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清蒸鲍鱼需要大火蒸三分钟。 清蒸鲍鱼的做法: 主料:鲍鱼5只。 辅料:葱少许,姜少许,蒸鱼豉油少许,料酒少许,胡椒粉少许。 1、鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤。 2、宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉。 3、取下后翻过来是这样子的。那团绿绿的东西别弄破了,非常腥。 4、撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用。 5、清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的黏液。鲍鱼壳也要清洗干净待用。 6、洗完澡的肉肉白净了不少。 7、在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了。 8、用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟。 9、准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。 10、腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。 注意:1、必须开水下锅;2、必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了。 11、出锅啦!倒掉多余的汤汁。因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲。 12、趁热淋上浇汁,摆上葱丝。 13、植物油烧热,淋在葱丝上即成。 |
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