韭黄对身体健康有什么好处，中医食疗养生吃韭黄有什么功效和禁忌？

韭黄是韭菜的一种，也叫韭菜黄、黄韭菜、韭菜花等。它是在春季将韭菜埋在土里，使其缺乏光照而长出的黄色芽苗。韭黄的味道比韭菜更香，更嫩，更甜，是一种常见的蔬菜和调味料。

韭黄的起源和历史渊源与韭菜密切相关。韭菜是一种原产于中国的植物，最早见于《诗经》中的“采葑采菲”一诗。 韭菜在中国有着悠久的栽培和食用历史，早在春秋战国时期就已经广泛流传。 韭菜不仅是一种食物，还有药用价值，可以治疗感冒、消化不良、腹泻等症状。

韭黄的发展情况与中国的气候和农业技术有关。据《本草纲目》记载，韭黄是在宋代由北方传入南方的。 韭黄的培育方法是将韭菜种子播种在土里，然后覆盖上稻草或者泥土，使其不见阳光而变成黄色。这种方法可以延长韭菜的收获期，也可以增加韭菜的香气和营养。

关于韭黄的故事有很多，其中一个比较有趣的是《三国演义》中的“曹操吃韭黄”一节。故事讲述了曹操在赤壁之战后逃亡时，因为吃了一碗韭黄汤而被刘备派来追杀的赵云发现了行踪。原来赵云闻到了曹操吃过韭黄后呼出的气息，从而判断出了他的方向。这个故事反映了韭黄的香气非常浓郁，也表现了赵云的机智和勇敢。

韭黄是韭菜经过软化栽培变黄的产品，原产于中国，是一种高档的营养保健蔬菜。韭黄在全球的分布主要集中在亚洲和欧洲，其中中国是最大的生产国和消费国，占据了全球韭黄市场的绝大部分。

韭黄在中国的产地和分布较为广泛，主要集中在河北、山东、江苏、四川、贵州等省份。其中，河北省南宫市被誉为“中国韭黄之乡”，建有大型无公害黄韭基地，年产量达到1500万千克，产值达到6600万元。四川省成都市郫县唐元镇也是一个著名的韭黄产地，其出产的韭黄鲜香脆嫩、黄白如玉，占据了成都韭黄80%的市场份额，是西南最大的韭黄生产基地。

韭黄是一种常见的蔬菜，它的供应链可以分为以下几个环节：

种植：韭黄的种植需要选择合适的土壤、气候、水分和肥料，以保证韭黄的生长质量和数量。种植过程中还需要进行除草、灌溉、施肥等管理措施。

收割：韭黄的收割需要根据市场需求和价格进行合理安排，以避免过早或过晚的收割导致韭黄的品质下降或损失。收割过程中还需要注意韭黄的清洗、分级、包装等工作。

运输：韭黄的运输需要选择合适的运输方式、时间和路线，以保证韭黄的新鲜度和安全性。运输过程中还需要注意韭黄的温度、湿度、通风等条件，以避免韭黄的变质或损坏。

销售：韭黄的销售需要根据市场需求和竞争情况进行合理定价、促销和分销，以提高韭黄的销量和利润。销售过程中还需要注意韭黄的陈列、保鲜、退货等问题。

韭黄的相关产品有很多：

韭菜盒子：是一种将切碎的韭菜和肉馅包裹在面皮中，然后煎炸而成的食品，是一种常见的早点或小吃。

韭菜花：是一种将韭菜花切碎后与其他食材（如豆腐、肉末、蛋等）炒制而成的菜肴，是一种常见的家常菜。

韭菜油：是一种将新鲜的韭菜切碎后与食用油一起加热而制成的调味品，可以用来拌面或蘸食，具有浓郁的香气和辣味。

韭黄的生长周期和最佳食用时间：

韭黄的生长周期：韭黄是韭菜经过软化栽培变黄的产品。韭菜从播种到废园重新栽种的周期约为三年，韭菜每次收割后均留茬1－2cm，就会继续长出新的韭菜，此时用棚架罩住茬隔绝光线，就会长出韭黄。韭黄收割后必须移除棚架让下次长出正常韭菜，一般来说软化栽培变韭黄一年可有2～3次。

韭黄的最佳食用时间：韭黄在温湿度适宜的条件下，种植后15～20天，高30～40cm时，第一次刈收，每1kg种蒜可收蒜黄0.6～0.8kg。间隔15～20天可再次刈收，能连续刈割2～3次。但第二次产量仅为第一次产量的60～70%，第三次产量更低，质量也较差。每1kg种蒜共可收蒜黄1.2～1.5kg。因此，第一次刈收的韭黄是最佳食用时间，质量最好，营养最高。

韭黄生长适合的温度和气候环境：

韭黄是韭菜经过软化栽培变黄的产品，它需要在黑暗条件下生长，因此，生产韭黄一定要遮光。遮光覆盖物以黑色薄膜为好，既可遮光又可防雨。

韭黄适宜在凉爽的气候条件下生长，适宜的温度范围为日平均气温13℃~24℃，以日平均气温18℃〜22℃生长最快且品质好。韭黄对温度适应范围广，在12～30℃条件下均能生长。

韭黄对土壤要求不高，但是尽量不要选择重茬地或葱姜茬地种植。韭黄主要是利用大蒜鳞茎贮存的养分转化形成鲜嫩的叶片供食用，所以管理的关键是适时适量浇水，控制好土壤湿度，促进叶片迅速生长。

韭黄的营养成分和作用：

韭黄是韭菜经过软化栽培变黄的产品，因隔绝光线，完全在黑暗中生长，无阳光供给，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变成黄色。

韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，但其营养价值要逊于韭菜。例如同韭黄相比，韭菜的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒 (抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。

韭黄有以下几种作用：

补肾温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。

行气理血：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

抵抗突变：韭黄的抗突变成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用。

韭黄的性味：韭黄是韭菜经过软化栽培变黄的产品，因隔绝光线，完全在黑暗中生长，无阳光供给，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变成黄色。韭黄性温，味辛，归肝、肾经。

韭黄的作用功能：韭黄有健胃、提神，保暖的功效。

韭黄作为中药可以治疗以下病症：

胸痹心痛：韭黄性温味辛，能散瘀活血，行气导滞，适用于胸痹心痛，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出，或痛彻背上，不治或至死。方剂有生韭汁灌服法。

阳虚肾冷：韭黄具有补肾温阳的作用，适用于阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄。方剂有韭菜白胡桃肉丸。

反胃噎膈：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，能疏调肝气，增强消化功能，适用于反胃噎膈，食入即吐，胸中刺痛。方剂有韭菜汁牛乳姜汁汤。

跌打损伤：韭黄的辛辣气味能散瘀活血，止痛止血，适用于跌打损伤，血肿疼痛，或外伤出血不止。方剂有韭菜捣敷法。

吐血、唾血、咯血、鼻衄、淋血、尿血等各种出血：韭黄能润肠通便，排除消化道中的头发、沙砾、金属屑等异物，并能下膈中瘀血，止各种出血。方剂有韭菜生地丸。

韭黄治病食疗方和养生食谱：

韭黄治疗阳痿早泄：韭黄具有补肾壮阳的作用，对于阳痿早泄等男性性功能障碍有一定的效果。可以将韭黄切碎，与鸡蛋、羊肉、花生等食材一起炒或煮汤食用，每日一次，连续服用一个月左右。此法可以增强男性性能力，改善精子质量和活力。

韭黄治疗便秘：韭黄含有大量的粗纤维，可以帮助把消化道中的垃圾随大便排出体外，清洗肠道，有助于防治肠癌。可以将韭黄切碎，与香菇、木耳、胡萝卜等食材一起炒或做汤食用，每日一次，连续服用一周左右。此法可以润肠通便，缓解便秘。

韭黄治疗贫血：韭黄含有铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，可以补充造血所需的原料，促进血液循环。可以将韭黄切碎，与红枣、枸杞、桂圆等食材一起泡水或煮汤喝，每日一次，连续服用一个月左右。此法可以补血养血，改善贫血症状。

韭黄养生食谱：韭黄具有健胃提神、保暖驱寒的功效，适合在春季食用。

韭菜盒子：将切碎的韭菜和肉馅包裹在面皮中，然后煎炸而成的食品，是一种常见的早点或小吃。具有温中下气、散寒止痛的作用。

韭菜花：将韭菜花切碎后与其他食材（如豆腐、肉末、蛋等）炒制而成的菜肴，是一种常见的家常菜。具有益气健脾、活血化瘀的作用。

韭菜油：将新鲜的韭菜切碎后与食用油一起加热而制成的调味品，可以用来拌面或蘸食，具有浓郁的香气和辣味。具有温肾助阳、散寒止咳的作用。

不一样烹饪方式做韭黄的吃法有以下几种：

炒：炒是一种常见的烹饪方式，可以将韭黄与其他食材（如鸡蛋、肉丝、香干、虾仁等）一起快速翻炒，使其保持鲜嫩和香气。炒韭黄可以增加食欲，促进消化，有益肝胃。例如，韭黄炒蛋、韭黄肉丝、韭黄香干等都是常见的炒菜做法。

蒸：蒸是一种较为健康的烹饪方式，可以将韭黄与其他食材（如米粉、虾仁、豆腐等）一起放入蒸笼中，用水汽加热至熟透。蒸韭黄可以保留其营养成分，减少油腻感，有利于血液循环和排毒。例如，韭黄虾肠粉、韭黄豆腐等都是常见的蒸菜做法 。

煮：煮是一种简单易做的烹饪方式，可以将韭黄与其他食材（如面条、牛肉、白菜等）一起放入开水中，加入适量的调味料，煮至软熟。煮韭黄可以增加其滋补效果，温暖身体，有助于补肾壮阳和抵抗寒冷。例如，牛肉韭黄面、白菜韭黄汤等都是常见的煮菜做法 。

包：包是一种富有创意的烹饪方式，可以将切碎的韭黄与其他食材（如肉馅、芝士、火腿等）一起包裹在面皮或米皮中，然后用油炸或水煮而成。包韭黄可以增加其口感和风味，满足不同的口味需求，有利于增加营养摄入和消除厌食。例如，韭菜盒子、芝士火腿韭黄卷等都是常见的包菜做法 。

韭黄的其他用法：

韭黄茶：韭黄茶是一种利用韭黄和其他中药材（如陈皮、桂皮、甘草等）制成的茶饮，具有温中散寒、健胃消食、止咳化痰的功效，适合在冬季饮用，可以预防感冒和胃肠不适。

韭黄酱：韭黄酱是一种利用韭黄和其他调味料（如盐、糖、辣椒、花椒等）制成的调味品，具有浓郁的香气和辣味，可以用来拌面或蘸食，也可以作为菜肴的佐料，增加风味。

韭黄油：韭黄油是一种利用韭黄和食用油一起加热而制成的调味品，具有温肾助阳、散寒止咳的作用，可以用来拌面或蘸食，也可以作为菜肴的佐料，增加香气。

韭黄粥：韭黄粥是一种利用韭黄和大米或小米等材料煮成的粥品，具有补血养血、润肠通便的作用，适合在春季食用，可以预防贫血和便秘。

韭黄蜂蜜：韭黄蜂蜜是一种利用韭黄花和蜂蜜制成的保健品，具有补肾壮阳、抗菌消炎的作用，适合在任何季节食用，可以改善性功能障碍和口腔溃疡。

韭黄的食用禁忌与相克的食物：

韭黄不宜与蜂蜜同食，因为韭黄与葱、蒜同科同属，均为百合科葱属，且食物药性都是辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜性相反，所以二者不可同食。

韭黄不宜与白酒同食，因为白酒甘辛微苦，性太热，含乙醇。 酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发，韭黄性温味甘，能壮阳活血，食生韭黄饮白酒，好比火上加清油。 长期食用，对有出血性疾病的患者更是不利。

韭黄不宜与牛奶同食，因为牛奶含有丰富的钙质和乳糖等成分，而韭黄含有草酸和硫化物等成分，二者相遇会发生化学反应，生成难以消化吸收的沉淀物。

禁食韭黄人群：

阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食韭黄。

大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭黄。

准妈妈们最好不吃或少吃韭黄，因为韭黄对子宫有一定的兴奋作用。

食用韭黄发生的真实意外案例：

一名男子在吃了一碗香喷喷的牛肉面后，在路边摊上又买了一份刚出锅的鲜嫩多汁的韭菜盒子。没想到吃完后不久就感到胸闷气短、头晕目眩、恶心呕吐、全身出汗。他赶紧打车去了医院，经检查发现他患了急性心肌梗死。医生告诉他，这是因为他吃了太多的高蛋白、高脂肪、高盐分的食物，导致血液黏稠度增加，血管收缩，血压升高，心脏负担加重，引发了心肌梗死。而韭菜盒子中的韭菜和白酒的作用更是起到了推波助澜的作用。

一名女子在怀孕期间，因为喜欢吃韭菜，经常用韭菜做各种菜肴。她以为韭菜能补血养血，对胎儿有好处。没想到在孕期后期，她突然出现了阵发性腹痛、阴道出血等症状，被紧急送往医院。经检查发现是胎盘早剥，危及母婴生命。医生说是韭菜的刺激性导致的。

一名老人在冬季感冒后，为了驱寒散瘀，就用韭黄和白酒泡制了一种药酒，每天早晚各喝一小杯。没想到喝了几天后，他就出现了口干舌燥、心悸失眠、便秘尿黄等症状，还伴有高血压和心律失常。他赶紧去了医院，经诊断是阴虚内热，医生说是韭黄和白酒的相克导致的。

笑话：

一天，小明和小红去菜市场买菜，看到一摊卖韭黄的。小明说：“咱们买点韭黄吧，听说韭黄能补肾壮阳，对男人有好处。”小红说：“那你买吧，我不吃。”小明问：“你为什么不吃？”小红说：“因为我不是男人啊。”小明说：“那你也要吃啊，不然你怎么知道我有没有壮阳呢？”小红说：“那你也不用吃啊，不然你怎么知道我有没有补肾呢？”

小故事：

李华是一名中学老师，他平时很爱吃韭黄，认为韭黄能提高记忆力和免疫力。他经常用韭黄做各种菜肴，早上还喝韭黄茶。他的妻子王丽也很支持他的爱好，每次都给他买新鲜的韭黄。

有一天，李华上课时突然发现自己忘记了课件的密码，他试了几次都不对。他只好对学生们说：“同学们，今天我们就先复习一下前面学过的内容吧。”学生们都很奇怪，老师怎么会忘记密码呢？难道是吃了太多韭黄？

下课后，李华赶紧打电话给王丽，问她是否记得密码。王丽说：“当然记得啊，密码就是‘韭黄’呀。”李华一听，顿时汗颜无地。原来他为了方便记忆，就把密码设置成了自己最爱吃的食物。可惜他反而忘记了。

李华感到很尴尬，也觉得很好笑。他想，看来吃韭黄并不能提高记忆力啊，还是要多用脑子才行。他决定以后少吃点韭黄，多吃点其他的蔬菜。