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总结关键点：
1、开裂：蛋白一定要软，如果面糊没有流动性，需要用刮板刮平，可以尝试再降低一些蛋白打发程度，这样的打发程度怎么卷都不会裂
2、掉皮：表皮没有烤透就会掉皮，全程开热风效果最好，也可以后半程开热风，或者最后5-10分钟调高10-20度上火，以上三种方法任选一，如果不能单独调整上火就整体调高温度或者延长时间
3、油皮：下火温度过高容易出现油皮，可以调低下火，如果不能单独调整，可以尝试在最底层放入烤箱自带烤盘
4、烤箱温度、热风等操作，没有绝对正确的方法，需要自己多次尝试，掌握烤箱脾气
5、不同尺寸烤盘如何换算：实在太多人问了，如果想烤一样厚度，那就按面积换算，例如：我的烤盘28*28=784，你的烤盘22*22=484，484/784=61.7%，所以就用3蛋、30油奶糖、36低粉，家庭烘焙没有那么讲究，大致换算尝试就可以了，无非就是厚一点薄一点，不影响口感
6、布丁层：蛋白消泡或者没烤熟
7、成品厚度：5蛋蛋糕卷出炉厚度约2厘米，放凉后厚度为1.5厘米，如果很薄可能是消泡，原因为蛋白没打发好、混入水或者蛋黄、翻拌导致消泡，也可能没烤熟
8、怎么切才好看：其实没啥技巧，只需要买一把好的面包刀
9、烤箱怎么选：建议购买38-45升，带循环热风，上下火可分开控制，数字式
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