​小麦，大麦，燕麦...五种麦类一次认识

“大麦”

大麦是世界第五大耕作谷物，是许多国家的主要粮食和饲料作物之一，也是酿造啤酒的主要原料，在台湾几乎由国外进口。全大麦含有丰富营养价值，更是升糖指数低的好食材，因富含膳食纤维，可改善便秘及降低大肠癌的风险，同时更是除了全燕麦以外唯一含有丰富β-葡聚糖的谷物，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。而大麦脱壳后的大麦仁，俗称为洋薏仁，珍珠麦或小薏米，较容易煮透，适合煮汤与甜品，不仅好吃也可减低烹煮时间。

“ 大麦主要的 食用 方式 ”

*因胚乳所含的麦胶极少，不适合做面粉，适合碾制后煮成饭粥或入菜煮汤。

*煮饭时可将全大麦粒，糙米一起混合进行烹煮。

*以全大麦片搭配低脂鲜乳或无糖优酪乳当早餐。

*发芽的大麦可酿制啤酒，威士忌，或制成麦芽糖。

*麦粒可烘炒后煮成生津解渴的麦茶。

“黑麦”

黑麦是一种谷类作物，能制成黑麦面粉，吸水性比小麦强，所含钙质也较小麦高，只是蛋白质的弹性较差，常会与小麦混合做成面包，富有淀粉，脂肪和蛋白质，维生素乙和磷，钾及大量纤维质，不只营养，还能让人的皮肤变好，促进血液中的糖代谢，降低血压，帮助肠道蠕动正常，达到体内环保效果。

市面上常见的黑麦汁，即是由黑麦发酵，含有人体每日所需的维生素和矿物质及特有的酵母菌可帮助消化，对产妇来说，是很好的发奶圣品;对体虚的人来说是很棒的营养补给饮料，属于老少咸宜的营养滋补品。

“ 黑麦主要的 食用 方式 ”

*磨粉做成面包。

*发酵酿酒。

*天然发酵的黑麦汁，被称做无酒精的黑啤酒。

“燕麦”

燕麦因形状长得像燕子尾羽而有此名，营养丰富，价值极高，所含的脂肪单一不饱和脂肪酸，亚麻油酸和次亚麻油酸，对人体很好，是所有谷物之首，相当于白米的4.5倍，且含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，再加上富含维生素B1，B2，叶酸及多种矿物质与微量元素。

燕麦的水溶性纤维具有降解低密度胆固醇及三酸甘油脂的功效，被认为对于心血管有益，是很重要又方便食用的营养补给圣品。燕麦片或燕麦粥，为许多人早餐的首选以及病人的营养补给品。

“ 燕麦主要的 食用 方式 ”

*熬煮成燕麦粥或和白米煮成燕麦饭。

*干燥，烘烤制作成燕麦片，或磨粉制作面包。

*酿造啤酒和威士忌，著名的苏格兰威士忌酒即由燕麦酿造。

“荞麦”

麦含有大量的良质粗蛋白，维他命B1，B2及E，外皮具有促进肠道蠕动作用，可代谢排除体内废物，是制造基础体力的好食物，让人精力充沛，其含有丰富的膳食纤维，含量是白米的10倍，铁，锰，锌等微量元素也比一般谷物丰富，能帮助消化，又能延缓衰老，被誉为二十一世纪最重要的食物资源。荞麦的碳水化合物主要是淀粉，因颗粒细小，和其他谷类相比，具有易煮熟，容易加工的特点。

“ 荞麦主要的 食用 方式 ”

*可煮粥或混合白米，地瓜以及其他谷类同煮。

*磨粉后可做成面条，饺子皮，馒头。因荞麦面粉比小麦面粉颜色深，法国人用来做黑面包，日本人做荞麦面，韩国人做凉糕，欧洲人喜欢当芡粉勾汤使用。

*嫩茎叶可汆烫，拌炒，煮汤及火锅蔬菜用;荞麦芽则可夹在汉堡，春卷，寿司，三明治中。

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