蒙自过桥米线：“一个人的盛宴” 一座城市的发展

　　“汤色鲜靓，配料丰富，摆盘精致，味道鲜美，堪称一个人的盛宴。”这是人们对红河哈尼族彝族自治州蒙自过桥米线的评价。

　　蒙自过桥米线曾被郭沫若先生喻为“云南食品中的瑰丽山茶”。对于蒙自人来说，过桥米线已经成为生活中不可或缺的一道美食，不仅是舌尖上的盛宴，更是浓酽的乡愁。

　　过桥米线起源于蒙自，是红河州“三千四百年”文化旅游名片中重要的饮食文化代表，距今已有300余年历史，经过一代一代的传承，以考究的选料、独特的制作工艺、独特的风味和独特的“玉带过桥式”吃法称奇。

　　蒙自历届市委、市政府高度重视蒙自过桥米线产业发展，持续性开展产业培育行动，制定并完善蒙自过桥米线产业健康发展系列措施，进一步加强过桥米线品牌塑造，全面发掘米线产业潜力，全力推进过桥米线产业高质量发展。

　　从一碗过桥米线的发展中，可见一座城的发展。  

　　传承和创新并举，是蒙自市委、市政府推进蒙自过桥米线产业发展的重要举措。在推进过桥米线产业发展过程中，蒙自市坚持顶层设计，高位推动米线产业高质量发展：

　　招商引资推动项目建设。探索打造集“湿米线+脱水蔬菜+浓缩汤汁+熟肉制品”为一体自热方便米线产业链。云南品悦食品公司日产20万包过桥米线项目已开工建设，现已完成基础施工，一期投入约2.8亿元，预计年底建成投产。

　　蒙自桥之源食品公司发挥行业带头作用，召集占蒙自地区90%以上产量的米线生产主体合伙成立龙头企业（和峰源食品有限公司），建设年产4万吨鲜米线生产项目，总投资约1.2亿元，计划于年内建成投产。

　　“我市与红河学院联手校地共建‘国际米线产业学院’，并建立了过桥米线创业的孵化示范工坊，结合本地区经济特点打造本土的特色教育，将过桥米线文化融入中小学课后的服务内容，制定了《蒙自过桥米线综合标准》，对餐具的温度、食物摆放的顺序、食物混合后的汤温细节都作了规定，填补了过桥米线无标准、无规范的空白。”蒙自市工业商务和信息化局副局长普云彬介绍。

　　产业的发展，离不开文化的支撑。蒙自市以文旅融合赋能，建成集特色饮食、娱乐、旅游为一体的“蒙自过桥米线小镇”；聚焦米线餐饮产业发展前沿和热点，编制发布《中国餐饮产业发展报告（2022）》蓝皮书、出版《金汤银线——中国非物质文化遗产蒙自过桥米线》，进一步提升蒙自过桥米线产业的竞争力、影响力与美誉度。

　　蒙自市先后举办八届蒙自过桥米线文化节，过桥米线主题歌曲《甩米线》、舞台剧《乡愁·桥之情》、非遗纪录片《一碗米线过桥来》、书籍《金汤银线——中国非物质文化遗产蒙自过桥米线》等丰富多彩的艺术形式，讲述着一个又一个意蕴深厚的蒙自过桥米线故事。

　　随着时代发展，蒙自过桥米线以更新颖、更靓丽的方式走进了人们的视野：主播探店让人们了解蒙自过桥米线的饮食文化，学习强国、抖音、快手等平台的推介，让蒙自过桥米线传播更迅捷；随着弥蒙高铁开通，蒙自过桥米线及相关文创产品搭上高铁列车，走出蒙自，走向世界。

　　至2023年，蒙自市米线（卷粉）生产单位共24家，其中获SC食品生产许可证的7家，持小作坊证的17家，年产量约3万吨，年生产总值达1亿元；现有米线经营单位2000余家，其中大型经营店9家，中型经营店47家，小型经营1659家，米线（卷粉）经营摊点200余个，从业人员2万余人，年营业额达9.86亿元。

　　历经三百余年漫长时光，蒙自过桥米线以“一个人的盛宴”牵动着一座城的发展。随着时代的巨变，蒙自过桥米线以浓郁的民族文化和饮食文化为底色，将继续焕发出生机勃勃的活力。

　　云南网通讯员 张立嵩 张艳娥