芥末是什么植物？

芥末是大家熟悉的调味料，芥末非常的辣，只要吃一小块，就可以感受到它的辣度，因此一般用作蘸酱食用。吃芥末你是否好奇芥末是什么植物?下面一起来了解下。

芥末是什么植物?

芥末是山葵的根茎，日本、中国台湾、韩国等地的绿色芥末基本是用山葵制作的。山葵之所以含有如此辛辣气体，来自于一种化学物质硫氰酸盐，由于易挥发，所以最好现磨现吃。

根茎只能在寒冷的山间溪流里生长，只适合海拔 1300~ 2500 米高寒山区，且要耗时三年才能作为调料使用，所以价格比较昂贵，因此人们经常用“辣根”作为替代品，辣根的别名叫马萝卜，山葵萝卜等，也具有呛、辣的特点，价格更便宜。辣根做的芥末酱是黄色的，后添加了色素才变成绿色的。辣根的辣比山葵更持久，能保持数小时。

芥末为什么比辣椒还辣?

普通的辣椒之所以辣，是因为含有辣椒素，辣椒素能激活痛觉受体中的TRPV1通道，该通道在遭遇高温(45℃以上)、损伤或者强酸(pH值