蚵仔煎≠蚝烙啊, 它俩的蛋不一样!

　　2018年的最后一个月，遇上了蚝烙。说起来，我对蚝烙有过误解。它在我心中，曾经是象征爱情的一种食物。

　　当年一部《转角遇到爱》的热播剧，我是彻底记住了蚵仔煎这个台湾地区小吃，但并不了解那是种什么食物。在对主角们的故事抱有美好憧憬的同时，对那份让男女主相识，且充当剧情催化剂的蚵仔煎，也抱有深深的好奇。后来终于在街边小吃摊上得偿所愿，我看着生蚝拌薯粉、淋蛋液、再油煎的蚵仔煎，大吃一惊：这不是从小吃的蚝烙吗？！从此，蚝烙在我心中，和蚵仔煎划上等号，成了一种代表恋爱缘分的食物符号。然而，就如爱情里，我们常常会有对方也喜欢我的误解，蚝烙和蚵仔煎是同一样东西这事，还真是个误解。蚝烙不用鸡蛋，用的是鸭蛋，这是蚝烙和蚵仔煎最明显的不同。感谢蚝烙店的洁姐科普。

　　食材全家福“鸭蛋比较腥，和生蚝搭。”——洁姐恩，第一次听她这么说，我还是挺懵的。在众多海鲜里，生蚝味道咸腥，极其霸道，淡味的食材容易被掩盖，更无法衬出蚝独有的鲜甜，所以鸡蛋，并不是最好的选择。而鸭蛋，天生一股小腥味，因此少有人把鸭蛋直接入菜的。哪料，自带海鲜属性的鸭蛋，搭配一些海鲜反而极好，蚝就是其中之一。若是在偶像剧里，就是清纯小白的鸡蛋败下阵来，泼辣自信的鸭蛋成了霸道男主蚝仔的正牌CP。快火厚油，是蚝烙的秘诀。期间，需要不断用热猪油往蚝烙上浇。洁姐的蚝烙，煎一次，就得用上1斤的猪油，为了“浇熟”蚝烙，否则，容易使蚝烙“外酥内未熟”，或是外皮过火。盛盘前，最后猛火逼出多余油分。

　　火花四溅、噼里啪啦的油滋声，激烈如情侣的热恋期

　　蚝仔乖张霸道的味道在味蕾上瞬间爆涨开，更携着鸭蛋香任性地占据你的所有感官。薯粉是鸭蛋蚝仔这场恋爱中，最忠诚的助攻。忠实地将所有食材凝聚在一起，包罗下万象，却将自己的味道隐于身后，深藏功与名。

　　包括蚝烙在内，食物，其实是一部部爱情剧的演绎。食材们找寻着适合的配搭，组成cp，在热火下，演绎一场神奇的化学反应。而我们和食物交融，跟着体会酸甜苦辣。从味蕾到大脑，像沉浸在恋爱中，享受它带来多巴胺分泌的快感。这么说来，我们也是在食物谈恋爱呀。还记得当年看爱情偶像剧的那份向往，也憧憬着一份幸福美满的恋爱。长大后却发现，童话只在故事书里。求不得，爱别离，是常态。幸好，哪怕在现实里，和食物的恋爱永远能Happy Ending。食物，是我们永远不分手的恋人啊。