扬州人爱吃的芦蒿“鲜”在哪芦蒿臭干成餐桌上的“常客”

　　通讯员 汤红芳

　　记 者 张庆萍

　　蒌蒿，扬州人称为芦蒿，此时，正是芦蒿最好的食用季节。

　　“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”许多人知道蒌蒿是从苏东坡这句诗里知晓的。高邮、宝应等地区称为“闾(闾lǘ)蒿”。“芦蒿气味甘甜无毒, 主治五胀邪气、 风寒湿痹，有补中益气、长毛发的功效。”扬州市中医院肾病科主任中医师刘晓静“钟情”于野生芦蒿的特殊香味，称其比药芹味道好。

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　　扬州人食用野生芦蒿有几百年

　　扬州人爱吃野生的芦蒿，食用历史很悠久。“几百年前扬州市民即已大量采食野生蒌蒿。”扬州学者罗加岭曾在文章《让圃春蔬宴》中提及清代扬州盐商、也是一名诗人马曰琯写的《蒌蒿》。

　　高邮籍著名作家汪曾祺也偏爱这一口，说它“极清香”。几百年来，扬州人食用芦蒿，多是配以肉丝、腊肉丝、香干或臭干。由此，烹制而成的芦蒿肉丝、芦蒿腊肉丝、芦蒿香干、芦蒿臭干成了初春时节人们餐桌上的“常客”。

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　　野生芦蒿好吃却难拣

　　家住老城区的76岁的李淑兰奶奶说，3斤野生芦蒿拣下来，估计出不了1斤，两只手的手指头还黑乎乎的。李奶奶说，年轻时，早春季节，她常和厂里同事约好骑自行车去江边采摘野生芦蒿。“江滩上全是的，人没到跟前，就闻到香味了。”

　　李淑兰说，野生芦蒿有股特殊的味道，茎叶细长，比种植的芦蒿味道重得多。50多岁的余晓芹是一个“野菜控”，每年都会给家人用不同的野菜做菜肴。“我有时坐公交车，有时坐女儿的车，去农村沟渠边，江滩边采摘。”采回来的野生芦蒿，余晓芹总要放在袋子里过一段时间。“吃芦蒿吃莛子，叶子烂了，手往上一搓，就只剩莛子。”

　　野生的芦蒿，生长期短，稍一过了时令就不好吃了。随着种植技术的进步，越来越多的扬州人也接受了种植芦蒿的口味。在扬州大学园艺与植保学院，有一个蒌蒿“博物馆”(种质资源)，这里收集了来自多个地方的10多种蒌蒿。

　　据介绍，经过试验，蒌蒿适宜用基质栽培，生长旺盛，且健康安全。专家表示，基质栽培蒌蒿，意味着蒌蒿也可以走进千家万户的阳台。“只要在阳台上放一两盆，春天里就可以吃到几茬新鲜的蒌蒿。”

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　　药食同源，主治五胀邪气、 风寒湿痹

　　刘晓静说，芦蒿可以算得上是一种古老的蔬菜，在古代的《诗经》中，就有它的记载。《本草纲目·草部》第十五卷记载: 芦蒿气味甘甜无毒, 主治五胀邪气、 风寒湿痹，有补中益气、长毛发的功效。久食轻身, 耳聪目明, 防衰。

　　据介绍，芦蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。

　　芦蒿嫩茎深青或淡绿色, 像豆芽菜粗细, 可摘成一段段, 有一种特殊香味, 比芹菜的味道好。嫩茎清凉, 平抑肝火, 具有预防牙痛、喉痛等功效, 民间还常用于治疗急性传染性肝炎。