蚕豆的功效与作用 蚕豆的禁忌

蚕豆中含有大量的蛋白质，在日常生活中,蚕豆在整个豆类家族中仅次于大豆,并且其氨基酸的种类也比较齐全,特别是赖氨酸，含量非常丰富；那么蚕豆有什么功效与作用及禁忌呢？

1 延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2 降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3 防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

4 益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

5 健脑

6 促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

7 预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

8 蚕豆的食用方法

1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

2.制成蚕豆芽，其味更鲜美;

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

5.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

9 蚕豆的禁忌

1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

2、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。

3、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。 蚕豆中含有有毒的3,4 二羟基苯丙氨酸， -氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是 蚕豆病 的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。返回搜狐，查看更多

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