菲律宾马尼拉：城市人的残羹，贫民的美食

接下来就是制作环节，早上六点，贫民窟的食品店老板就开始忙碌起来，从菜场搞来一些大蒜、洋葱等等味道重的辅料——这已经是最干净又卫生的那部分了。顶级的食材，往往只需要最简单的烹饪，那底级的食材，自然就需要最浓重的佐料。早上八点，食材公司就会把分好类的原料送上门来，食品店老板开始清洗、腌制、蒸煮、煎炸。

最后，清晨起床的人们，就正好赶上新鲜出锅的pagpag，配上一碗米饭，就是极好的一顿早餐。这就完了吗，还没有，贫民窟消费能力有限，pagpag有时也会卖不完，还有贫民吃剩下的那些渣渣，再汇集到一起，会有走街串巷的小贩来收购、再加工，进行二次迭代，兜售给更底层的贫民。

按照一些纪录片里的介绍，其实pagpag也不能说是当地人的主食，而是改善生活用的，或者有时候小孩子表现好，买一份炸好的pagpag鸡骨作为奖励，邻居家小孩都馋哭了。

但吃这玩意，要冒着着肝炎、霍乱、伤寒等各种疾病的风险。人们难道不知道吗？当然知道。当地人评价这项美食的重要标准是：吃这家，这家做得好，从来没吃死过人。比如这位老奶奶，记者采访时骄傲地介绍：自家的pagpag有口皆碑，质量过硬，不但没吃死过人，甚至没人吃后生病。我愿称其为“pagpag仙人”。

菲律宾首都马尼拉，自称“亚洲小纽约”，远远的望去，一片高楼大厦。但1500万人口中，超过三分之一的人口都生活在贫民窟，400万人处在饥饿状态。美联社报道，2015年教皇方济各访问菲律宾，马尼拉贫民就准备了丰盛的pagpag来进行庆祝，希望以此吸引到国际社会对菲律宾人的关注，以图改善贫民生活。

没想到这种呼吁真的有效啊，不久后，2016年，当地的教区宣布，通过推行“零废物管理”政策，有效地防止了民众食用pagpag。这个政策核心就是减少食物的浪费，不留下湿垃圾，不就没有人吃湿垃圾了吗？这个想法我觉得切中了要害，从源头上解决了问题，绝了。

我们讲了很多期各国美食了，大家可以总结出一个规律，那就是经济基础决定美食建筑，如果有一天，菲律宾的经济真的能崛起，马尼拉的pagpag，估计也会像部队锅一样，脱胎换骨，成为一道真正的美食。食物是什么样的形态，往往和政治、经济、环境是密不可分的，那么菲律宾贫民吃富人泔水，谁该为此负责呢？

1960年，菲律宾人均GDP在整个东亚、东南亚，仅次于日本、新加坡，堪称梦幻开局，结果选出来一个只知道敛财的马科斯，不干人事，在群众的反对下，逃往美军基地，在夏威夷颐养天年。

如果对现实不满意，在菲律宾解决很简单、方便：投票换人就行。可选来选去，都是在政治门阀之间转悠徘徊。杜特尔特在任时，在打击犯罪上取得了一定成果，但疫情以来，菲律宾当地的治安形势又开始迅速恶化，2022年，历经无数折腾之后，小马科斯又回来了，赢得了大选。

如果你询问一个菲律宾人，菲律宾作为曾经的亚洲四小虎之一，为什么会变成这样，他们会有很多解释，最常见的是“腐败”，坏人太多了，各级官员都只知道中饱私囊，至于为什么总是让腐败分子上台，为什么无法惩治腐败分子，似乎就不在讨论范围内了。

还有人会解释道：我们菲律宾人的座右铭是“Bahala na”，大概就是该发生的总会发生，顺其自然，就这样吧的意思，我觉得可以翻译为“摆烂”。当地一些人认为，这是社会越来越差的原因。但到底是Bahala na导致了现状，还是现状导致了Bahala na，还是相互提携，共同加速，我认为是值得商榷的。

菲律宾政客有个传统习俗，就是只要是自己任内完成的建筑或者基建，都会涂上自己的logo，或者用自己的名字命名，宣布这个项目是自己政绩。救护车、医院、消防车、甚至垃圾桶上，也会印上标志，从上到下都是这样，市长在桥梁上印，村长就在路灯上印，以此扩大自己的曝光量、知名度，为未来的选举铺路，当地人不愿意叫这些名字，就会起一些讥讽的称呼，就像“无耻州长公交站”(Governor Shameless Integrated Bus Termainal)。

你说州长不行，投票换人啊，但下一任无非是带来了一座“贪猪议员候车厅”(Councilor Greedypig Waiting Shed)，民众和官员就这样相互耗下去。

也许作为看客，我们大概能看出问题的根源是什么，但你如果跟当地人交流想法，当地人会非常骄傲地告诉你：你不懂，我们虽然穷，但拥有自由。可我觉得，能天天吃上pagpag不叫自由，能选择不吃pagpag才叫自由。我的节目在周四和周日更新，最近加更比较多，希望大家能三连关注支持一下，咱们下期见~返回搜狐，查看更多