比红烧肉还好吃的平江豆干，豆香浓郁，香辣劲道！

　　如果要评选中国的“国民零食”……

　　深植于国人饮食传统中的平民美食——豆腐干，一定榜上有名。

　　泱泱华夏美食版图上，各地遍布着众多不同风味的豆腐，几乎所有好吃之人心底，都藏着一块收纳了故乡滋味的豆干呐。

　　比如城美最新发现的宝藏零食——

　　湖南平江豆干！

　　豆香浓郁，香辣爽口有嚼劲！

　　平江酱干可不是近两年才兴起的，事实上，它的历史可追溯到清康熙年间。

　　据平江县志记载：“康熙年间，平江酱干就被列为宫廷贡品”，如今，平江酱干是中国地理标志产品。

　　这次带来的平江豆干有三种口味：

　　香辣豆干、香辣盐干和老卤盐干，相信无论哪一种都能俘获你的味蕾。

　　香辣豆干

　　卤好的豆干上撒满了芝麻和辣椒，咬上一口，浓郁的豆香在舌尖跳跃。

　　咸、香、麻、辣，劲道有嚼劲，虽然不是肉，但比肉还好吃～

　　辣卤盐干

　　口味更为丰富，入口微微辣，随后满口的卤汁味道瞬间在口腔散开。

　　卤汁的香味，与辣味的融合让香辣盐干的口味适中，好吃得停不下来。

　　相对前两款香辣豆干，老卤盐干更能吃出豆干的原香原味。

　　淡淡的卤香迫不及待地挑逗着你味觉，柔软中夹带着香甜，汁香浓郁！

　　软糯中带着嚼劲，吃上一口让人意犹未尽。

　　平江大大小小的豆干作坊，有一两百家。

　　买手小姐姐也是对比了许多家，才看准了这款「原本记忆」平江豆干。

　　一番了解后发现，这家在当地名气可不小！

　　登上过央视《消费主张》、湖南卫视《我的纪录片》，就连湖南省省委副书记都曾去体验豆干的制作工艺。

　　湖南省省委副书记乌兰在原本记忆体验石磨豆浆

　　·原本记忆酱干作为平江酱干代表

　　登上湖南卫视小年夜春晚

　　这款豆干凭什么这么火？来，这就告诉你。

　　 1 

　　 好山好水好原料 

　　平江一向不是黄豆的主生产区，但豆干制品向来都被平江人喜爱着。

　　平江豆豉酱、平江霉豆腐两种产品霸占大片江山，豆干更为平江人所痴迷，是宴客的上等佳品。

　　要做出好豆干，豆子的品质是关键。

　　选用平江本地农家种植的大豆，粒大、圆润、出浆率高。

　　俗话说：一分大豆九分水，水决定了豆腐的品质。

　　平江加义镇、长寿镇、黄金洞豆制品做的好，秘诀就是连云山脚下的山泉水，清晰透亮，回味甘甜，还富含硒和多种矿物质。

　　从大豆到豆干要经过筛选、清洗、浸泡、磨浆、分浆、煮浆、过滤、点浆、压榨等21道工序。

　　为了传承平江豆干老手艺的味道，原本记忆豆干厂的老师傅，都是有着十多年豆干制作经验，对于豆腐的制作，更是驾轻就熟。

　　点卤，是制作豆腐是一个很关键的工艺。

　　老师傅们可以恰到好处地调配好卤汁和豆干的成份。

　　制作出的成品豆腐网眼结构大，交织牢固，持水性好，柔软细嫩不失韧性，自然口感好！

　　 2 

　　 三卤三烘更入味 

　　豆干口味的本身在于豆腐，而增加其风味的秘诀就是，卤制。

　　散养土鸡、牛骨、酱油再加上36味天然香辛料熬制出来的卤汁，随着时间沉淀，香味愈发香浓。

　　为了让豆干充分入味，卤的豆干烘干后再次进行卤制，如此反复三次豆干充分入味，酱香金黄，里面纹路光滑，完全吸收了卤水的味道。

　　三次卤烘后的豆干加上芝麻、辣椒油搅拌，这样一份香辣豆干就完成了。

　　每一块豆干都能吃出浓郁的豆香，或鲜香、或麻辣的卤味恰到好处地渗透进豆干，一口入魂～

　　办公桌上、家里囤几包，安慰寂寞的嘴巴，健康又解馋；

　　旅行、出差时背包塞上几块，聚会小酌时备上一盘，一定是餐桌上最受欢迎的下酒菜👇🏻。