一文揭秘

避免高价买来“冒充”的野生虾呢？

今天，疾控小卫士就来揭秘一下

关于虾的那些事儿，

让大家从此明明白白吃虾。

市面上常见有野生捕捞虾和人工养殖虾两种类型。野生虾，是在野生水域自然生长，人工捕获，以冷冻或新鲜的方式运输到菜市场出售。人工养殖虾市面常见有两种，第一种是鱼塘高密度养殖。生产的虾大而鲜，在水产品市场上较为常见。第二种是大型水体的网箱养殖。这种虾被限制在自然水域的一小块水域进行养殖。

一｜如何区分野生虾与人工养殖虾？

1.看外观

看色泽：野生虾色泽较养殖虾的要黄亮一些，把两种不同的虾摆在一起，很容易能够看出海虾的颜色比养殖虾浅，偏黄。也可以这样理解：野生虾比较白，人工养殖虾比较黑。

看体型和含沙量：野生虾体型相较圆润，而且泥沙含量较大。人工养殖虾体型相较细长，泥沙含量相对较小。

看虾须：人工养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短，人工养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。

2.观察虾壳

养殖虾一般在虾塘中养大，因为不用藏身沙泥当中，壳会比较薄，而海虾要在沙泥中保护自己壳就很厚很硬。大部分养殖虾的钙质不如海虾好，虾壳摸上去的感觉会薄一些。

3.闻气味

有的人工养殖虾的气味比较重，因为在养殖过程中会在饲料中会添加一些香料和增香剂。

4.口感和味道区别

新鲜的野生虾，煮熟后壳易剥，而且肉质弹口。养殖虾生命力不强，很容易死，煮熟后壳和肉容易黏连，口感较差。

5.价格区分

同等规格的虾来说，野生虾的价格通常会比人工养殖的虾贵，因为它们的数量比较少、不易捕捞，而且营养价值相对更高。

6.看品种名称

还可通过品种名称来鉴别。并非所有的海虾都可以人工养殖。阿根廷红虾，高背红虾，华北红虾目前无法进行人工养殖，所以这些虾一般无需辨别是野生虾还是人工养殖。

二｜野生虾和人工养殖虾的营养价值

有什么不同？

两种虾的营养成分大致相同，主要成分包括蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等等。但是，野生虾生长过程中经历了各种自然环境，淡水和海水交替、海洋水体中不同层次的水温和光照强度变化等等。

1.营养成分方面：

野生虾由于在海洋中自由游动，摄取到更多的营养物质，野生虾含有更多的蛋白质、矿物质和维生素，例如锌、铁、硒和维生素 B12等，这些营养物质对于维持身体健康非常重要。而人工养殖虾则因为受到环境、饲料等因素的影响，其营养成分含量相对逊色一些。

2.食品安全方面：

养殖虾生长于人工或半人工环境，较为封闭，野生虾则生长于自然环境，因此野生虾受到微生物和化学污染物污染的风险要小于人工养殖虾。

因此总的来说，野生虾相对更加健康自然，食用起来更加有口感和新鲜感，营养更加均衡浓郁，人工养殖虾同样是很具营养价值的选择，其价格较野生虾相对更为平易近人。应根据自身需求进行合理选择。

参考文献：张祎,陈霞霞,曾军杰,陈雪昌,严忠雍,陈瑜,方益.3种经济虾营养成分分析及肌肉品质评价[J].浙江海洋大学学报(自然科学版),2022,41(06):508-515.

素材来源：

济南市疾病预防控制中心

食源性疾病与食品安全风险监测所

作者：山东大学实习生 刘仕艳

指导老师：赵孟源

图片均来自于网络返回搜狐，查看更多