中国饮食文化的民族学研究

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作者：

孙補卿

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摘要：

我的博士学位论文《中国饮食文化的民族学研究》,主要想表达的思想是:从民族 学或叫文化人类学的角度来研究分析,中国饮食文化到底有哪些突出的贡献和明显的弊 端.之所以要以饮食文化为研究对象,是因为中国饮食文化从古至今一直处于世界领先 地位,而且它是中国文化非常重要的组成部分.联系到目前世界上尚有8亿多人不得温 饱,而中国能以人均耕地面积很少的资源养活占全世界五分之一的人口,其中定有许多 宝贵经验值得总结和推广. 论文共分十章,各章主要内容如下: 第一章"绪论".主要阐明选题的目的和意义,饮食文化的界定与研究范围,饮食 文化在中国传统文化中的地位,目前的研究现状和本文采用的研究方法. 第二章"中国饮食文化历史悠久典籍丰富".主要说饮食文化始于人类用火熟食, 中国是人类文明发祥地之一,许多原始人的遗址中都有用火的实物证据;中国是农业文 明古国,许多农产品起源于中国;中国有许多饮食的制作方法历史悠久,如馒头,豆腐, 酒,茶等.中国数千年历史延绵不断,前人留下了丰富的典籍,其中有不少是饮食文化 方面的书.该章简介了部分文献. 第三章"中国人的饮食思想系统科学".饮食原料来自农业,中国长期以农为本; 民以食为天,中国人主张吃出健康,吃出文化,吃出礼仪和道德,而不仅仅追求口腹之 欲. 第四章"中国食疗理论独特完整".中国自古讲究医食结合,医食同源,而且形成 了完整的理论体系.通过平衡饮食来保健,以饮食的性味来调和五脏并疗疾,对人类尤 其是对穷人真是功德无量的贡献. 第五章"中国饮食文化内容博大丰富".论及的有中国不同民族,不同地域的饮食 文化和风味食品;目前仍存的原始食风,如石烹;多样的饮食体系,如主食,副食,零 食,点心,饮料,调料,配料等;各类文艺作品中的饮食文化,如小说,诗词,绘画, 雕塑,戏剧,曲艺等作品中的相关内容;中国几大菜系;名人与饮食的轶闻;著名餐店 文化:汉语中"吃"字的泛化应用:便捷的筷子;新产生的饮食节日. 第六章"中国饮食文化的美学表现".主要论述和分析了食雕,花模,油香,点心 的造型及文化内涵;餐饮具和餐厅的美学表现及中国人表现在饮食文化中的美学理想; 对食物色,香,味,名,音及饮食环境的综合美追求. 第七章"悠久典雅的茶文化".主要分析少数民族茶文化特色及中国茶事茶艺茶道 的文化精神.其核心是乐生,保健,廉洁,淡雅,和谐. 第八章"多彩的酒文化".主要研究各民族酒俗;中国传统酒典章,制度,礼仪, 酒戏,酒令,酒歌,酒器,酒联等独特的文化现象.中国人在酒文化中追求与自然亲合, 与人亲近,渴望表现天性的自由豪放和洒脱旷达.同时,中国人也辩证地关注到酒的利 弊功过. 第九章"中国饮食文化的蓬勃生命力".中国饮食文化的生命力主要表现在它的巨 大包容性,豁达开放性和不断创新性上.它的包容性主要反映在国内各民族饮食文化的 交流和融合上,除个别的饮食禁忌外,中国人不分民族和地区,只要是美味佳肴,就能 风行全国,甚至外国饮食也能大行其道.豁达的开放性表现在,除引进外国饮食外,中 国的餐饮店也开到了世界各国,与古代中国在某些方面的封闭保守,简直是针锋相对, 反其道而行.不断创新主要表现在新的菜谱和新的食疗方法层出不穷,日新月异. 第十章"中国饮食文化弊端举例分析".主要分析悬殊的阶级(贫富)差别,腐败 现象,环保与卫生观念不普及,以吃论身份,酗酒,高脂肪高蛋白食物,假冒伪劣食品 等方面的问题. 关键词饮食文化贡献弊端

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关键词：

饮食 文化 贡献 弊端

学位级别：

博士

被引量：

12