传统美食 ▎葱油拌面，面要西北硬麦面粉做的干晒面条，酱要上海的小葱金钩酱，浓油酱赤吃起来

面条的制作核心自然是小麦，双胖葱油拌面所使用的面粉源自于西北特有的无麦芒硬质红麦，当地也称红秃头小麦。

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这一品种的小麦是千年之前丝绸之路上往来的驼队将它由西亚引进洒在了河西走廊，从而落地生根，与当地的自然环境融为一体，在干旱缺水的西北地区迸发出极强的生命力，且能抵御低寒恶劣气候，逐渐脱变成拥有发达根系、高蛋白、无芒品种的硬质红麦。

由于地理环境的限制，红秃头小麦存在种植广产量低的情况，因此无芒硬质红麦面条的制作相当不易，需要付出比一般的面条高许多的人工成本，并且双胖拌面在制面过程中依照古法制面——无盐生晒。

除了放饮用水以外不添加任何其他成分，这与目前市面上大多数含有盐分的挂面都不同，那样的面条通常不仅放了盐，还会掺杂一些普通面粉，吃起来味道咸，并且缺少麦香味，品质远不如无芒硬质红麦面条。

古法制面

无芒红麦面粉的面坯需要经过手工反复搓揉，这样面条更富弹性和韧性，切好的面条在西北地区干燥的空气中自然晾干，每次制作通常都需要2周的时间，一旦遇到天气阴雨或下雪，时间更会延长，看似简单却费时，而这样制成的面条煮熟后小麦蛋白香更浓，一股浓浓的生晒阳光味涌入心头，入口味道自然爽口筋滑。

小麦蛋白香

爽口筋滑

双胖葱油拌面的精髓在面条，而灵魂在葱油酱，双胖拌面精选来自上海的经典金钩葱油酱，满口爆香的葱油干脆而不焦燥，待与面条慢慢搅拌均匀后，两者条融为一体，面香与葱油香合二为一，一口入肚，心旷神怡，一碗完美的葱油拌面葱香、味足、面筋的三大特点展现的淋漓至尽，越吃越香，入味扣心，对于广大的拌面爱好者来说，双胖拌面无疑是色香味俱佳的优选之物。

图文/带言

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