原来：云南过桥米线的老家在江苏？

嗯，有情怀，情节美好，却掩饰不了重重疑点。

首先是来自维基百科的质疑——传说中的秀才是在蒙自南湖的湖心亭读书，维基百科认为湖心亭是民国时期才建的，与时间不符合。

不过，搜蒙自当地官网，上面就记载着康熙二十九年（1690 年）蒙自县事就在湖心修建了六角亭，并取名瀛仙亭。虽然维基百科的说法也不靠谱，但康熙年间，还是和 " 清朝初年 " 差了一点。

▲黄昏下的湖心亭

质疑这个故事的不止小编啊，还有名人呢。

大吃家汪曾祺先生。他在《米线与饵块》一文中在谈到过桥米线这个传说时就表达过类似的观点：" ‘过桥米线’的名称就是这样来的。此恐是出于附会。"

建水版的故事看起来就略靠谱啦。

建水版：

清朝道光年间，建水东城外太史巷有个叫刘家庆的厨师在鸡市头处开了一个名叫“宝兴楼”的米线馆。咸丰甲寅(1854年）的一天清早，一个举止文雅，穿着讲究的人来到他的馆中吃米线。他叫刘家庆照他的介绍的方法做出汤来配米线吃。方法是：取一块生猪脊肉切成薄片，用小粉水揉捏后盛于一个大碗中，舀上一调羹熟猪油淋于猪脊肉薄片上并盖上数片地椒叶子，然后再舀一大勺滚烫的草芽鲜肉汤氽入碗中，另用一个碗盛米线。店主人照此做好后，这顾客先用筷子在汤中搅拌垃刻，再将米线挑入汤碗中吃起来。此人名叫李景椿，建水新桥人，清道光乙末（1835年）进士，多年来在外省做官，回乡后私仿照外省人“涮锅子”的吃法，试用小粉水揉捏过的猪脊肉薄片氽汤食用。其味异常鲜美。刘家庆他的这种吃法感到很好奇，问道：“大新爷（旧时建水人对当地的举人、进士的尊称）你的这种吃法叫什么？”李景椿回答说：“我从桥东（锁龙桥）来到桥西吃米线，人过桥，米线也过桥，我是吃过桥米线”。随后，刘家庆采用李景椿介绍的方法烹制余肉汤配米线卖，并以李景椿说的“过桥”来命名，“过桥米线”之名由此而来。

建水版：

清朝道光年间，建水东城外太史巷有个叫刘家庆的厨师在鸡市头处开了一个名叫“宝兴楼”的米线馆。咸丰甲寅(1854年）的一天清早，一个举止文雅，穿着讲究的人来到他的馆中吃米线。他叫刘家庆照他的介绍的方法做出汤来配米线吃。方法是：取一块生猪脊肉切成薄片，用小粉水揉捏后盛于一个大碗中，舀上一调羹熟猪油淋于猪脊肉薄片上并盖上数片地椒叶子，然后再舀一大勺滚烫的草芽鲜肉汤氽入碗中，另用一个碗盛米线。店主人照此做好后，这顾客先用筷子在汤中搅拌垃刻，再将米线挑入汤碗中吃起来。此人名叫李景椿，建水新桥人，清道光乙末（1835年）进士，多年来在外省做官，回乡后私仿照外省人“涮锅子”的吃法，试用小粉水揉捏过的猪脊肉薄片氽汤食用。其味异常鲜美。刘家庆他的这种吃法感到很好奇，问道：“大新爷（旧时建水人对当地的举人、进士的尊称）你的这种吃法叫什么？”李景椿回答说：“我从桥东（锁龙桥）来到桥西吃米线，人过桥，米线也过桥，我是吃过桥米线”。随后，刘家庆采用李景椿介绍的方法烹制余肉汤配米线卖，并以李景椿说的“过桥”来命名，“过桥米线”之名由此而来。

在云南当地还有一种形神兼备的说法是指从米线碗中将米线挑入汤碗似过桥 ……

过桥米线嘛，没毛病。

可素，建水版的故事中，李景椿如此吃法既是仿照外省人“涮锅子”的吃法，为什么不叫“涮米线”，而要叫“过桥米线”，未免过于牵强附会。放一放，我们翻越云贵高原，暂时离开过桥米线的公认发源地，来到苏州。

活捉一碗当地有名的苏式面条——过桥面。

扑面而来的熟悉感有木有！！

陆文夫的小说《美食家》中，主人公朱自冶最爱去苏州一家叫朱鸿兴的面馆，他往店堂里一坐，跑堂就会喊："来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点！" 在这一大串苏州面馆 " 黑话 " 里，陆文夫解释了 " 过桥 "：" 过桥——浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到嘴里 ……"

历史总是惊人的相似啊！别急，再看看~

在《品味口感苏州——小吃记》一书中，还有一个说法是苏州方言中 " 浇头 " 与 " 桥头 " 互为谐音，所以所谓 " 过桥 "，实为 " 过浇 "。这种说法在丰子恺《吃酒》一文中得到印证：" 所谓过浇，就是浇头不浇在面上，而另盛在碗里，作为酒菜。等到酒吃好了，才要面底子来当饭吃。人们叫别了，常喊作‘过桥面’。"

啊哦，原来是“我普通话说得不普通”的原因啊，忽然觉得离真相不远了...

云南的过桥米线——汤、米线各一碗，帽子（云南方言，意同浇头）分别单装盘，吃时将米线和帽子通通入汤碗。

苏州的过桥面——面一碗，浇头分别单装盘，吃时将浇头搛入面碗。

过桥米线的所谓 " 过桥 "，是指将米线从米线碗中挑入汤碗中神似过桥。

过桥面的所谓 " 过桥 "，是指将浇头用筷子搛入碗，神似过桥。

云南过桥米线，在蒙自当地的过桥米线馆，牛过桥、羊过桥、猪过桥、鸭过桥、鸡过桥、兔过桥、鳝鱼过桥 …… 每家各持一项绝技。

苏州过桥面，浇头的特色几乎就是各家面馆的特色，松鹤楼的卤鸭面、奥灶馆的红油爆鱼面、近水台的焖肉面、朱鸿兴的三虾面、观振兴的白汤蹄髈面、老丹凤的小羊面 ……

过桥米线和过桥面，有太多共通之处。

小编觉得更靠谱的说法应该是这样的。

细心的小伙伴可能会发现云南保山的方言与南京方言有些相像，待小编翻过资料后，哦，原来很早之前，四面八方的人曾移民到云南呢，带来的除了各自的文化啊生活习惯啊，其中一定包含了各自的家乡方言和烹饪食物的方法。

话不多说，摆事实说道理。

就史实来说，云南古来就是少数民族聚居之地，而汉族则主要是随着元明清时期的“军屯”政策移民而来。元代的云南开通了湖广道，所以移民多来自湖广和江西。而到了明代呢？在明代的《滇略》中有记载：“高皇帝既定滇中，尽迁江左良家闾右以实之，及有罪窜戍者，咸尽室以行。”

看不明白？翻译一下就是，皇帝一声令下，江左的不管是有钱的还是没钱的，不管犯没犯罪，全都携家带口搬到云南去！那这“江左”指的是？随便度娘一下便可知，意即江东，也就是江南一带！

想想当时少数民族聚集之地的云南都吃些什么啊，额，参考一下现在傣味里的苦撒吧。

▲苦撒中蘸料必不可少的材料——苦水。苦水取自牛的苦肠，食之苦中带甘，先苦后甜，回味无穷，具有健胃强骨、消食败火的功效。

江南人士嘛，毕竟吃不惯我们“蛮夷之地”的食物嘛，自然要创造条件继承自己家乡的吃法啊。

小编猜当时的画风应该是这样的：

今天吃个过桥面吧！哎？没有面了！那就用米线代替吧！卧槽，真尼玛好吃！

好了好了，讲了这么多，最后我就大胆地做个猜测吧——过桥米线，

它的老家有可能真是江苏！为什么过桥面到了云南会变成米线？

那很简单啊，因为当地红河州盛产米线啊！！！！！

那么关于米粉米线，南京有哪几家是值得打卡的呢？

山之巅云南过桥米线

17年的苍蝇小店，之前开在31路底站，后来才搬到大油坊巷。门面很小，所以饭点的时候，他们路边就会有一排坐在花坛边等吃的。不说环境，特色的筒子骨米线让多少食客流连忘返。

每天10点半营业，如果不提前打电话预约筒子骨米线，大概11点半就卖光了。汤底是用筒子骨熬的，清爽鲜美根本不用说，货真价实的一根筒子骨，肉已经被炖的软烂，轻轻一咬就是一大口，吃完外面的肉也不要忘记suo筒子骨里头的骨髓。米线爽口不烂，直到你吃到最后一口也不会软掉的。

水煮肉片米线也是他家的特色，麻辣的口感、嫩嫩的肉片、酸甜的萝卜丁、加上米线，对于重口味嗜辣的米线爱好者一定也是归属。米线里面的白菜很好吃，每次吃都是要捞好几遍碗底。

人均：18元

电话：025-52214790

地址：大油坊巷18号(近市第一医院)

云南李记罐罐米线

自从知道了这家店才尝过饵丝，老板夫妻俩是云南人，主动推荐饵丝，相较于米线，饵丝更细，有点像年糕，口感糯糯的。他们家环境也很有云南特色，干净整洁的小店。

鸡丝凉米线是他家的主打，把水煮鸡肉撕成细条，拌在米线的酱料里，鸡丝浸入卤汁，口感和味道立马提升好几个等级。一盘米线里满满的鸡丝、一大勺脆花生、一大份米线，吃起来微酸微辣。这款真的很适合夏天食用。

黑色小瓦罐罐，每一份都是现点现做的，所以上桌都还在沸腾中。小酥肉、牛肉饵丝米线很有味道，酥肉是可以大块朵颐的大小，蔬菜分量很足，独特的云南味道——酸辣开胃。老板别出心裁的放入薄荷调味，很有心。

人均：26元

电话：17749504239

地址：汉中门大街17号

三村米线

不少美味都在曲径幽深的小巷深处，而三元巷就是美食的集合点。这家三村米线据说是南京最老牌最正宗的贵州风味米线馆，总店在上海，南京独此一家，调料大都来自贵州、原汁原味。

他家主打遵义羊肉米线，羊肉一点都不膻，肉质酥烂，连不爱吃羊肉的人都会觉得味儿很正。汤底是羊肉汤，米线劲道爽口，量足，汤料鲜美，醇厚香气扑鼻。

辣油是他们家的特色，店里有两种辣油，一种普通辣油，还有一种羊油熬的辣油，超级香！

人均：19元

电话：025-85327270

地址：三元巷16-6号(近明瓦廊)

石榴姐火锅米线

石榴姐以光速在南京开了好几家店，红庙是总店，这家店的秘诀就是用火锅底料。有酷炫的鸳鸯锅，汤底有麻辣、泡椒酸菜、番茄、三鲜菌菇这四种，里面是米线和店家搭配好的各种食材。

他家的特色就是碗很大，米线的份量很大，配菜也多，一般两个人吃不完。番茄的味道比较浓郁，吸溜吸溜的特别爽。

人均：21元

电话：13805189142

地址：观音阁4号(红庙2号渝幺妹重庆小面对面)

卞记米线

一家在南京开了20多年的神级小店，在沙塘园一带算是很有名的，很多人都是慕名前去。价格亲民，卖的东西很简单，就水煮肉片、鱼片、牛柳、腰片、猪肝米线五种。但每种都很经典，汤也很赞，略带微辣又鲜又香，而且不厚重，没有那么多油。

米线特别滑劲，肉片香嫩，汤头鲜美。还送一份酸萝卜和花生米，酸萝卜有点像酸笋一样臭臭的味道。

份量非常大，完整一份下肚男生都会喊撑，米线还可以“无限添加”。如果你是重口味，建议加麻加辣，口感更丰富。

人均：15元

电话：13813973686

地址： 成贤街双井巷沙塘园7号-3

仲氏过桥米线

仲氏过桥米线，环境还不错，很干净。离金润发不远，吃完可以去旁边看个电影。每种米线都将配料一一列出来，客人可根据喜好选择。

过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！

几个小碟子里的辅材，从生到熟，迅速丢进滚烫的汤底，接着就可埋头吃了，分量足，米线爽滑，稍粗软硬适中，有嚼劲，汤头鲜美，够滚烫。吃得满嘴油汪汪，再次抬起头时，抹抹嘴就可以离开。

人均：25元

电话：025-83192727

地址：丹凤街17-1号(近大石桥街)

増记和蒙自米线

蒙自人不能没有米线，小孩生下来，刚能吃东西，就开始吃米线。当地人都说，只有这里的米才做得出最正宗的米线。蒙自人在追求米线的浇头上始终孜孜不倦，汤有四五十种，荤素菜的搭配也令人眼花缭乱。

增和记蒙自米线在南京开得有些年头，原本在瞻园路口，那时候一碗米线8块钱，后来搬到了中华路，一直是中华中学学生的最爱。虽然现在分店很多，但中华路的总店生意一直红火。装修后的总店环境略带古风，米线的种类也丰富起来，价格有所上涨。味道虽然没有记忆里的那么好，但在南京的米线地图里，还是占了一席之地的。

他家的米线胜在细，入口滑，口感非常不错。过桥米线的口味是比较清淡的，秀才米线是整份煮好端上来的，想自己慢慢加料的话，可以选择举人米线。米线很细，入口爽滑。水煮味够辣，酸汤口味汤特别开胃。

人均：19元

电话：025-52343450

地址： 中华路359号

贵州米线

童家巷一共有三家米线，门头都不大，但一到饭点，里面就挤满了人，贵州米线就是其中一家。老板是一对母女，态度热情，还会与客人拉家常，店里有不少祖孙三代光顾的客人。

进去点一碗酸菜鱼鱼米线，碗端上来，光是看相就来了食欲。先喝上一口汤，会被贵州式的辣味惊艳到。米线上压上了一层薄薄的鱼片，撒了芝麻、油炸花生米、泡菜萝卜。吸吸咻咻一会，就足以让人心满意足了。

他家的米线花椒放的很多，口味比较重，怕辣的记得跟老板说。鱼肉和牛柳都非常滑嫩，完全没有腥气，米线口感很清爽，Q弹之余还有一点点脆，非常好吃！

人均：18元

电话：13913005121

地址： 丁家桥童家巷40号(近药科大)

忆湘西

蛮小的一家店，但很干净舒适，有汤粉和干捞可选。

红烧牛肉米线，份量足到没话说，热气腾腾，一阵牛肉味飘来，牛肉数量超多，而且很大块，吃的非常满足，里面还加了脆脆的花生米和腌制的萝卜条很入味，拌着米粉香香的，吃着一点都没有腻的感觉。

人均：18元

电话：18260024276

地址： 中山门大街301号森林摩尔商业街区B1层

千丘田

是南京很难得的有宽粉有细粉卖的湖南米粉店，是快餐式的，所以基本自助服务，有免费的紫菜蛋花汤，而且料很足，手工粉是宽粉，配牛肉汤很爽滑，正宗的湖南风味，很辣，但是辣的特别过瘾！牛肉粉是真的很好吃！汤头是用慢火炖出的鲜香，没有过多味精、大料的味道，牛肉有嚼劲不塞牙还很入味！配上酸豇豆的酸爽，又辣又酸，别有一番风味~

人均：20元

电话：025-85998088

地址：中央路133号

综合：奇趣食谈 南京小资生活返回搜狐，查看更多