鲁菜：咸鲜纯正，突出本味

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。今天，小编就告诉大家北京最正宗的鲁菜餐馆在哪里！

1、同和居

北京鲁菜老字号“八大居”之首，屋内都是传统的实木仿古家具，古香古色，韵味十足。他家的镇店招牌名菜糟溜鱼片，果然名不虚传！鱼片的薄厚均匀，入口即化，咸鲜中带着丝丝的甜，醪糟清香不喧宾夺主。

同和居是北京最早经营山东风味菜肴的中华老字号，开业于1822年，主营山东福山帮菜，以“同怀和悦”为意，定下同和居的字号。

同和居的糟溜鳕鱼，是年味饭中必点的菜品之一。这家店的糟溜鳕鱼选用深海鳕鱼代替多刺的河鱼，添了口味十足的鱼鲜，除却的却是频繁“挑刺”的无奈。

同和居糟溜鳕鱼，形如雪，白如玉，品在口中，鱼肉鲜嫩，味道少咸微甜，糟溜特有的香口儿留于齿，回味于心。

地址：北京市西城区地安门西大街51-2号(荷花市场内近荷花市场码头)

2、东兴楼 

东兴楼饭庄建于1902年，是北京八大楼之首。八大楼崛起于清朝，以京派鲁菜为脉，曾经盛极一时。现在的东兴楼几家分店，虽然不及清末时风光无两，但还是保存下了老北京的一些风貌。

鲁菜代表菜是海参，讲究“从冬至开始吃海参，吃上九九八十一天，一年百病不生”。海参温补，不上火，做法多样，可葱烧、可煲汤、可下粥，实在是好东西。因此京派鲁菜自然善做海参，尤以葱烧为第一。 东兴楼的“葱烧海参”新鲜不腥，没有一点让人不舒服的杂质，并且烧的火候去掉了海参常有的Q弹口感，而是“触齿即化”，葱香和调汁也讨喜的恰到好处。

地址：北京市西城区广安门内大街311号祥龙商务大厦1-2层

3、丰泽园

如果你想在北京吃到地道的山东菜，那就不能不向您推荐经营正宗鲁菜的老字号——丰泽园，它是旧京城“八大楼”之一。

丰泽园饭庄经营的山东菜，主要由济南风味和胶东风味组成。菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以鲜为最。沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法。

地址： 北京市东城区培新街8号

4、泰丰楼

泰丰楼开业于清朝光绪初年，是旧时京城餐饮著名的八大楼之一，是老字号的鲁菜馆。泰丰楼以精湛的烹饪技艺，烹制出以“清鲜脆嫩”为特色的菜肴而名誉京华。

俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”，意喻餐中之汤的重要作用，泰丰楼对此特别重视，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅，这比起只靠味精来调味做汤的餐馆，其味道自然不可同日而语。

该店供应的汤菜，有著名的山东名汤，烩乌鱼蛋汤，以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。不过，最受欢迎的是酸辣鸡丝汤，很多来泰丰楼用餐的顾客，都喜欢要上一碗这里的酸辣鸡丝汤，因为它十分利口，在酒足饭饱之后，喝上几口这种酸辣汤，还兼有解腻酒之功效。

地址： 北京市西城区前门西大街2号

5、106餐厅

106餐厅，是福满园的升级品牌，以红烧舟山带鱼而闻名的福满园，到其升级品牌106餐厅，把红烧舟山带鱼做出了极致，简单的调味料和食材，将朴素做到了奢华。

红烧舟山带鱼，再熟悉不过的家常菜了！它没有多惊艳，但有着家的味道！枣红色的色泽，喷着肉香味，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。采用带鱼中最好的部位，鱼段大小统一，摆盘精致整齐。

青柠怪味虾，大个饱满的河虾仁，被奶白色的沙拉酱包裹，点缀嫩粉色的花瓣，确认过眼神，是少女们最爱了！河虾仁鲜嫩细腻，搭配大厨自制的沙拉酱，淡淡的青柠香气与微微的芥辣混合，像是炎热夏日中的及时雨般，舒爽自在。

香草焗牛排，这道菜的精华在于牛排上的红色调味料，请注意：这不是辣椒面！而是将10余种蔬菜和百里香、香茅草等多种鲜香草烘干打碎制作而成的天然香料。其味道和颜色均是食材的本色本味！

精选内蒙草原上的牛肋排，经过卤、烤等工序，使肉质软烂不失水分，香草味十足。

干炸丸子，金黄色丸子个头等大，摆在浅蓝色的异形盘中，点缀红色小番茄，颜色搭配真是讨喜。大厨在油和火候的把控上恰到好处，丸子外皮酥脆，一口咬下便能感受到肉香。三种调料可自行搭配。

地址：北京市朝阳区百子湾路永辉超市旁

6、惠丰堂(翠微路店)

惠丰堂是鲁菜老字号了，“惠丰堂”三个字相传是慈禧太后写的，餐厅里挂着清朝皇帝和慈禧太后的照片，颇有历史感。服务员身穿清代服饰，很是讲究，菜品更是相当地道。

赛螃蟹是以黄花鱼和鸡蛋为主料，鱼肉鲜嫩似蟹肉，鸡蛋色泽金黄如蟹黄，口感鲜嫩，美味十足。

蓝莓山药，卖相很好，山药上面浇上浓浓的蓝莓汁，清清凉凉，吃起来很爽口。

传统爆三样，肉片、猪腰、猪肝儿炒一块，口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，确实香。

地址：北京市海淀区复兴路33号

7、齐鲁人家

齐鲁人家，顾名思义，是一家主要做鲁菜的餐厅。餐厅环境很高档，装修的很高雅大方。菜品主要是鲁菜，菜品味道地道正宗，适合朋友相聚。

鲁菜“食不厌精、脍不厌细”的特点在这里得到了很好的体现，是去哪吃美食地主们一致赞不绝口的餐馆，诗礼银杏、阳关三叠、黄河口四大缸，光听名字都令人跃跃欲试有木有!

地址：北京市朝阳区安定门外大街安华里2区5号楼底商(近中国木偶剧院)

8、砂锅居

“砂锅居的买卖——过午不候”，是一句颇有北京特色的歇后语，讲的是京城老字号砂锅居的一段故事。

砂锅居始建于清朝乾隆六年(公元1741)年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜。店里陈列的那口超大砂锅是砂锅居历史发展的见证，算的上是镇店之宝了。

1644年满清入关后，把一些满族特色文化也随之带入中原地区。清朝宫廷、王府有“朝祭”、“夕祭”、“日祭”的制度。祭品多用上等全猪制成。在定王府，祭祖用过后剩余的猪肉都赏给更房食用，有的更夫便拿猪肉到府外换钱。后来更夫们看到有利可图，就与曾在御膳房干过的厨师合作，在缸瓦市附近的定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名和顺居，这便是砂锅居的前身。因店里使用的那口大锅直径有一米来长，人们习惯称为砂锅居，久而久之，和顺居不为人知，砂锅居成为店名了。

砂锅居的砂锅白肉外酥里嫩、清香隽永，汤味浓厚，煮好的肉嫩香、酥烂，去骨去皮切片后蘸特制味汁食之，唇齿留香。

地址：北京市西城区西四南大街60号

9、鲁采（环宇荟店）

鸟巢附近，新商场中海环宇荟拔地而起，位于最顶层的鲁采海鲜是近日黑卡君探到最值得一去的新餐厅。

出品主打胶东鲁菜，与重口味的济南菜和博山菜不同，胶东菜以海味原料为主，以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，因而对食材品质要求极高。这正是鲁采的长项。

在这些食材之中，最具山东地方特色的是威海野生活海参，海参体饱满，肉质弹牙。没有经过任何泡发的威海刺参熬制原汤，原汁原味，比肉汤更加营养。汤呈现清凉绿色，味清鲜，定会令你印象深刻。

巧腌马踏湖藕丁，选用招待过美国总统的淄博马踏湖藕，腌制口味酱香微麻，可看做是微酸清淡版的武汉卤藕，质感却是纯脆，没有一丝粑糯。

螺丝辣椒烧活鲍鱼，采用粤菜生啫方法，鲍鱼的柔嫩度满分，但螺丝辣椒的辣和葱姜蒜的香并未完全进入其中。

地址：北京市朝阳区北土城路中海环宇荟L501

10、伊尹鲁菜馆（阜成路店）

伊尹鲁菜馆，环境优雅，店内放置许多绿色的植被，错落有致，清新自然。主营以海鲜为主的鲁菜系，种类多种多样，鲜味十足，营养丰富。店内还摆放着店家推荐的美食大礼盒供人选择。

佛跳墙是他们家主打菜，里面有多种海鲜，清淡爽口，新鲜美味。关于佛跳墙也有一个故事呢。

相传，一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。即所谓的“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”虽是故事，也足以证明佛跳墙这道菜是多么的美味了。

清蒸多宝鱼，肉质软嫩适中，浇上鲜美的汤汁，美味十足。脆皮乳鸽，肉质鲜美，外酥里嫩，口感饱满，美味十足。

地址：北京市海淀区阜成路81号