探寻遂溪特色美食黄略烧猪：一口“咔嗞” 唇齿留香

原标题：探寻遂溪特色美食黄略烧猪：一口“咔嗞” 唇齿留香

“双节”假期，廖生很忙，每天被电话“轰炸”，接听时耳畔边总是传来客户定做整只烧猪的声音。廖生乐呵呵地说：“假期喜宴多，很多人返乡，都惦记着黄略烧猪的味道。我们那几天做了几百头烧猪。”

廖生是遂溪县黄略镇殷屋村人，父亲做了30多年的烧猪。继承父亲的手艺，廖生从1989年开启自己的烧猪事业。那时候，廖生经常骑着车，将烧猪运去赤坎、霞山等地售卖。随着生活条件的改善，古法烤制的黄略烧猪成为更多人的心头好。如今，廖生的黄略烧猪主要走定做路线，订单来自顾客口口相传的推荐。

黄略烧猪之所以如此受欢迎，离不开廖生的经营理念与手艺：制作过程层层把关，材料精挑细选，用心做好每一头烧猪，让顾客放心吃自己产品。廖生说道：“这门工艺流传到我这已六十多年了。我们的‘之记’烧猪一直以来用的都是‘零添加’调料，十分安全。古法炭火地炉烤制的烧猪爆脆不油，皮脆肉滑，咸香味十足。”

“烧猪要做好，生猪的挑选很重要，黄略烧猪用的是本土农家长大的生猪，以番薯、米糠等熟食喂养，选用3个月大的生猪为宜，肉质结实，脂肪少。”廖生介绍。

烧猪烧制期间，需要有人不定时揭开地炉盖子，查看地炉内的火势和烧猪烤制状态，适时调整，确保温度适中让整猪酥脆麻皮。45分钟后，当师傅将烧猪从地炉中挂起，往外冒的油“噼啪”作响，肉香混搭着木香唤醒在场人的味蕾。不久后，便有顾客开车前来取货。

食客庞小姐是黄略烧猪的忠实“粉丝”。节假日到来，她时常向老板定做烧猪与家人共享美味，或者捎带给外地的朋友。她说：“我们家饭前吃烧猪，每次将整猪切成一块块，每人吃一大块，尝起来超好吃、超满足。”

2018年，廖生在当地开起酒楼。中午时分，酒楼里一楼烧猪摊位前排起了小长队，不少食客在等待打包，也有不少食客入座等着烧猪上桌。隔着玻璃窗可以看到，烤制完的烧猪一字排开，师傅拿起大刀将烧猪切块，刀法入神，干净利落，还伴有清脆的响声，一碟碟色泽诱人，香气腾腾的烧猪陆续装盘完毕。

装盘完毕的烧猪上桌后，金黄脆皮的卖相令人胃口大开。等待已久的食客用筷子夹起一块肉，蘸点糖放入口中。第一口脆皮“咔嗞”作响，皮脆肉香，肉汁丰盈，咸甜交织，入口不腻。值得一提的是，当人们将烧猪和大蒜混合炒后，烧猪的皮依然香脆，尝起来别有风味。

南方+记者 傅晓冰

通讯员 王翩

【摄影】吴东俊

【作者】 傅晓冰

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端返回搜狐，查看更多

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