【城事】馋哭了！常州人从小吃到大的12家老字号美食，快点收藏！

1

常州人厨房里的瓶瓶罐罐中，总少不了仙鹤酱油，

从诞生之初起，“仙鹤”的名气就四散传播。

选用非转基因酱油专用脱脂大豆、地产小麦

为主要原料，

经纯酿造发酵而成的仙鹤酱油，

色泽红褐色，鲜艳有光泽，口味醇厚，

是常州人做菜的上等调味品。

♫仙鹤酱油小科普

旧时常州有家振新酱园，老板打响自己家的酱油，苦苦寻思要用一个好名称，一天梦见自己躺在一株老松树下喝酒，夕阳西下，一群丹顶鹤从头顶飞过，一声鹤唳，从鹤嘴里掉下一颗灵芝仙草落在酒碗里，顿时清酒变成了宝红色，风味浓香扑鼻，用手指蘸一点品尝一下，顿觉精神振奋，五脏悦而受之，朱老板大叫一声：“好，仙鹤酱油！”醒后，梦中情景萦绕在心，从此创立品牌仙鹤，仙鹤酱油也声名鹊起。

2

每天早上6点，

朦胧的清晨就被义隆素菜馆唤醒了，

面未到，素浇头先上，

干丝、煎鸡蛋，以及那一口滚烫的豆腐皮汤落肚，

一天的精神头就足了。

来到义隆素菜馆，必须要尝尝素火腿。

精选豆腐皮为原料，配方先进，

采用科学的制作工艺流程，

辅以多种天然名贵香料和天然色素精制而成，

被评为江苏名菜和常州市非物质文化遗产。

还有百果月饼、罗汉香菇月饼、一口酥等

江苏名点都值得吃上一吃。

♫义隆素菜馆小科普

义隆素菜馆创始于1905年，至今已有114年的历史，可以说是常州人尽皆知的素食店。秉承着“不欺客，要实诚”的朴素道理，这里的素菜、素点均采用新鲜原料，以手工挑拣，精心制作，造型逼真，口味独特而深受喜爱。

3

金坛封缸酒素有“液体蛋糕”的美誉，

优越的地理环境，种植出绿色的糯米原料；

“国宝级”非遗的酿造技艺，

打造出优质的封缸酒产品。

酒液金碧自然、清澄明澈、醇稠如蜜、馥郁芳香，

酒内含多类糖份、氨基酸及维生素等，

常饮能滋补强身，扶正祛邪。

♫金坛封缸酒小科普

相传，明太祖朱元璋东征时，饮得金坛百姓自酿的封缸酒后，赞不绝口，登基后，金坛封缸酒成为朝廷贡酒，并在民间代代传承，不断发展壮大。1948年10月，郑樵等17人创办了工义糟坊，这也是金坛丰登酒业有限公司的前身。1983年，公司为封缸酒注册商标，取名“丰登”，有粮食五谷丰登之意，图案以一个悬挂的宫灯作为主图，寓意为黄酒中的贵族。

4

每当“有朋自远方来”，

老常州就会在那里订上一桌，

招待亲朋，以示欢迎之意。

点上网油卷等常州名小吃，

四喜汤团、五色方糕、莲心加沙重阳糕等招牌点心，

还有清炒河虾仁、蟹粉鱼肚、

蜜汁仔排、府前扣肉等招牌菜肴，

很多外地的客人品尝过这里的常州菜后，

也都意犹未尽，赞不绝口。

♫府前楼小科普

府前楼创立于1927年，最早是周耀仁开设的“周顺兴粥店”，以经营咸粥、团子、松糕为主，因其品种多，价廉物美，贴近市民生活，生意日益兴旺。1956年，随着公私合营，更名为“国营常州糕团店”，1987年旧城改造，除保持原有的传统特色产品，又增加了中餐、卤菜、地方特色小吃的经营，使日益凋零传统老店重新焕发了生机。

5

“大光明看电影，马复兴吃点心，人民公园谈爱情”，

这一经典民谣体现了常州人对马复兴的热爱。

百年老店马复兴，传承多种百年名点，

如人们很熟悉的加蟹小笼包、常州大麻糕、

糖醋排骨、软煎双面黄、

红烧大肉、特色盖浇等等。

马复兴的面，汤色清纯，条索清晰；

小吃选材讲究，配料得当，

为此绵延百年，在常州餐饮界深受追捧。

♫马复兴餐饮小科普

马复兴始建于清朝同治年间，位于双桂坊西端，紧靠南大街。《武进指南》上载：“马复兴原为小酒肆，与开泰、公余均在双桂坊”，前店后坊，供乡人小酌，二三知己，把酒娱心，“故室虽狭常客盈门”，其忙碌繁华可见一斑。

6

提及银丝面，常州人是无人不知，无人不晓。

作为“常州十大名点”之一，

银丝面不仅带来味蕾上的愉悦，

更是常州文化浓墨重彩的一笔。

常州人的银丝面，是有标准的。

面条要求

“色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足”，

十六个字看似简单，

实则对于工艺有着很高的要求。

汤头要浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷，

从不喧宾夺主，只求锦上添花。

这样一碗面，配各式浇头都极好，

大肉、仔排、素鸡、蘑菇、鳝丝……

二三十种浇头，选择困难症真的太难治愈，

实在不行，就每样来一份吧。

♫银丝面馆小科普

银丝面馆创建于1947年，经历岁月的洗礼，传承“老常州，老味道”的文化精髓，结合大众不断变换的口味需求，银丝面馆打造精品中式餐饮新概念，快捷多变但不失根本，新潮时髦又不失传统，赋予这家老店新的生命力。

7

迎桂的加蟹小笼馒头经过不断改良，

已成为中国名点，常州“十大名点”之一。

出笼蟹油金黄闪亮，皮子洁白如玉，

皮薄而有韧性，甚至能映得出里面的肉馅。

掰开后，一股蟹香味扑来，

吃起来肥而不腻，汁水流淌鲜美，

配以香醋、姜丝味美更佳。

一定要记住“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，

吃完唇齿留香，幸福感油然而生。

♫迎桂馒头店小科普

常州迎桂馒头店已有百年之久的历史了，始建于宣统三年，原名迎桂茶社。曾在西瀛里、双桂坊、南大街等地开设店面，后经多次迁移。现有分店30余家，遍布市区及各乡镇，享誉龙城。迎桂馒头店首创蟹粉小馒头，旧时专供吃客、小开、白领等人享用，解放后再走入寻常百姓家。

8

提到常州的馄饨，

不得不提三鲜美食城。

将鲜猪肉、草鱼肉、虾仁、鸡蛋按比例调配做馅，

馅料鲜美可口，以“嫩”取胜；

馄饨皮添加蛋清，皮薄、柔韧、洁白，光滑有韧性，

下锅熟而不糊，薄而不破；

汤料清醇鲜美，与馄饨浑然一体，

撒一把葱花和香菜，滴上少许陈醋，

汤和馄饨一起下肚，赞刚佬~

♫三鲜美食城小科普

相传在民国时期，有一位叫王绍兴的小伙子，他在上海一家饭店当学徒后，于1916年回到家乡常州，在市中心人民公园门口摆起一副馄饨担子以此谋生，顾客品尝后感到入口鲜美，回味无穷，“三鲜馄饨”名声日噪。1952年，王绍兴在南大街孙府弄6号设立三鲜馄饨店，后几经变迁，供应品种也从单一的馄饨，扩大为面、馄饨、炒菜、卤菜等。

9

过年吃香甜的芝麻糖，

是常州人儿时挥之不去的美好记忆。

如今，那舌尖上的酥脆香甜已很难寻到，

而常州市西林康王食品厂，

却坚持保留传承着这种老味道。

选用优质芝麻、大麦、大米，

精工制成麦芽糖，

再经熬煮、拉白、包馅、上麻、成型等

23道工序制作完成。

成品呈火铳状，表面沾满芝麻不露皮，

两头封口不露馅，香甜酥松，甜而不腻。

舌尖的酥脆香甜，芝麻的口口留香，

都在这一口里。

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♫康王芝麻糖小科普

康王食品于清光绪年间由吴谓春创立，百年间康王食品历经五代传承，从常州篦箕巷运河码头，到各乡间庙会集市，处处都有康王芝麻糖匠人叫卖的身影，坚持传统工艺制作，宣传芝麻糖特色文化，使之成为常州历史文化名城的特色名片。

10

拥有百年历史的常州萝卜干，

最初名“茶干”，夕阳西下的运河边，

一碟兰花豆、一碟“茶干”，一杯兰陵陈酒，

闲情慢酌，是一道浓郁的运河风景线。

而“玉蝶牌”五香萝卜干

选用正宗常州鸭蛋形红皮圆萝卜，

经省级非遗工艺精制而成，

色泽金黄，味道鲜美，香气浓郁，咸甜适中。

或凉拌、或炒饭、或零嘴，怎么吃都好吃。

♫玉蝶萝卜干小科普

企业传承近百年，是目前唯一一家获得“江苏省非物质文化遗产”和“江苏老字号”的常州萝卜干企业。萝卜干可作休闲零食，可用于炒饭，也可油炒毛豆子等，香甜脆嫩的口感令人食而不忘；也可作旅途中用以生津、提神、消乏的佳品，南来北往的旅客经过常州也以一尝常州萝卜干为快事；还可用作亲友间的赠礼或者来常州旅游的土特产和纪念品。

11

蔡天赐梨膏糖选用白砂糖、鲜梨、矿泉水，

加上佛手、甘草、百合、山药、茯苓等

是江南一带特有的既能食又能止咳化痰，

清喉润肺的传统特色产品。

近年来迎合市场不断创新，

将梨膏糖分为成人版和儿童版两种口味，

儿童版迎合孩子喜好，更易入口。

♫常州梨膏糖小科普

“香糯糖，梨膏糖，初到贵地借个光；药草膏，药草糖，吃到肚里驱寒凉。诸君各位如不信，送你一块尝一尝……”这是老常州人记忆中卖梨膏糖的小贩走街串巷的吆喝声。“蔡天赐”梨膏糖是常州梨膏糖（黑糖）的代表，诞生于清光绪八年（1882年），历经四代传承，已有100多年历史，成为江苏省非物质文化遗产代表性传承人和江苏省老字号品牌。

12

“开一天”这个一目了然的名字，

经常挂在不少金坛人的嘴上，

就是节假日的时候全家人会在那组织一顿聚餐。

从创办之初，

“开一天”的重点就是做早市，

推出了长鱼拌面、蟹黄汤包、清蒸鸭饺、

蟹糊索粉、一天肴蹄等系列美食。

这里的面，筒骨红汤，条索整齐，大油漂香；

吃开一天的早餐必配姜丝和醋，

这种吃法不仅健康养生，而且让你欲罢不能。

民国年间，金坛城漕河河畔，二间店铺的小酒肆，三个结拜兄弟，既当掌柜，又当伙计、跑堂，忙忙碌碌。进城卖菜的，漕河里跑码头的，老人带着小孩的，一大早就赶了过来，吃一碗长鱼面，来一屉蟹黄汤包或一碗鸭饺汤。店堂里，食客进进出出，跑堂的吆喝着，打着招呼。三兄弟原本想开一天试试看的小酒肆，就这么着一天天开了下来，历经百年，成为了餐饮老字号“开一天”。

在老常州人眼里，

城市的记忆常常浓缩为一家家浓情的老字号，

常州人偏爱的这一口咸香滋味，

都未曾改变。

在矿远的夜色中，

城市的生活节奏越来越快，

去嗅一嗅记忆中的常州味道吧~

来源：旅游常州返回搜狐，查看更多