炒花生米时，真的要放白酒吗？大厨这样炒花生米，香嫩酥脆下酒好

食材：花生米400克，高度白酒4ml，盐4克，白糖2克，菜籽油，清水。

做法：

1、把花生米筛选一下，剔除掉不完整的、小的花生米，留下干净饱满的花生米用清水淘洗干净，然后再用清水浸泡20-30分钟。浸泡可以使花生米稍微吸水，油炸过程中花生米就会受全身热均匀，口感香嫩酥脆。

2、炒花生米讲究热锅冷油，锅烧热后倒入少许菜籽油（没有用其它食用油也可），4成油温下捞出并沥干水的花生米，用中火开始炒，并用勺子搅拌均匀，待花生米稍微变色，再加入少许油，继续中火翻炒2分钟。

3、炒花生米的整个过程中，勺子要不停搅拌，保证每颗花生米都受热均匀。花生米炒至断生即可关火，并立刻把白酒倒入勺子中，然后翻炒于花生米中，让白酒挥发掉花生米中的水分，增加清香酥脆的口感，还能缓解油腻。

4、趁热把盐和白糖也加入花生米中，没有盐花生米就不香，100克花生米用1克盐和0.5克白糖，白糖有增鲜去腻的作用，加入一点点就有很好的效果，当然实在不喜欢的朋友可以不放，并用少许白醋代替也可。

技术总结：

1、花生米香嫩酥脆的秘诀，就在于提前用水浸泡，以及炒热后白酒的加入。浸泡花生米可以使其吸水，比直接炒口感更香嫩，白酒遇高温易挥发，酒精会带走花生米中的水分，使其口感酥脆新鲜。

2、炒花生米油温要低，锅要热，这样花生米外皮不会变黑，没有焦糊味。整个过程用中火翻炒，听到花生米发出噼啪声响即可关火，利用油的余温把花生米热熟，关火太晚回导致花生米用糊味，吃起来不嫩，满口渣滓。

炒花生米时，真的要放白酒吗？大厨这样炒花生米，香嫩酥脆下酒好。放白酒有利于花生米香嫩酥脆的口感，是很有必要放的，另外白醋也有几乎同样的效果，而事先浸泡花生米同样重要，不容忽视。这样的花生米香嫩酥脆下酒好，你们喜欢吗？返回搜狐，查看更多