恭喜蒙城油酥烧饼，刚刚又火了一把（视频）

薛家制作油酥烧饼，选用的是包括金冠面粉在内的蒙城本地上等精白面粉。近年来，蒙城县扎实开展“中国好粮油”行动示范县建设，通过订单农业推广优质专用小麦，引导企业重视产品质量，从源头保障着人民群众“舌尖上的安全”。

有了好原料，还要有好手艺。薛聚才说，和面要根据气温适当调整，温度高了要和得硬一点，温度低了要和得软一点，全靠手艺人经验判断。而制作饼坯时，要拉得长、擀得薄，层层叠叠20多层，每层都薄如纸片，这样烤的时候才会起酥。

此外，烧饼的馅也很有讲究，要选上等猪板膘油，把生膘油剁碎，里面拌上大葱、麻油和食盐，在饼坯上抹匀，不留死角，才让烧饼出炉后油亮透香。

“烤的时候，炉火、炉壁的温度也要控制好，炉壁太热或太凉，生烧饼都贴不上。火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦糊。烧饼烤好了，往外挑的时候，也要讲究力度角度。”薛聚才说。

一方水土养一方人，一粒粒小麦经过物理的、化学的变化，留给当地人无数美好记忆。

采访的那天早晨，蒙城人邱梅带着外地来的客户刘辉，来到薛家烧饼店品尝油酥烧饼。

“我早就听说过蒙城烧饼好吃，今天一尝，又酥又香，味道真的非常好。”刘辉说。（韩震震 张俊）

来源：人民网返回搜狐，查看更多