教你山西传统腌酸菜的做法，腌一瓮酸菜都不加盐，又香又酸又好吃

2.接下来，切掉萝卜头和萝卜尾，切掉萝卜上不易清洗的地方，然后用擦子将所有萝卜擦成丝。尼古拉斯·擦子（NicholasTse）嘴巴又扁又圆，用来腌制泡菜。擦拭时小心不要划伤手。

3.将所有萝卜擦干净后，将所有萝卜叶切成小块。当我腌制泡菜时，我喜欢把这根棒子放在萝卜叶上。泡菜又脆又好吃。

4.一次切完，然后混合面糊，在碗中加入一汤匙面粉，加入一汤匙玉米粉，加水，搅拌均匀，搅拌均匀，没有粉刺，搅拌成均匀细腻的糊状。

5.然后煮一大锅水。水沸腾后，将面糊倒入锅中，边倒边用筷子搅拌均匀，然后搅拌成较薄的面条汤。较薄的稠度与我们通常煮面条的面条汤的稠度相同。顺便说一句，把浮沫从锅里拿出来，在锅里煮大约两分钟，关火，盖上锅盖，放在一边。

6.再煮一大锅水，将搓好的萝卜丝直接倒入沸水锅中烫伤，将切好的萝卜叶放入锅中，用筷子搅拌均匀，烫伤约20秒，然后用控水器取出萝卜。

7.趁热直接倒入事先准备好的干净瓮中，将萝卜丝和萝卜叶一起倒入，翻转搅拌均匀，继续反复烫伤萝卜。注意萝卜在锅里烫的时间不能太长。如果萝卜煮软了，会影响腌菜的味道。我家的这个瓮已经用了很多年了。我祖母家以前用它腌制蔬菜。第一天腌制蔬菜时，不需要在瓮中加入太多萝卜。只需增加一半以上，留出一些空间。第二天加入萝卜，可以使酸菜发酵得更快。

8.然后将刚煮好的面条汤倒入这个瓮中，加入几乎能盖住萝卜的面条汤量。

9.整个腌制过程中不需要加盐腌制这种腌制蔬菜。主要是靠这面汤自然变酸。此外，发酵温度也非常重要。如果温度高，发酵速度会更快，然后密封发酵一天。

10.今天是第二天。这是昨天剩下的萝卜。将萝卜丝倒入沸水锅中，烫约20秒。

11.继续将煮熟的萝卜倒入瓮中。这是昨天剩下的面条汤。然后把热面条汤倒进瓮里。如果家里有萝卜，你可以在第三天把它们填满。最后，趁热密封。如果家里有暖气，你可以在散热器旁边发酵。如果家里温度太低，你可以每天把碗里的面条汤倒出来，在锅里加热，然后继续在碗里发酵，重复两三次，一周内就可以吃到泡菜了。

12.我们的泡菜是腌制的。闻起来很酸。泡菜做好后，你可以把它煎一下，或者做泡菜面、泡菜饺子、泡菜包子等等。喜欢吃泡菜的朋友可以试着在家做一些。

13.我家每年冬天都做这样一个罐子。泡菜送到后，盖上盖子，放在家里温度最低的地方，这样整个冬天都可以吃到泡菜。返回搜狐，查看更多