羊身上哪个部位便宜肉又嫩？别被菜市场老板骗了

好好好，全羊宴今天就给大家安排上啦~

不过开吃之前，我们要做的第一件事，就是先备好几碗米饭。

毕竟要一次性云吃11道羊肉菜，这下饭程度可是杠杠的啊！

第二件事，就是要准备好笔和小本本啦。

这次的「花样吃羊肉指南」，不仅好吃，而且干货满满哦！

菜菜将会告诉你羊的不同部位分别适合做什么菜！

告诉你羊身上哪个部位便宜肉又嫩，是羊肉档老板们的挚爱！

还会教你做出能叱咤烧烤界的滋滋烤羊肉串！

不过在花式吃羊之前，容菜菜先给大家来个羊肉部位的小科普~请各位同学看图

市面上容易买到的羊肉部位一般会有这7个，分别是羊脖、羊蝎子、羊里脊/通脊、羊腩、羊小排、羊腿肉和羊腱子。

那这些部位各有什么特点，又该怎么吃呢？

别急，菜菜现在就带大家来一一吃下去~

01

羊脖

懂行的人才吃它！

羊档上最卖得最快的肉肉，一般是羊腩、羊腿和羊小排。

但今天菜菜要重点给大家安利的，不是它们，而是羊脖子这个冷门部位！

羊脖子，顾名思义就是羊颈脖上那圈带骨的肉肉。

这个部位可是好货呀，它的肉质非常软嫩，炖煮着吃，还能吃到肉间粘牙的胶质和骨边的筋感。

中间那段乳白的骨髓更是不能放过，用舌头轻轻一压，就能化在口中。

一个部位能吃到4种口感，真真是超满足。

还有最最最重要的一点，就是它好吃还不贵啊！

虽然清真集市卖羊肉，所有部位都会按统一价。

但普通羊档按部位卖的话，羊脖一般会比羊腩/羊腿便宜上8块钱左右。

花少钱，却能吃到肉嫩、胶质、筋感和脂香这四种口感，你说是不是超值呢？~

菜菜去羊档，经常看到羊脖被卖剩，因为不懂行的人大多觉得它“只有一堆骨头”。

但老板跟菜菜说，其实养脖卖不出去也无所谓，这样他就可以留下来自己吃了~

他们羊圈的一帮朋友，最喜欢拿羊脖来做手抓羊肉。

慢慢炖上一锅，煮得肉绵软酥烂，无需矜持，双手抓着就能吃。

撕下的肉可以蘸椒盐或辣椒面吃，吃完肉，连骨头里的汁水也要嘬上几口。

最后再喝一口鲜美的羊汤，暖得唇周冒汗，这道手抓羊脖肉才算真正吃完~

手抓羊肉这种吃法，最能吃到羊肉本身鲜味。

不过考虑到有重口味的小伙伴，这次菜菜还给大家带来一道香辣焖羊脖。

多种香料混合，炖出一锅香醇味浓的羊脖肉。

肉质香烂，汤汁浓郁，下饭程度能达全五星！

02

羊蝎子

带骨肉，啃着吃超过瘾！

说完了羊脖，接下来不可不提的，便是羊蝎子了~

羊蝎子是羊的脊骨，因为整副剔好肉的脊骨一节节的，形似蝎子，便得了羊蝎子这个名字。

它同样是带骨的肉肉，但因为屠户对骨边的肉会剔得比较多，所以羊蝎子的肉会比羊脖少。

不过肉质也同样细嫩，炖煮后啃着吃，非常得劲。

之前菜菜就给大家做过酱香羊蝎子，大家可以戳进去，回味下那阵浓郁的酱香~

除了炖煮，还有一种很经典的老北京吃法，就是做成羊蝎子火锅~

羊肉温补养人，吃完肉，再留着浓汤底涮火锅，更是暖人。

告诉大家，用煮过羊肉的汤底来涮配菜，哪怕是素菜，滋味都会更上一层哦~

03

里脊肉

这肉比小姑娘的脸还嫩~

里脊是羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，一般会有大里脊和小里脊之分。

常规意义上的里脊，指的是小里脊，它位于腰椎腹侧面和髂骨外侧，是一条纯瘦肉。

这块肉是最最最嫩的，因为这块肉几乎是羊身上“最懒”的肉，基本不会运动到。

而且一头羊里只有两条小里脊，可谓是羊肉中的千金大小姐了~

而大里脊呢，又叫通脊。

它比小里脊长，是沿着羊脊椎生长的一块肉肉。

肉质同样很嫩，还比小里脊容易买。买不到小里脊的话，通脊不失为一个很好的选择。

里脊最好的料理方法，就是切薄了爆炒、嫩煎、涮。

烹饪时间无需过长，肉一旦过熟变柴老了，这块黄金肉就毁掉啦~

菜菜最喜欢的煮法，就是葱爆羊里脊。

大火猛攻快炒，片片滑嫩的羊肉，再搭配上微甜的大葱。

这是一道无需配饭，空口就能吃掉一大盘的快手菜~

因为羊身上仅有的两条小里脊被菜菜拿来涮羊肉吃掉了，所以这份葱爆羊里脊用的是通脊肉。

但炒出来肉同样嫩口不柴，滋味可是相当的好呢~

04

羊腩

肥瘦相间，炖肉首选就是它！

冷冬日子，没有暖气的广东人怎么过冬？

除了靠抖，还有就是吃上一顿暖呼呼的广式羊肉煲。

一顿羊肉煲下肚，人走在寒风中，都能有傲视群雄的底气。

而炖肉呢，首选的部位就是羊腩了。

一层肥一层瘦，拥有纯瘦部位无法带来的柔软口感。

如果你买的羊腩是带着羊皮的，恭喜~炖得起胶的羊皮会给你带来多一重Q弹的口感。

而且汤汁会变得更加香浓醇厚，用来泡饭会好吃哭~

广式羊肉煲，通常会下甜美的大白萝卜一起炖。

萝卜吸收了香浓的汤汁，它的清甜又会吊出羊肉鲜味，简直是完美搭档~

更何况冬天的萝卜赛人参，不多吃两块就亏啦~

05

羊肋排

能炖能煎能烤，怎么煮都好吃！

羊肋排可是羊肉摊里卖得最火爆的一个部位！

这是羊身上连着肋骨的肉，肥瘦结合，质地很松软。拿来煎、烤、炖都很合适。

而且羊肋排的造型很好看，煮好出锅随便摆个盘，就是一道惊艳朋友圈的硬菜了~

而根据中西餐的不同需求，羊肋排也有不同的切法。

像中餐里常见的羊排，就类似于猪排骨的切法。通常会拿来炖煮，轻咬就能脱骨~

而西餐的羊排切法，以法式为例，会比较讲究和复杂。

首先，去除肋排表面的一层的肥油。

保留胸脊的肉，再修去肋骨边5cm以上的肉，露出可以用手抓住的骨头。

露出的骨头要注意剔干净所有的肉和筋膜，用小刀刮干净，进行“抛光”处理。

最后，再根据需求，切成不同厚度的片状带骨羊排就可以了。

西餐中的羊排做法，一般是煎烤。一道好的煎羊肋排，应该是外脆内嫩，里肉是粉嫩不老的。

不过考虑到国人对这类做法的接受度不高，菜菜给大家推荐一种更适合中国胃的吃法，就是孜然烤羊排啦~

为了让烤羊排更嫩口，烤之前要先炖煮一番，再刷油调味进烤箱烘烤，外焦脆内软嫩，真真好吃得不要不要的。

拿来招待朋友，或者当节日大菜，它也不失分量~

06

羊腿肉

大大块的纯肉，肉食党最爱！

羊腿肉分前腿和后腿，羊后腿比较大，也是羊身上出肉率最高的一个部位。

羊腿的料理，最经典的莫过于呼伦贝尔拿来招待宾客的烤整羊腿。

外焦脆，内酥嫩，用小刀一边切一边吃是最过瘾的。

不过因为烤羊腿对器材及技艺的要求较高，不太适合普通家庭料理。

菜菜给大家推荐另一种简单做法，就是把腿肉切成小块，串成串儿烤着来吃~

今天教给大家的烤羊肉串方法，是菜菜多次尝试，精简改良后的版本。

有三个要点大家得记下来，这可是称霸烧烤界的关键哦~

1.羊肉腌制时可以下半个洋葱去腥，它不像葱姜味重，但效果也不错；

2.腌制的时候要下蛋清，这可是让烤出来的羊瘦肉不干柴的关键哦；

3.穿串串时，羊瘦肉和肥肉的比例是3:1，肥肉推荐大家用羊尾油。

烤出来肥油会超级香，搭配着瘦肉一起吃，有脂香气，还润口不柴~

羊尾油去羊档买就可以了，菜菜买的是8块钱一斤，价格是其他部位的四分一，甚至五分一。

自制的烤羊肉串，肉足，味道也好，真的比外面卖的好吃一百倍！

菜菜在公司一次烤了上百串，都不够办公室的小伙伴们吃。

这些没人性的吃货，差点就推我出门买羊肉回来继续烤给她们吃了。

吃完了香辣惹味的烤羊肉串，是不是觉得口有点干干的？

这时候不如来碗酸香清爽的酸菜汆羊肉，润一润喉，安一安胃~

这道酸菜汆羊肉里的羊肉片，正是用菜菜自制的羊肉卷切出来的。

看过上一篇「超强涮羊肉指南」的小伙伴，应该对这一画面印象深刻吧~

有好多小伙伴还留言，表示看完也准备去自制羊肉卷了。

切好的羊肉片除了涮火锅吃，也可以拿酸菜汤汆着吃。

咕噜咕噜煮上一锅，既能吃肉，又能喝汤，还有粉丝当主食，胃口小的同学就能解决一餐啦。

觉得不够饱足的可以再加碗白饭，酸中带鲜的汤汁，就着饭吃非常过瘾！

07

羊腱子

紧实有胶质，整根上桌有排面！

除了羊排，羊腱子也是做大菜的好选择。

整根料理后端上桌，妥妥的镇桌神器。

羊腱子是羊腿的下截，比羊腿小很多。

它的肉质相对羊腿会更紧实，还带着肉筋，非常有嚼头。

烤羊腱是菜菜非常喜欢的一道菜，腱子要提前腌制入味，吃起来才不会寡口。

单烤肉难免有点单调，所以我一般会搭配上好几种蔬菜一起烤。蔬菜的种类大家按喜好挑就可以，并没有多大的限制。（菜菜的首选当然是土豆）

将色彩缤纷的蔬菜铺满烤盘，调味刷油，烤出来的味道不比肉肉差。

敲黑板，这道菜要做得好吃，菜菜有秘技！那就是——

羊腱子不要直接放在铺满蔬菜的烤盘里烤，而是放在上层的烤架上。

这样烘烤出来的油汁和肉汁会滴落到下层的烤蔬菜上，蔬菜味道会更美。

同时烤出来的汁水不会浸泡着羊腱子，烤肉就不会变成水煮肉啦~

除了烤着吃，羊腱子炖汤也是个很好的选择。

纯肉煲汤，滋味远没有肉骨来得香。

羊腱子是带骨肉，骨髓还能使汤水更润，喝起来也更滋味。

甜美的萝卜，配上炖得软烂鲜美的羊腱子肉，喝上一碗，能从头顶暖到小脚指~

考虑到有的小伙伴会想再回味一下这11个菜谱，但要在文章里一个个点还是挺费劲的。

你们的贴心菜菜就把这11个羊肉菜谱做了一个合集，只要戳戳下面的图片，就能一次get到所有菜谱啦~

好啦，一整篇吃了下来，相信大家已经饱到打嗝了吧~

吃完了羊肉，小伙伴们还有什么想吃的吗？

如果你有想吃的，不妨留言告诉菜菜，说不定下次云吃饭就会端上餐桌啦~

上周的羊肉干货里，就有好多小伙伴想看菜菜花式吃牛肉。

虽然买整牛的钱还没存够，不过今天也有一份牛气冲天的福利要送给你们呀，记得看置顶留言哦~

接下来的日子，就让我们一起红尘作伴，吃得白白胖胖吧~

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