潮人臻选美食推荐，究竟是蚝烙还是蚵仔煎？

“蚝烙”历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。这家老店在选料上十分严格，选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质地瓜粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，其烙制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。

而在不远处的闽南地区，也有一道常见的家常菜，叫：蚵仔煎。起源于福建泉州，是福建、台湾等地区经典的传统小吃之一。制作方法与蚝烙相同，甚至连用料都几乎一样，大多数人都认为这是同一种小吃在不同地区的不同叫法，但严格意义上来说，蚝烙和蚵仔煎还是有许多不一样的地方：

正宗蚝烙是用纯地瓜粉和少许面粉调制而成，做出来的蚝烙有一点脆，同时锁住了食物的汁液，做到外脆里嫩。有时又会在里面加入鸭蛋浆增香，使蚝烙的味道更有层次感，当然最后一定要用香菜点缀，才算完整。“芫荽叠盘头”不仅仅是点缀，刚煎好的蚝烙外层温度很高，香菜可以迅速地吸取热量而使蚝烙降温，同时使自已的香味弥漫出来，这种香味是舌尖味蕾迅速被激发启动的催化剂。而蚵仔煎的制作则是用鸡蛋和薯粉调制，口感相对软糯，鸡蛋浆和薯粉夹着带有汁水，口感丰富，一口下去，享受多重美味。

蚝烙和蚵仔煎最大区别就在于酱汁：蚵仔煎搭配的酱汁丰富，花样繁多；而正宗蚝烙只会与鱼露组成最佳CP。

据民间传说，蚵仔煎的由来与郑成功收复台湾有关。当年荷兰军大败，郑成功的部队一路挺进，荷军无奈退守的情况下实施坚壁清野，把粮食藏匿起来，郑军就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，不想竟成就了一种美食。蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，而带入了台湾本土。在融合地方特色后，形成了独到美食，各有千秋。返回搜狐，查看更多