浸發花膠秘笈大公開！by Swank Cheuk

每家每戶都有自己發花膠的秘笈，坊間亦流傳多種不同方法！其實個人認為每種方法都有它的長短處，我曾試過用同一品種花採取以下三種不同方法來做比較，得到以下結論，很高興能夠同大家分享一下結果：

A）

1.先用室溫食用水浸一晚

2.然後用薑蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關火靜待（焗）一晚完成。

B）

1.用薑蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關火靜待（焗）一晚

2.第二天雪櫃取出一直開水喉注入煲內約一小時，水流情度比筷子粗點便可，俗稱叫啤水，啤水後完成。

C）

1.隔水蒸20-30分鐘左右直至花膠軟身能屈曲便可

2.然後用水浸過花膠放入雪櫃浸過夜

3.隔天再用薑蔥滾一煲水放入花膠蓋上蓋子大火翻滾約3分鐘左右關火靜待（焗）一晚完成。

以上三種方法結論：

方法A）需時共2 晚！共用2 個步驟、發頭正常、方便處理

方法B）需時共1 晚！共用2 個步驟、發頭偏大，雖然快捷只雖一晚，亦是大部份酒樓做法但個人認為浪費食水

方法C）需時共2 晚！共用3 個步驟，雖然多了一個步驟，但發頭明顯較大

以下圖片以方法C為例，浸發前後相差四吋，大家不妨參考一下喔！

希望大家喜歡今次分享。如果想了解更多簡易烹飪食譜，請大家到 慢活、教煮 瀏覽！

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