饮茶时 选择茶点的原则与搭配

首先在茶楼中将茶点文化恢复起来，北京老舍茶馆也在努力恢复“原味”。

过去北京人上茶馆，除了一杯清茶，桌上肯定还要有几样佐茶点心。

茶点的选择，它需要对茶性了解，还需要对食物性状深刻领会，但掌握一些原则，具体选择时就变得相对容易。

也就是食性要适应茶性，食味要与茶味相合。

有行家总结了简单的3句话，就是：“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。”记住这句话，微言大义，就算是抓住了总纲。

不同的茶叶内在茶性、茶味迥别，需要不同味感的食物搭配。

不同茶叶外在茶形、茶色珠异，需要不同形状的食物相伴。

这样才能够形成一种视觉的和谐之美。

例如，龙井的茶汁清澈轻盈，水晶饺是佳配，普洱的茶汁沉稳厚重，配牛肉干最好不过。

总结以上两点，就是在不破坏茶汁风格的前提下，搭配的茶点还要好吃又好看。

此外，还要尽量与地方风味迎合。

俗话说，一方水土养一方人。

一个地方的土壤、空气、水、阳光包括海拔不同，即便是同样的茶种，茶叶味道也可能完全不同。

中国的茶叶动辄以地方命名，比如一个云雾茶，就有庐山云雾、黄山云雾、南岳云雾、英山云雾、云台山云雾，以及台湾高山云雾诸多的分别，这还只算名品。

茶性、茶味、茶形既因地方不同，相配的茶点当然最好也能是当地出产、当地原料、当地工艺。

就像孔乙已喝绍兴老酒，一定要配绍兴本地的茴香豆才过瘾。

茶与茶点根出同源，本性相厚，滋味当然更醇厚。

鲁迅先生曾经说过：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”鲁迅先生这句话，实际说了两层意思。

第一是说要有好茶，这是原料问题；

第二是说有好茶还要会喝，也可以说是艺术问题。

一个形而上，一个形而下--茶与茶点的搭配，其实也就是这两个问题。

绿茶属于不发酵茶。

中国绿茶品种可谓浩如繁星，名品就有西湖龙井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾等等不下百种。

绿茶品种虽多，但共同特点是味道清鲜淡雅，色泽清爽美观，所以茶点的搭配也应该遵循它的特点，味道不应过浓过郁，同样以清鲜淡爽为好，否则茶点盖茶味，就体会不出绿茶原有的韵致了。

相反，极有可能相互败坏，既糟蹋了茶，也糟蹋了搭配的点心。

如水煮花生、毛豆、淡盐水浸渍的各种豆类，清油酥点以及虽甜但甜得有节制的甜点，这些都是绿茶的好搭配。

以这样的茶点搭配，既能烘托绿茶的清香，又能提升点心的滋味，可称得上佳配。

乌龙茶属于不完全发酵茶。

有人说乌龙属半发酵茶，这种说法不能说不对，但不够准确。乌龙茶的品种也很多，著名的有铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙等等。

一些乌龙茶的味道同样偏于清淡，而比较重香氛，也不合适味道过于浓郁的点心，可以配一些低糖度或低盐分的茶食，如瓜子、花生、豌豆绿、芸豆卷等。

红茶属于全发酵茶，其下有小种红茶、功夫红茶、红碎茶3种。

红茶中的名品有正山小种、祁红、滇红等，人们喝的比较多的是祁红和滇红。

红茶的味道比较醇厚而浓郁，适合配一些苏打类或带咸味、淡酸味的点心，如野酸枣糕、乌梅糕、蜜饯等。

也可配一些蛋糕类食品。

这些年普洱茶比较风行，原因据说是有很强刮油去脂的功效。

现代人营养过剩，普洱茶这个特点，很好地迎合了时代的需求。

普洱茶分为生茶、熟茶。

、

生茶性味近绿茶，熟茶的味道比较醇厚，宜搭配一些口味较重的茶点如牛肉干、各类肉脯、果脯等。

奶制品如奶酪、奶皮子、奶渣等，或含油脂较大的坚果，如椒盐花生、腰果、杏仁、核桃等。

需要提醒的是，茶点只是茶的陪衬，是为了突出味，不能喧宾夺主，变成“茶泡饭”，那就失去了茶点的本义了。

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