绍兴人的餐桌上都有什么食物？样样都是绍兴人心头好~想想就流口水！

|| 酱鸭

绍兴人做鸭，和南京人的方法截然不同。南京人做鸭讲究的就是鸭肉的本味，只选用少许调味品去除鸭子自身的骚味。而绍兴人，口味似乎更重一点。

选用肉质紧实的老鸭，宰好后挂在通风处晾上几个小时，让鸭肉里的水分慢慢蒸发，先腌再卤，卤至鸭呈酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。吃的时候再淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，旺火蒸熟，一盆酱香绵长的酱鸭就制作好了。

|| 酱鸡

图片来源：ins@cat-in-free

酱鸡的做法和酱鸭相差无异。但小编还是想给大家介绍另一种非传统意义上的酱鸡。传统的酱鸡，是将鸡肉腌制酱香入味，而非传统的吃法更简单。

选用绍兴著名的“越鸡”，煮熟放凉，皮脂上会结出一层金灿灿的鸡油。将整鸡斩成适宜入口的小块，蘸上绍兴特产的酱油，鸡肉嫩、酱油香，这令人头皮发麻的美味真的让小编停不下来！

酒腌风味

|| 醉虾

绍兴的醉虾，选用的是活蹦乱跳的鲜虾，用绍兴黄酒、腐乳汁等配料将它灌醉，入水白灼后即可食用。

将虾壳轻轻一撮，就能把剔透的虾肉完整取出。带着酒香的虾，再蘸一点绍兴酱油，更是让人欲罢不能了。

|| 醉蟹

图片来源：@perfumemona

绍兴的醉蟹“醉”的是小河蟹，味道偏甜，吃下有回甘，还带有一丝话梅的酸甜。（信息来源：鹦鹉厨房）

|| 糟鸡

图片来源：@ryc-miffy

糟鸡的关键，在于花雕酒，这其中，又以绍兴的花雕酒为佳。浓香的酒，浸着滑嫩的鸡肉，再加上花椒的香麻，更能引出鸡肉的香滑。

同样选用饲养得当的走地鸡，糟鸡与广东的白切清远鸡似乎有异曲同工之妙。但糟鸡在吸收了酒糟的风味后，糟香醇厚，内里还有着不一样的缕缕酒香，让人迷醉在这江南温柔里。

咸鲜合一风味

|| 绍三鲜

“三鲜”似乎是每个地方都有的菜品，而绍三鲜的特别之处，就在于这“三鲜”里的鲜，全部来自绍兴特有的菜品，比如鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等。

图片来源：@dearforget

这些食材，哪怕只是单拎出其中几种，就足以令人垂涎欲滴。而集这十几种美食在一起的绍三鲜，小编怎么能不尝尝呢。从视觉看来，就想给高分了，再品上一口，肉皮柔软，丸子鲜嫩，木耳酥脆，河虾清甜，鱼圆清香顺滑，小编亲测满分！

|| 鲞蒸肉

鲞，也就是我们常说的腊鱼。鲞蒸肉，则是腊鱼与肉饼结合的一道咸鲜十足的下饭菜。以手工剁碎的肉饼为底，铺上自家腊月里晒干的腊鱼，不需要放任何调味品，简单蒸制，腊鱼的鲜油就会渗透进肉饼，撒上一点葱花，就足以满足味蕾。

小编最爱用一点肉汤浇在米饭上，再把肉饼碾碎拌在米饭里，每吃一口就夹上一小块鲞肉，简单的一碗饭，就能吃出幸福满足的滋味！返回搜狐，查看更多