舌尖上的美食

面筋，民间叫做“酿皮”，又称“昭君皮子”，传说是昭君出塞发明的小食品。《中国饮食文化》一书介绍“四大美女与美食”时称：在西北地区还流行以王昭君命名的“昭君皮子”，就是人们在夏日常吃的“酿皮”。

巴彦淖尔本地人最喜欢吃的面筋是芙蓉铁棚面筋王，其经营者王忠果用30余年练就的好手艺征服了巴盟人的味蕾。“当地人都喜欢吃我们家的面筋，说我们家做的面筋最好吃！我家有个顾客，给快生产的妻子买面筋，说是就盼着这一口。”王忠果讲到，很多外地工作和学习的巴盟人，一回家，打牙祭少不了去店里吃上一碗面筋，才能乘尽而返。

王忠果说，面筋就是将面团揉洗，再把滤下的面汁蒸成薄皮，加上各种调料，凉凉的、软软的，既充饥又解暑。王忠果做出来的面筋颜色稍黄又半透明、汤汁粘稠、红绿相间、闪着油光、香气四溢。从王忠果的做法中可以看出，他的“面筋”到“汤料”自成一套，独具匠心。