四川人必吃的菜――藿香鲫鱼的做法,藿香鲫鱼怎么做好吃

1、准备好主材料，香葱和藿香洗净，杀好的鲫鱼洗掉肚内的污物及黑膜。 2、将生姜斩成泥与香葱绿部分放在碗中，加黄酒和3汤匙清水及适量盐，用力搓成姜葱汁。 3、在鲫鱼背部划一字刀，然后用姜葱汁均匀抹遍内外，腌10分钟（中途翻面）。

4、郫县豆瓣和泡辣椒剁细；葱白、泡姜、大蒜切末；泡青菜茎切细粒。 5、取碗，调入白糖、香醋、酱油搅匀至糖融化，再调入干淀粉和6汤匙清水，充分搅匀。 6、蒸锅烧开水，在蒸鱼盘上垫上汤匙，将鱼放上，加盖，小火蒸8分钟，关火焖一分钟。

7、炒锅烧油，油温后放豆瓣和泡椒炒香吐红油后，再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜茎炒香。 8、将步骤5的汁再搅匀，倒入锅里，转中小火，停3秒后，充分炒匀，芡汁亮色后关火。 9、蒸鱼的水倒掉不要或者另外取盘装鱼，将炒好的汁淋在鱼身，加入现切碎的藿香，即可。

注意事项：1、藿香鲫鱼一般用大点的鲫鱼更好，用草鱼和鲤鱼也可以。 2、将鱼用姜葱汁腌过，能很好地去腥增香。 3、泡青菜茎口感香脆，没有的话用泡萝卜代替。 4、藿香鱼里面泡姜、泡椒配合有特殊的酸辣香的口感，不能用鲜辣椒和生姜代替。 5、芡汁里面，白糖和醋的体积比为1：1，因豆瓣、泡姜和泡青菜茎都有咸味，只放了酱油，没放盐。 6、蒸鱼时，鱼身底下放垫筷子或者勺子，能让鱼肉受热均匀，上下口感保持一致。 7、炒料时，先要用温油将郫县豆瓣和泡椒炒到吐红油并出香味后再炒姜葱蒜。 8、藿香最好是鱼浇好汁后，现切现洒，吃时将藿香叶与肉一同拔下，浸浇汁而食。