被检出含亚硝酸盐及可疑致癌物 自热火锅还能吃吗？

2021 年 11 月，《消费者报道》联合第三方权威检测机构发布了10款自热火锅的检测报告,报告结果显示10款产品均检测出亚硝酸盐，5款产品含可疑致癌物3-MCPD，一时舆论哗然：自热火锅还能吃吗？

随着检测结果的出炉，消费者出于对亚硝酸盐、3-MCPD这类致癌物质的敏感性而开始质疑自热火锅的食品安全问题。据了解，国家食品安全标准（GB 2762）对菜包等单个组件的亚硝酸盐的限量为20mg/kg，所有送检产品亚硝酸盐含量均符合标准，消费者摄入的少量亚硝酸盐很快会被身体分解，可以放心食用。不过值得关注的是，10款产品中，亚硝酸盐含量最高的产品与含量最低的相差竟达7.542mg/kg，公众难免对自热锅行业是否存在可靠、统一的食品安全标准而产生质疑。

自热火锅具备食材丰富、食用便捷等优势，是目前自热食品中的佼佼者，近五年来呈现井喷式增长趋势。然而高速发展的背后，自热火锅行业首要面临的就是愈发严峻的食品安全问题。当前，自热火锅中的众多品牌不具备自建工厂的能力，难以对产品质量进行有效把控。同时新老品牌疯狂乱入赛道，行业缺乏统一核心技术规范及安全标准，导致生产中存在一定的不确定风险，最终影响消费者的体验。

根据本次检测数据，以其中传统火锅品牌为例，尽管拥有数年的餐饮管理及生产经验，推出的自热火锅依然在本次检测中被检出含有相对较高的亚硝酸盐和3-MCPD可疑致癌物，线下门店食品安全及卫生问题也频频被曝，虽然享受到自热食品风口的红利，却让公众丧失信任。

消费升级时代，消费者越来越注重食品安全，坚守食品安全准则、保障产品品质，是自热食品品牌需要重视的问题。

此外，自热食品行业还需加速推进行业标准的完善。2020年3月，中国质量万里行促进会联合自嗨锅发布了《自热方便食品团体标准》，有效填补了行业统一标准和规范的空窗期，但是，团体标准之外，自热食品行业标准仍亟待建立。

本次对自热火锅的检测之所以引发巨大反响，是公众愈发重视食品安全的体现。厂家需要严格把控亚硝酸盐及其他致癌物超标的风险，同时尽快建立起行业统一食品安全标准，为消费者提供更放心、安全、营养的产品。于消费者而言，购买自热火锅产品时要加强食品安全意识，尽量选择亚硝酸盐含量低、不含致癌物的品牌，无论是买给自己还是亲人、朋友，都要对健康的身体负责。