【智慧厅堂】水八仙

原创 剪刀草 上海市中医文献馆 收录于合集#水八仙 5 个 #智慧厅堂 34 个 #健康科普基地 9 个

水八仙

茨 菇

民间传说，铁拐李、何仙姑等八仙下凡游历，在江南一带遇见恶蛟龙；八仙合力将蛟龙制服，并留下了八件法器，幻化成了“水八仙”，从此江南物产丰饶，百姓安居乐业。

水八仙是江浙地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。

茨 菇

是泽泻科慈姑属多年生直立水生草本植物。其茎直立，枝端膨大成球茎。慈姑分布于中国南方。喜温暖而日照多的气候，抗风、耐寒力极弱，因属于水生作物，故生于沼泽、水塘之中，常栽培于水田。姑具有活血凉血，止咳通淋，散结解毒的功效。

〔别名〕水慈菇、茨菇、剪刀草。

〔性能〕苦、甘，微寒。清热凉血，解毒散结，利尿通淋。

〔归经〕入心、肝、肺三经。入足太阴、厥阴经。

〔功用〕用于吐血，肺虚咳血，咯血，难产，产后胞衣不下，崩漏，带下，石淋，痈疮肿毒，毒蛇咬伤。

《本草蒙筌》：味辛、苦。有小毒。俗呼金灯笼，多生沙湿地。初春萌孽，叶如韭叶长青；二月开花，状若灯笼色白。瓣有黑点，子结三棱。立夏才交，其苗即稿。依时掘地可得，迟久腐烂难寻。与老鸦蒜略同，在包裹上分别。蒜却无毛光秃，茨菇包裹有毛。得之去皮，生焙任用。生捣为拔毒敷药，频换则灵；焙研合玉枢神丹，必资作主。消痈疽无名疔肿，散瘾疹有毒恶疮。蛇虺啮伤，并服神效。

《诸毒通治方》:解世间不测一切毒。山豆根 山茨菇 绿豆粉（各三两） 板蓝根 土马棕 黄柏子 紫河车 续随子仁 木通 盆硝 蔻仁 五味子 薄荷 贯众 寒水石 白僵蚕 干葛 雄黄 百药煎（各二两） 茜草根 大黄 朱砂（各一钱） 麝香（半两） 甘草（四两）上为细末，蒸饼和丸，如弹子大，以螺青三两和匀，留一半为衣，每服半丸，用生姜蜜水化下。

茨菇可以爆炒、红烧，也可以煮汤。不管采用什么烧法，都会诠释茨菇是“嫌贫爱富”的富贵菜。原因无他，茨菇是“瘦物”，其苦涩唯有动物油脂和高温方能驯服。然而，茨菇搭配何种肉食也大有讲究：家禽和鱼虾之类的白肉鲜美有加，有弄巧成拙之虞；牛肉味道浓烈，却与茨菇背道而行；羊肉虽能去除苦涩，但茨菇会反过来吸收羊膻味，呈现难以名状的“酸不拉几”味；最是猪肉与茨菇相得益彰，取长补短，招牌菜肴莫过于浓油赤酱的茨菇烧肉。

茨菇烧肉：

新鲜茨菇 500g

猪五花肉 1000g

姜 少许

香叶八角 少许

做法：

1、五花肉切寸方块（约3cm X 3cm），在温水中浸泡15-20分钟，这样可以尽量清洗掉血水。然后投入冷水中，加姜片煮沸三五分钟，焯水捞出后在热水中冲洗干净，沥干备用。

2、平底锅倒入食用油，倒入砂糖，中火慢慢炒至糖完全融化并逐渐颜色加深。到微微的琥珀色即可，改最小火，避免糖继续焦糖化，颜色太深。

3、讲五花肉倒入糖色中（注：务必注意安全，油滴可能会飞溅），翻炒至每块肉都能沾到糖色。

4、倒入煮沸的纯净水，没过肉块。投入姜片、八角和香叶，中小火炖煮约45-60分钟，用筷子能轻松插入肉块即可。

5、茨菇去皮洗净，如太大可以改刀，小的直接使用，放入碗中，加入5g食盐加水没过茨菇，浸泡10分钟，洗净沥干备用。

6、将生姜、八角和香叶从肉内挑出来扔掉，把茨菇倒入炖煮后的肉内，翻炒均匀后，继续炖煮约10分钟。

7、加入盐和生抽，开盖改大火收汁至浓稠，即可趁热享用。

《履道池上作》

唐·白居易

家池动作经旬别，松竹琴鱼好在无。

树暗小巢藏巧妇，渠荒新叶长慈姑。

不因车马时时到，岂觉林园日日芜。

犹喜春深公事少，每来花下得踟蹰。

原标题：《【智慧厅堂】水八仙 | 茨菇》