广东菜里的“生啫”到底是什么？在家也能做出和饭店一样的味道哦

　　对于生活在南方尤其是广东的朋友，一定对“生啫”这个词不陌生，但是对于其他地区的人来说，往往进了粤菜馆发呆：生啫？是生的东西吗？点过一次才知道，哦~~~原来是和“煲仔饭”一样烤出来的东西。

　　其实，生啫菜品是由西餐中的铁板菜肴改良而来，在西餐刚进入中国时，铁板西冷牛扒、铁板三文鱼等菜品让吃惯了装碟菜肴的中国人萌生灵感，原来用容器直接烹饪菜品、带着“锅气”反而更香啊！

　　所以，勤劳智慧的广东人民开始尝试用不同材质的容器进行“烤”，比如传统的宽口浅砂锅、仿西式的铁板、受热比较均匀的铜锅等等，如今，生啫菜肴最常见的容器就是砂锅，将底部铺上青红椒、大蒜、生姜、洋葱头等增香提味的配料，上面再放入拌好酱汁或半加工的主菜，放在火上烤，中途不加水，依靠食材本身的水汽烤熟入味。

　　至于生啫这个词应该怎么念呢？在一些说客家话的地区，这个“啫”发jue的音，而在白话里发zai的音。

　　在家也能做出饭店的味道

　　1、器皿的耐用度

　　啫，其实还分生啫和熟啫，我们上文中说到的生啫就是讲食材生的时候将放进煲里进行烹饪，缺点是用传统砂锅的话不禁用、容易产生裂纹；但是熟啫缺少生啫的香气，仅适合一些厨房新手和不太好烹饪的食材。

　　为了防止器皿受损，可以在砂锅刚买来时放进清水里浸泡1-2天，目的是让器皿中存有的少量空气完全浸出，减少砂锅因受热产生裂纹的概率。

　　2、四大配料必不可少

　　无论是鸡肉、牛蛙、鳝鱼还是猪肝、鱼头、扇贝，几乎没有什么食材是入不了生啫菜的。所以，主菜您随便选，但是配料一定不能含糊，这四样是绝对不能少的哦！

　　青红椒：青红椒可以算的上正道菜的颜值担当和辛辣助手，粤菜里的青红椒只有微微的辛辣，口味大众化，色彩艳丽能给菜品加分；

　　大蒜：浓郁的熟蒜香味是生啫菜的灵魂，在一开始放油时就要加进去，煸出香味；

　　洋葱：讲究的生啫里会有鲜洋葱和干葱两种葱类，和大蒜道理一样。

　　姜：由于生啫菜以荤食类为主，姜不仅可以起到提味作用，还能去除荤食的腥气，并且调节水产品的凉性。