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原标题:最寒酸的拌面做法,要好吃熬葱油是关键,记住2点1比例,面条香喷喷! 今天吃什么?每天营养师为你搭配“一日三餐” 葱油拌面是上海的招牌美食,简单到有些“寒酸”,只有面条、葱油,但面条入口后一股浓浓的香味直入心脾,这就是它的“魅力”。葱油拌面的做法很简单,最关键的一步就是熬葱油。很多人以为,用热油把小葱油炸至金黄,就熬出了葱油,太天真了。 一碗葱油拌面,除了葱油,还需要酱油、白糖等调料,怎么才能将各种调料完美融合呢?葱油拌面之所以香,不仅有葱香味,还有来自酱油的酱香味,如何让酱香味更浓呢?就需要加热酱油,和食盐、白糖等调料充分融合,这样拌出来的面条才香。 正宗的上海葱油拌面,有2种调料必不可少,还有就是料汁的搭配比例,油多了太过油腻,少了太干味道咸。 【葱油拌面】 准备挂面、香葱、干虾仁、猪油、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精。 【做法】 第一步、熬葱油,原料就是葱、油。很多人只用葱绿,其实加一些葱白味道才更香。油要用猪油,不要用植物油,猪油有特殊的香味,熬出来的葱油更香。 第二步、炒锅里加入适量猪油,先放入葱白,开小火油炸。当葱白炸至微黄后,倒入葱绿继续炸,直到都炸得焦黄后关火。 展开全文第三步、加入一把干虾仁,用热油的余温炸出香味,将葱油放凉备用。 第四步、调料汁,老抽、白糖、生抽按照1:2:3的比例放入锅中,再加适量的食盐、鸡精,倒入一些开水,煮1分钟即可关火。 第五步、煮锅里倒入适量清水,水冒泡后下入挂面,煮3分钟,无白芯后捞出过凉。将面条沥水后盛入碗中,先加入适量料汁,再浇入一些葱油,最后放上葱叶、炸虾仁,一碗香喷喷的葱油拌面就做好了。 炸好的葱油,用密封的小碗装起来,可以保存很长时间,除了可以拌面,拌饺子馅、调凉菜也很不错,味道特别香。 除了挂面,也可以用其它的面条,比如湿面、方便面,甚至是刀削面。我最喜欢用刀削面,比较宽厚,可以吸收更多的葱油和料汁,味道更香。 【大厨有话说】 葱油面的做法简单,几分钟就搞定了,最适合做早餐。想要味道香,熬葱油记住2点,一是用全葱,二是用猪油。调味时,记住调料的123比例,保证咸鲜适口。不要把葱油和料汁混合在一起,不仅不利于保存,而且不好掌握比例,多了少了都不好吃。 新疆大盘鸡 蒜香花甲 蒜炒花椰菜 推荐菜谱: 猪蹄的若干种撩人吃法,炒鸡香!!! 传说中最下饭的家常菜!简单容易做,看看你会做几种? 11道茄子做法,没有一道不讨人喜欢 若喜欢,别忘了点个在看哦返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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