水果蔬菜、肉类最佳保鲜温度

食品的保质和温度有直接关系，每种食品都有自己最适宜的温度，在这个温度下，食品的保质期就相对较长，品质会比较稳定，可以保有最佳营养和口感。 　　常温到底是多少度？很多食品外包装上都注明“常温保存保质期×天”，这个“常温”到底是指多少度呢？“常温”一般在18℃~25℃之间。比如，不少袋装鲜奶注明常温保存7天，就是说，在这个温度中，一周以内不会变质。

水果、蔬菜保鲜温度：     大多数食品都不应该在常温下保存，而是应该在低于常温下保存。绿色蔬菜是人们每天要食用的，它的保存温度应该在0℃以上，低于0℃，叶绿素会因冷冻而遭到破坏。但若温度太高，比如高于40℃，叶绿素酶会把叶绿素和蛋白质分开，导致迅速腐烂。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等适宜存放的温度是0℃，土豆适宜存放的温度是2℃~4℃，超过这个温度，土豆就会发芽。黄瓜、茄子、西红柿适宜存放温度是7℃~10℃，低于这个温度，会丧失鲜味，也会腐烂。地瓜的最佳存放温度是15℃左右，温度太高会霉烂变质，温度太低会浆心坏死。菜肴如果马上吃，最适宜温度是60℃；如果要放到冰箱里保存，应该在4℃以下为好。   

    水果的情况更复杂一些，产于亚热带的香蕉，收获期温度一般是30℃，运输和保存时最好把温度控制在13℃左右，所以，香蕉不适宜放在冰箱中保存。热带水果如芒果等对保质温度要求较高，一般需要10℃~13℃，荔枝一般也需要7℃~10℃，木瓜需要7℃，橙子的适宜保存温度是4℃~5℃，西瓜在8℃左右的时候味道最纯正。产于北方的水果一般对温度要求较低，苹果的最适宜保存温度是零下1℃~零下4℃，这种温度的苹果又脆又甜。北方的商贩在冬日卖苹果并不怎么包装保温，可是苹果一般不冻、不坏，就是这个道理。

肉类保鲜温度：     肉类在保鲜冷库中一般可以存放3-10天，所谓的保鲜冷库就是冷藏库，一般的温度在0~5℃之间，在这种冷库环境中，一般的肉类只能存放3~10天，这种适合鲜肉冷藏，特别是那种急需冷链运输的冷鲜肉。   肉类在冷冻库中一般可以存放半年，甚至更久，冷冻库一般的库温在-18℃~-23℃，温度越低保存的时间越久，通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。如果想要保存的更久，那么温度应该更低。当然温度越低，冷库的成本也就越高，不仅在建造冷库中的成本上升，在冷库运行维护成本也会相应的升高。  

    肉类冷库存储条件好不好，储存的商品是否安全，在于库房温度能不能控制好，也就是制冷技术是否能够达到要求。比如存储肉类，如果库房气温只在－14℃左右，最多存放四五天，肉就变质了。在冷冻存储肉食、水产等物品时，库温必须保持在－18℃以下。因此，一般情况要使用性能比较好的制冷系统，鲜肉放在库房可存放半年以上。