腊肠到底蒸还是煮？好多人都做错了，难怪又咸又硬不好吃！多加1步，鲜香下饭

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腊肠是华夏大地上的传统美食，以新鲜猪肉为主要原料，经过一系列的腌制、灌装和晾晒工艺制作而成。

各地因地区和口味的不同，出现了广式腊肠、四川腊肠、东北腊肠等各种品种。每一种腊肠都有其独特的风味，深受人们喜爱。

腊肠灌装好后，经过几天的风干即可食用。腊肠有很多吃法，可以单独切片食用，也可以用于煲仔饭，并且可以搭配干豆角一起炒食。无论哪种吃法，都非常美味。

腊肠是生肉，因此在食用前需要先烹饪熟。然而，关于如何烹饪腊肠，人们持有不同的观点。有人认为应该将腊肠煮熟，而另一些人则认为应该用蒸的方式。下面我将详细介绍这两种方法的优劣之处。

煮腊肠的弊端

煮腊肠是将腊肠直接放入水中煮熟。这种做法虽然简单，但却存在许多问题。

首先，腊肠在水中煮会导致水分的流失，使腊肠变得干燥、硬梆梆的口感不佳。

其次，煮腊肠的过程中，腊肠中的营养成分也会流失，降低了腊肠的营养价值。另外，水煮腊肠的香味也会大打折扣。

蒸腊肠的优势

相比之下，将腊肠蒸熟是更为合适的做法。蒸腊肠的步骤是将腊肠放入蒸锅中，隔水蒸熟。蒸熟的腊肠能够最大程度地保持其水分和营养价值，同时也保留了腊肠内部的油脂。

因此，蒸煮后的腊肠口感更加嫩滑，香气更加浓郁。所以建议大家在食用腊肠前，还是将其蒸熟才更好。

要想让腊肠烹制得恰到好处，不嫩不老，不过熟也不过生，需要掌握以下几个要点：

1.选择好腊肠。首先，要选择新鲜、肉质细腻、不带硬筋的腊肠。在烹制前，需要用清水将腊肠泡一会儿，以去除表面的脏物和血污。

2.蒸的时间要控制好。如果选择蒸的方式，可以将腊肠放在蒸锅上面，大火烧开水后，转中小火蒸10-15分钟。时间过长容易导致腊肠变得干燥而寡味。

3.煮的方式需要掌握火候。如果是选择用水煮，可以先将腊肠放入冷水中，然后大火煮开，待水开后再转小火慢慢煮10-15分钟。火候掌握好，腊肠又嫩又韧。

最后，在腊肠烹制完成后，可以将其过冷水，以去掉表面的胶质，使得腊肠口感更好。

总之，无论是蒸还是煮，关键在于掌握好时间和火候。也可以在烹制时，根据自己的口感喜好和腊肠的品种，适当地进行调整和尝试。

广味腊肠的正确处理方式

广味腊肠是广东的传统特色美食，在腊味市场上占有相当大的份额。它使用猪前夹肉和后腿肉作为原料，加入白酒、白糖、食盐等调料拌匀后晾晒。由于广味腊肠使用较少的食盐，所以在晒干后，它的口感相对较软，因此不宜直接水煮。

相反，蒸的方式能更好地保留肉的鲜香味。如果将广味腊肠焯水，肉质会变得松散，味道也会变淡。所以，将腊肠切块后放在蒸锅中隔水蒸熟，这样能够尽可能地保留腊肠原有的口感和味道。

而广味腊肠的制作过程也是精细独特的，不仅仅是加入简单的调料，而是将白酒、白糖、食盐等按照一定的比例混合，然后与肉类搅拌均匀，经过一段时间的浸泡使调料能更好地渗入肉中，增添香气和味道。

腊肠在晒制的过程中，要避免过快过猛的晒干，才能保证腊肠内部的水分逐渐挥发，达到更佳的口感。因此，制作出的广味腊肠鲜香浓郁，嚼起来更加入味。

川味腊肠的正确处理方式

川味腊肠是四川的传统美食，以其辛辣的口味而闻名。制作川味腊肠的方法有两种，一种是将灌好的香肠风干，另一种是进行柏桠熏制。无论哪种方法，腊肠的肉质都相对较紧实，味道偏咸。因此，直接炒或蒸都会导致腊肠变得过咸和硬。

正确的做法是先将川味腊肠焯水10分钟，这样可以使腊肠吸收适量的水分，使其口感更加软嫩。

然后，将焯水后的腊肠切成均匀的块状，放入锅中煸炒片刻，使其表面微微变黄。这样处理后的川味腊肠既保留了原有的咸香味道，又更加口感丰富。

川味腊肠的制作过程非常考究，其中的熏制环节尤为重要。有的地方会将腊肠在火上熏制，使腊肠的颜色变得鲜艳红亮。而在干燥的地区，制作川味腊肠则要进行长时间的风干，以确保腊肠的品质和口感。

在煮川味腊肠之前，将其焯水有助于去除多余的盐份，使其味道更加平衡。之后炒制时，可根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料，使腊肠更具四川特色的麻辣风味。

总之，腊肠作为中国冬季的传统美食之一，其烹饪方法繁多。正确的处理方式能够更好地保留腊肠的鲜香味和口感。广味腊肠适合蒸熟以保持鲜嫩口感，川味腊肠则需要先焯水后炒制，使其更好地发挥特色风味。

其他关于腊肠的知识

除了蒸和煮之外，下面还有一些与腊肠相关的知识，让我们更加了解这个美味的食材：

1. 腊肠的保存：腊肠是一种经过腌制和熏制的食品，因此其保存期较长。为了保持其新鲜度和口感，我们可以将腊肠放入密封袋中，并放置于冰箱低温储存室中。

2. 腊肠的多样性：腊肠的种类多种多样，有咸味、香辣、五香等多种口味可供选择。每一种口味都有其独特的特点和风味，让人回味无穷。

3. 腊肠的用途广泛：除了作为零食外，腊肠还可以用于家庭菜肴的烹饪。比如可以加入炒饭、炒面、炖汤等菜肴中，增添风味和口感。

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