“春吃豆，胜过肉”，春天多吃4种豆，补钾补钙高蛋白，早吃早受益

材料：黄豆，青椒，小米椒，葱姜

做法:

1.青椒、小米辣椒、葱姜分别洗净，青椒切成小方块，小米辣切成圈，葱切成葱花，姜切末。

2.锅中加入适量水，把泡发好的黄豆放在水中煮熟，捞出备用。

3.锅预热加油，加入小米辣炒出辣味，加入葱姜炒香，然后加入黄豆煸炒一会儿，加入青椒继续翻炒几下，然后加入蚝油、少量生抽，胡椒粉和盐，调色调味，翻炒均匀，装盘出锅。

02

春天第一豆——豌豆

豌豆，是春天里第一种成熟的豆子，所以被称为“春天第一豆”！

豌豆虽然是蔬菜，但蛋白质含量很合格，和相同重量的豆腐差不多。而且，B族维生素含量高是豌豆的优势，钾和胡萝卜素含量也较高。对于容易缺乏B族维生素和学习压力大的人来说，适合吃一吃豌豆。

豌豆所含的膳食纤维也十分之高，每100克豌豆 膳食纤维含量高达3克，足足是韭菜的 1.2倍。 有助于清肠，预防便秘！

可以把豌豆和玉米丁、火腿丁、虾仁一起炒，不仅色泽漂亮而且食材种类多，营养更丰富。还可以炒米饭、炒肉末等，都是极美味又开胃的吃法。

豌豆炒肉

材料：豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐。

做法：

1、猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。

2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。

3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。

4、再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。

5、加适量生抽，盐，炒匀即可

03

健脑小能手——蚕豆

蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，还含有调节大脑和神经组织的重要矿物质，可健脑、增强记忆力，尤其适合心脑功能退化的中老年朋友。

而且蚕豆中的有效成分可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

不过蚕豆不宜生吃。食用青蚕豆时，如果烹制不当，常可使人出现中毒症状，且一般在食用的4~24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，建议大家不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。

葱头蚕豆

食材：蚕豆，葱头或者直接葱头油，食盐

做法：

1.买回来的蚕豆放入盆中，用手将蚕豆表面的壳去掉，去壳后的蚕豆放清水中冲洗干净。洗净的蚕豆放在一旁备用；

2.锅中加入适量的水，水开后倒入适量的食用油，倒入洗净的蚕豆，将锅中的蚕豆焯水后捞出；

3.锅中加入适量的油，处理好的葱头放入锅中煸炒出香味来；

4.倒入洗净的蚕豆，将锅中的食材炒熟，最后加入适量的食盐，鸡精调味一下，出锅即可。

04

抗菌消炎强免疫——荷兰豆

荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。

此外，荷兰豆还富含的维生素和膳食纤维，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘，有清肠作用。

猪耳炒荷兰豆

材料：卤猪耳、荷兰豆、 大蒜1瓣。

做法：

1、先将卤猪耳切成片；

2、荷兰豆摘去蒂、筋，洗净沥水；

3、热锅冷油，放入蒜蓉炒香；

4、倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟；

5、加入荷兰豆，继续煸炒2分钟；

6、调入生抽、盐，炒均即可。

部分来源：养身厨房、健康时报等。

提醒：以上内容仅供参考，并非适合所有人群，建议在医师的指导下调理。

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