，再打入三个鸡蛋，一起搅匀。热锅冷油，油六成熟的时候将韭菜鸡蛋液倒入锅中，轻轻翻炒，然后放适量的盐即可起锅。

韭菜炒鸡蛋的食材：韭菜1小把，鸡蛋2个，料酒1茶匙，酱油1勺，糖1茶匙，盐1茶匙。

韭菜炒鸡蛋的做法：

1、鸡蛋加料酒、酱油、糖搅拌均匀。

2、油烧热后倒入鸡蛋炒散，注意油加热到特别热，下人鸡蛋液呲啦一声。炒好的鸡蛋盛出备用。

3、韭菜提前洗净切段。

4、油烧热下入韭菜段翻炒几下。待到九成熟后撒入盐和少许蚝油再次翻炒均匀。

5、下入鸡蛋块儿翻炒几下即可关火。

做韭菜煎蛋，习惯于在拌蛋液时就将盐混合好，而且也只会加盐，不需要其他调味品。将两面煎好后，再向锅里加二铲清水，翻炒，大火收一下，也是我习惯的做法。

不知道大家是怎么操作的呢？豆妈先来具体分享一下自己的方法：

韭菜煎鸡蛋

【准备食材】：

韭菜一把、鸡蛋3个、盐适量

【做法】：

1、鸡蛋打散成蛋液。

2、韭菜洗净，切细小，放入蛋液中。

3、加入适量的食盐，一起搅拌均匀。

盐的用量就按照平常炒菜的量就可以，宁淡勿咸（淡了后面可以补救）~

4、锅里烧热油，倒入韭菜鸡蛋液，摊平。

保持中大火，煎至一面金黄后，翻面，煎另一面。

5、煎至两面都成金黄色，用锅铲稍微切成小块。

然后从锅边向锅里加二锅铲清水，翻炒均匀，炒好即可。

（洒水前可以先尝一下，如果淡，可加少量盐与清水中拌匀，然后一起淋入锅中）

韭菜煎鸡蛋完成。

煎的时候真是太香了，隔层楼都能闻得到，配米饭，直接吃，都很给力。

【煎好后，为啥要加少许水？】

我个人觉得煎好后，根据韭菜的用量，一定要加一到二锅铲清水，原因有三：

1、直接煎的韭菜鸡蛋虽然香，但因为是煎过的，表面带油，吃多了会觉得稍有油腻感，加水后，表面的油被溶入汤中，吃起来不油腻（当然了，如果您就是喜欢吃那层焦香的味儿，那就不要加水了）。

2、煎好后，最后加少许清水蓬一下，这样做的韭菜煎蛋吃起来内外都是水嫩嫩的，更下饭。

3、尤其对于把握不好盐量的朋友来说，最后将部分盐溶入清水中，可补救前面的加盐量不足。