最全最详细的锡纸花甲粉配方及做法，不看绝对要后悔

注：熬制过程中注意持续翻拌以免糊锅，时间根据分量多少适当调节。熬好的红油要密封保管，以免香味挥发掉。

三、辣椒油制作：

所需香料：干红辣椒面20克（根据当地吃辣程度选择辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香叶2克，花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克。

制作步骤：将上述香料泡20分钟洗净，晾干，备用。把菜籽油800克烧热，放入转备好的芹菜段、香菜段、姜片、蒜片、葱段、榨干后捞出，豆鼓60克倒入锅中，大火烧滚，然后放入香料榨干捞出。最后将香油中倒入辣椒面中，加入白芝麻，制作成辣椒油。

四、蒜蓉酱制作：

油烧制4成热，加入准备好的大量蒜蓉、加入黄灯笼辣椒酱、蚝油、白糖、小米椒圈，炒至蒜香浓郁蒜蓉酱就算制作好了。

五、花甲的选择及处理

1,花甲的选择：花甲挑选时，选择张开，有触须伸出的。买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲，这样花甲存活寿命更长。花甲寿命不长，一般准备1-2天的用量即可（具体寿命要看它在卖家那已经放了多久了）。

2，洗花甲方法

在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。

六、锡纸碗的制作

1，锡纸裁成45*45cm，放入圆型器皿里，然后用手轻轻拍打，使锡纸窝起来。

2，在锡纸里放下20个左右花甲（根据售价）

七、出成品

蒜蓉酱、辣椒油适量、秘制红油辣椒酱20克，金针菇1小把，龙口粉丝一把，高汤250克，将其口扎紧，包好之后放置在烤炉上大火烤。花甲开口就制作完成了，如果高汤水热的话，5分钟左右即可.

把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，打开锡纸口撒入葱花少许、蒜头油5克。

注意事项：做生意可以把花甲提前做好，等客人来了再加热后放入粉丝即可。成品花甲的口是张开的，如果没有张开证明花甲在烤之前是死了的，不能吃，因为里面都是泥沙，挑出丢掉。

花甲粉，还可以制作牛肉丸花甲粉，鱿鱼花甲粉，基围虾花甲粉，等。

锡纸花甲粉技术配方就讲解到这里，学会即可开店，切记要按照配方的比例放材料，不然做出来的味道没有办法保证。返回搜狐，查看更多