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四川名菜藿香鲫鱼怎么做
四川名菜藿香鲫鱼，要做好窍门必不可少，大师教你几招搞定！
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鑫小河
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四川名菜·藿香鲫鱼 说起藿香，并不陌生，让人第一秒想到的应该就是“藿香正气液”。对于四川人来说，藿香不光只是药材，在他们的餐桌上，更是把藿香作为烹饪佐料，藿香鲫鱼就是一道经典的四川名菜。 炎炎夏日，燥热难耐。藿香入菜，再融合酸香、微辣、鲜甜的调味，搭配泡青菜的香脆，藿香的特殊香气与鲜嫩的鱼肉吃在嘴里，彻底唤醒味蕾，余味无穷。 四川名菜藿香鲫鱼的用料 鲫鱼4条 600克 藿香 35克 豆瓣 30克 泡辣椒 2根 泡仔姜 25克 泡青菜 20克 老姜 15克 大蒜 15克 葱 10克 盐 2.5g 混合油 250克 白糖 20克 胡椒粉 1.5克 老抽 2克 醋 16滴 水豆粉 5克 醪糟水 10克 注：调料可根据个人喜好调整 四川名菜藿香鲫鱼的做法
步骤1 食材前期处理· 1、将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和鱼尾洗净，用刀在鱼背两边各横切三刀。 2、在切好的鱼碗里加上姜、葱和少许盐，醪糟水，腌制入味。 3、将老姜、蒜、葱、泡青菜、泡仔姜都切成小颗粒状，泡辣椒去籽后切成马耳朵状，藿香切丝状。 将鱼煎成两面黄· 4、锅里倒油，油温达至6成时，将鲫鱼放入油锅中，煎至鱼身两面发黄时，沥油捞出。「捞出鲫鱼后锅内需留下少许的油」
步骤2 将鱼煎成两面黄· 锅里倒油，油温达至6成时，将鲫鱼放入油锅中，煎至鱼身两面发黄时，沥油捞出。「捞出鲫鱼后锅内需留下少许的油」
步骤3 烧制入味· 1、在锅里倒入豆瓣，再放入切好的姜、葱、蒜、泡辣椒翻炒，炒香后加入醪糟水和清水。 2、将炸好的鲫鱼均匀放入锅中，底汤淹至鲫鱼半身左右，改成小火，在锅里放入盐、白糖、少许胡椒粉、老抽，盖上锅盖小火焖上3分钟左右。
步骤4 调制浓汁· 1、将焖好的鲫鱼起锅入盘，打去锅里的杂质。 ✔ 小火，在锅里的汁水放入水豆粉、醋、葱花、藿香，待汁的周围开始吐油，即可关火。 四川名菜藿香鲫鱼的烹饪技巧▲醪糟水腌制能有效去腥解腻，效果和料酒相同，醪糟水更为传统。 ▲锅烧热后再倒入油，这样煎鱼不粘锅。 ▲泡海椒、泡仔姜自带盐味，所以尽量不要放太多 调好的浓汁起锅后迅均匀的浇淋在鱼身上。 盐，根据自己口味适当的放盐。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 创建时间:2021-12-17 ©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
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