蒸鸡蛋羹只需记住1个技巧,蒸出来又滑又嫩,无蜂窝,零失败 | 您所在的位置:网站首页 › 蒸鸡蛋羹怎么蒸软滑嫩 › 蒸鸡蛋羹只需记住1个技巧,蒸出来又滑又嫩,无蜂窝,零失败 |
第二步:将鸡蛋磕入碗中,用筷子充分地搅拌至均匀。 【问】:搅鸡蛋液不需要加一点盐入味吗? 【答】:建议不加,如果此时加盐,无论盐粒能否被融化,都容易堆积碗底,造成蛋羹的底部过咸。 第三步:用比鸡蛋液多1-1.5倍的煮过的水,将鸡蛋液给稀释拌匀。 【问】:稀释蛋液加冷水还是热水,对水的温度有要求吗? 【答】:冷水、热水、温水都可以稀释蛋液,但有一个前提,必须是煮过的水,因为没煮过的水中充斥着空气,用来蒸鸡蛋羹势必会产生气孔(也就是蜂窝),这样鸡蛋羹蒸出来就不可能光滑。这一点是蒸鸡蛋羹技巧中的重中之重,也是蒸鸡蛋羹唯一必须要掌握起来的技巧,鸡蛋羹只有加对了“水”,才不会出现气孔,才能够光滑如镜。 第四步:用密网将蛋液过滤至蒸碗,除去里边不被搅散的硬块和泡沫。 【问】:蛋液一定要过滤吗?没有密网怎么办? 【答】:蛋液过滤之后,蒸出来鸡蛋羹更加滑嫩、少气孔,如果没有密网,可以用羹勺代替,撇去表面的浮沫即可。 第五步:蒸锅水烧开后放蒸碗,扣一个盘子防止水蒸气掉落,上锅盖大火蒸煮10分钟。 【问】:鸡蛋羹大火蒸10分钟是固定的吗?会不会蒸得太老、或者太水不成形? 【答】:鸡蛋羹用什么火蒸,蒸多长时间,只要在适度的范围内都不会影响成品。蒸煮的时间主要取决于蒸煮的火候,一般大火10分钟就够,中火一般是15分钟,小火就适当延长至20分钟。 第六步:蒸好的鸡蛋羹先别急着取,焖2分钟后再拿出来调味。 【问】:鸡蛋羹不放其他佐料,加些什么调料吃起来味道更好? 【答】:最基础的蒸鸡蛋做法,一般加少许的酱油和几滴香油就行,酱油增咸,香油增香,如果不喜欢香油,可以换成普通的食用油,这样成品看起来会更通透。 成品图:蒸鸡蛋羹这样做,又滑又嫩无蜂窝,一次成功零失败!所有操作疑点一次说明白,即使新手也一样可以操作无碍!怎么样,看完了就实践一次吧? 1、鸡蛋羹想要光滑如镜面,里外不带孔,一定记得要加煮过的清水,凉的热的温的全部都可以,切忌加自来水、纯净水、矿泉水等一切未经煮沸的生水。 2、鸡蛋羹想要嫩滑如豆腐,入口就融化,一定记得调节好蛋水比例,在 1:1-1.5的合理范畴内,水的比例越高,蒸出来的鸡蛋羹则更加细嫩、爽滑好吃。
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