从双塔市集看苏州的城市更新

　　双塔市集的改造升级是“古城有机更新的一次有益尝试”。

　　作者 | 庞梦圆

　　来源 | 城市OurCity

　　11月初的苏州国际设计周期间，一场快闪活动在距主会场观前街1500米的双塔市集举行，快闪形式为，顾客从生鲜摊位选出自己眼中的“丑蔬果”，放到指定架子上，之后由专门请来的大厨用“丑蔬果”做菜。

　　活动在晚上7点开始，共50多人到场，包括当地居民和外地游客，其中有带着孩子的家长，也有20多岁的年轻人。

　　快闪的活动范围不仅限于市集的生鲜区。去年年底，双塔菜场经过改造，升级为集菜场、美食、咖啡、文创功能为一体的双塔市集。在不到2000平方米的区域内，除了保留原有的生鲜档口，还有改良的茶馆，新增的小吃摊，咖啡店，面馆，书店。

　　2019年12月，双塔市集作为传统菜场改造案例在东方卫视《梦想改造家》播出，并很快成为网红打卡地，吸引不少年轻人到来。

　　让游客和年轻人回流到古城，正是双塔市集改造的目标之一。但首先，它要为当地居民提供便利。

　　双塔市集位于苏州市姑苏区，去年上半年，姑苏区决定对辖区内38家传统菜市场进行标准化改造，双塔项目就是其中之一。因此，从双塔菜场到双塔市集，既是一次典型的菜市场营造案例，也是姑苏区古城更新的一部分，更可从中一窥“最强地级市”苏州的城市升级。

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　　双塔

　　双塔菜场建于上世纪90年代，一直服务周边居民，不少摊贩已在此经营近二十年。摊贩与居民除了是卖家和顾客，还是可以聊天的熟人，共同构成社区生态的一部分。

　　与大多数传统菜场一样，随着电商、生鲜超市的到来，双塔菜场正在失去它的吸引力，自身功能也逐渐萎缩。摊位越来越少，从40多家减少到十几家；生意越来越差，“原来每个档口一上午要卖三头猪，现在一头都卖不完”。

　　姑苏区对双塔菜场的营造目标，便是寻找社区复兴，改善邻里关系的新方式，让更多人回流到古城。

　　整个营造的总设计师是沈雷，内建筑设计有限公司合伙人、设计总监，以往作品包括阿里巴巴集团总部室内设计，上海世博会中国馆贵宾接待区室内设计等。

　　对于市集，沈雷曾在双塔工作手记中引用“厨神”戈登拉姆齐的比喻形容道，“市场如同城市的心脏，人们如血液般回到这里”。他认为，市集是一个可以社交的场所，除了买菜，任何年龄段的人都可以来逛。

　　在沈雷的规划下，双塔菜场原有的立柱全被打掉，入口增加到7个。沿街当铺后撤，留出供游客驻足的灰色空间。沈雷注意到，距双塔市集不到800米的地方就是苏州大学，流动的大学生正是可以争取的群体。

　　此外，市集内增设小吃摊，咖啡馆。市集外新建一个小书店，放跟苏州有关的书籍，展示苏州风貌。河岸与市集间开放空间也被利用起来，节假日举办各种活动，包括当地乐队演出，昆曲表演，国潮展等等。

　　除了业态升级，还有基础设施的提升。市集内部接入了新风系统和排风系统，生鲜区和餐饮区排水分开，并专门定制了一台使用微生物技术的厨余垃圾处理器。

　　外观上则突出传统苏州特色。新设的招牌灯箱上，用古代商算数字苏州码字写上“双塔”二字。快闪活动期间，该巨大灯箱也成为游客打卡点之一。小吃摊的屋顶做成重砖叠瓦的苏式风格，海报色彩取自桃花坞年画，文字内容为二十四节气。

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　　苏州

　　对双塔市场的改造不是孤例，不是平地起高楼，生造出一个网红项目。用苏州国家历史文化名城保护研究院副院长王勇的话来说，双塔市集的改造升级是“古城有机更新的一次有益尝试”。

　　去年上半年，姑苏区提出新一轮的菜市场管理目标，要求“发挥姑苏传统文化资源优势，助推每个改造菜市场迭代升级”。有数据显示，截至2019年初，姑苏区共有传统菜市场38家，2000平米以下的小菜场有27家，占95%，包括双塔市场。

　　姑苏是苏州的老城区，是中国第一个也是唯一一个国家级古城保护区，保留着非常完整的唐宋风貌。姑苏区在苏州的城市发展中有着与其他区不同的任务，文化被定为该区的支柱产业之一，成为“文化强区”是姑苏未来三年的奋斗目标。

　　“古城更新”成了自然而然的选择。农贸市场标准化正是这个选择下的其中一个分支，双塔则是分支上结出的果，并因为节目的报道，成为最为人关注的那一个。

　　实际上，在双塔前后，姑苏区均有菜场完成标准化改造，且根据其自身定位指向了不同的改造方向。

　　黄鹂坊菜场是第一家安装中央空调、新风系统、全自动检测仪并设有机垃圾无害化就地处理房的菜场。三元三村菜市场第一个完成了“农改超”。前阵子刚完工的西环农贸市场同样升级为市集，且拥有了全区首个一体化电子屏。

　　放眼看，近年来姑苏区或苏州市做的许多事，都是从古城更新这个基础逻辑出发而为之。

　　今年的苏州国际设计周增设了“城市艺术”板块，主会场设在观前街，活动主旨是与观前商圈“共建设计街区”。今年3月，苏州提出夜经济品牌“姑苏八点半”，围绕古城特色打造全方位消费路线，试图用消费激活古城。

　　苏州还非常积极地向其他城市学习“更新”的法宝。

　　11月14号召开的姑苏区“加快古城振兴”推进大会上，上海黄浦区被列为学习目标。在“长三角一体化”的大背景下，学习上海也有利于助力苏州在“融入大上海都市圈”的竞赛中占稳先机。

　　学习对象又不仅限于上海。本月初，苏州市长李亚平先后到访广州和福州，学习项目包括保留民国时期传统建筑风貌的旧南海县社区，在广州纺织机械厂原址上改造而成的TIT 创意园，以及福州的三坊七巷历史文化街区等。

　　▲2020年苏州国际设计周现场

　　城市发展是一个不断朝前的历程，对城市的理解也在随着发展变化。

　　上世纪90年代，苏州建立工业园区，经济发展走上快车道。世纪之初，苏州在国企改革中领先一步，并凭借在工业尤其是高新技术产业等方面的优势，逐渐成为如今的“最强地级市”，GDP排名全国第六。

　　现在，社会对城市的要求进入新阶段，当高新区以经济带动苏州快速向前时，老姑苏必须展现出自己的新活力，才能适应新要求。

　　苏州再一次走在了前列。

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　　菜市场

　　跳脱出姑苏或苏州的语境，菜市场营造本身也已成为了一个新的热门话题。尤其疫情之后，这一趋势变得更加明显。

　　很长一段时间，在高度且快速城市化的进程中，菜市场的进化往往被忽略。但人们又普遍认为，菜市场所具有的“人间烟火气”是城市魅力中不可或缺的一部分。

　　国外的菜市场营造案例被拿来模仿，菜市场被改为市集，引入咖啡馆，甚至艺术展，北京的三源里菜市场还曾举办过经济学家薛兆丰的新书发布会。“菜市场”有了新的活力，但其最主要的功能却从实用性转向了景观。

　　成为市集是菜市场营造的方式之一，但也有人认为，“最普通的菜市场就是城市丰富生态中的一部分”，建筑设计师朱起鹏就曾在多个场合表达，“不同的市场对应的是不同的购物群体。普通的菜市场也能够满足一类人群的需要，能庇护游商小贩的生存。”

　　他还认为，菜市场营造的关键不在于空间的改造，而在于“菜市场里的人际关系，职业类型，重新被主流社会所接纳和承认。”在做客播客节目《城市罐头》时，他举了朋友何志森的例子。

　　2017年，在华南理工大学任教建筑师何志森，带着学生在广州扉美术馆所在的社区菜市场，给40多个摊贩的手拍了一组照片，并在菜场办了摄影展。后来，摊贩把照片要回去挂在了自己的摊位前。在朱起鹏看来，这就是一个通过营造促进“交流”的例子，摊贩也因此增强了对自己职业的自豪感。

　　成为市集或以其他方式进行的菜场营造固然有其社会作用，但正如朱起鹏认为的那样，原生态菜市场自有其价值，“一定不要存在绝对的进化论”，不是所有的菜市场都得变成一个样，一个更好的状态是，“每个菜市场都在自己的领域，自己的类型里逐渐变得更好”。

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