重逢“烟火味”公益宣传【第七期】

近几年，随着“美食作家王刚”、“老饭骨”等自媒体账号热度的持续上升，很多人突然发现原来一个厨子可以把炒菜这件事做得如此行云流水，仅在视觉上就是莫大的享受。生活中也是如此，如果在家庭中偶然间看到一个能颠勺的家庭大厨，都会兴奋地不得了，哇哇哇的在旁边合不拢嘴。很多人只有才成了家之后，才会发现原来“做饭”不仅非常辛苦，也是充满智慧的。

吃得饱能给人安全感，吃得好能给人带来幸福，虽然都是做饭，但酒店烹饪者的智慧显然要比家庭系上一个档次，虽然生活中辣椒炒酱豆子能给你带来无比的畅爽，但在酒店里我们就得需要厨师把菜品升级到一个新高度，说来也奇怪，其他城市的食客看见一道精心的菜肴，就算达不到拍案叫绝的程度，但总要多吃两口细细品味，可枣庄人见了好吃的菜，总要嚷嚷“先给我拿个煎饼”。

有人的地方就得吃饭，即便是如今30年工龄厨子的薪水赶不上那些刚毕业的IT男，可仍有很多人在这个行当中打拼着，其中不乏几十年来孤傲的坚守者，他们勤奋、智慧、耐心，时刻遵守着当年严谨的标准，秉承着“顾客至上”的念头，为每个城市培养了一名又一名了的餐饮从业者，为了大家能够吃饱吃好不断努力着。

今天是重逢“烟火味” 助力餐饮复苏——枣庄网络人士在行动第七期，介绍的是枣庄一位扎根餐饮数十年的坚守者——枣庄市烹饪酒店商会副会长，枣庄市名厨委主任邢军和他的佛跳墙。

中国烹饪大师、中国鲁菜特级烹饪大师、中国烹饪协会会员，如果要仔细数邢老师的一系列荣誉，你可能还真得数一会儿，这些奖杯奖状放在那个年代，可不比什么米其林大厨差。

顶尖人物对于开饭店来讲，似乎是一件再容易不过的事情，所以邢军给大家呈现出的菜品绝不局限于凡间，单单是几件凉菜就有着非常独特的创意，甚至加入了“分子菜”的概念，比有些酒店的什么藕和冻粉豇豆之类的要好上许多，在枣庄其他地方，你可能还真吃不到。

说到佛跳墙，最近很多人了解佛跳墙，应当是通过前段时间电视剧《安家》中罗晋的台词，因为仅仅是台词而已，因为嘴上嚷嚷了半天，整部剧也没见出现佛跳墙的实物。

佛跳墙是什么？百度注释：佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、鱼翅、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

复杂，听着就复杂，青椒肉丝就挺下饭的，为什么要把菜品做这么复杂呢？个人感觉在那个工种较为单一的年代里，复杂就代表着一种造诣，就像是软件工程师的代码，需要你对各种元素充分的掌握，越复杂你就越值钱，菜品也是一样，不仅能够令人赞叹，也能带来更高的利润。

最好的搭配不要超过3种颜色，但像佛跳墙这样需要把十几种食材习性和味道捋顺，并全部取其精华的搭配，设计师在这道菜品的想法上显然下足了大功夫，他就像梵高和毕加索的画作，得需要一定鉴赏能力的人才能读懂，一般人也只是模仿个皮毛，其灵魂很难掌握。

作为传统鲁菜大师，除了复杂繁琐的佛跳墙，邢军对于鲁菜胶东菜系的海鲜制法有着自己独特的理解，海鲜的做法虽然看似简单，但还是有一定的技巧，不仅是需要鲜活而已。鲅鱼饺子味道十分甜美，馅大汁足，吃一口那叫一个过瘾。

作为在枣庄生活数十年的外地人，邢军对于枣庄人的口味显然也了解至深，一道辣子鸡炒出了带着强烈锅气的酱香味，口味不同于其他任何地方。

作为新时代餐饮主打的“营养牌”，店内的荷兰豆炒玛卡，笋段炒腊肉等轻油轻味，不仅让人吃得健康， 更能让食客透过菜品感受到春天的那股气息。

如今金钱至上的理念，使得很多年轻人变得浮躁，这时反而更能看出脚踏实地的重要性，尤其是评价一个人，更不能单纯的以“有钱没钱”来论成功，对于邢老师来说，他为了枣庄餐饮的发展，可是付出了相当大的心血。

每座城市餐饮业的背后都有着悠久而浓厚的文化，不管是成都的火锅，东北的大酱，他们和枣庄的辣子鸡一样，都是一种文化的载体，承载了那些年人们对于“吃”的那些故事，是每座城市历史印记不可缺失的一部分。

我们也希望，枣庄优秀的烹饪大师能够将当年的技艺和精神继续传承下去，讲好枣庄这座城市的餐饮故事返回搜狐，查看更多