自酿葡萄酒正确澄清方法,自制葡萄酒如何澄清？

澄清方式有很多种，简单列几种仅供参考：

1、冷冻澄清：将葡萄酒放置在-5摄氏度的环境中一个月后，葡萄酒自然澄清；

2、明胶澄清：使用澄清明胶对葡萄酒进行澄清处理；

3、膨润土澄清：使用膨润土对葡萄酒进行澄清处理4、蛋清：取适量蛋清疯狂搅拌后加入葡萄酒中，1周后澄清；5、过滤澄清：使用0.45微米的过滤设备对葡萄酒进行过滤处理

加鸡蛋清澄清。

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。

方法是将鸡蛋清打成泡沫状（这个过程可能要15分钟），用少量葡萄酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

这也算是二次过滤吧。

①

自酿葡萄酒要变清澈需要在葡萄发酵后，将葡萄捞出来二次发酵，下面是具体做法：准备材料：葡萄5kg，冰糖1kg，密封玻璃罐1个 1、将买来的葡萄清洗干净后，沥干水分备用。

2、将葡萄捏烂，一层葡萄一层冰糖放置在玻璃罐中。

3、处理好的葡萄酒放在阴凉处等待发酵。

4、发酵15天后，将玻璃罐里的葡萄用漏勺捞出。

5、将捞出葡萄后，将葡萄酒放着发酵15天左右，葡萄酒就变得清澈了。

②

在家自酿的话，使葡萄酒更加清澈透明的方法有：

1、一般家庭自酿的话澄清一般采用自然澄清，然后用虹吸法吸出上层清液就好了

2、加蛋清，然后用虹吸法吸出上层清液就好了，一般要进行2到3次澄清。

3、用纱布过滤，然后虹吸上层清夜

4、用自然沉淀的办法将葡萄酒变清是最好的办法

5、也可以用滤纸过滤一下

6、用干净（最好是新的）纱布叠上四丶五层将酒过滤一次 希望回答对您有帮助，谢谢！

澄清自酿葡萄酒可以通过以下步骤进行：

1、 等待自然沉淀：将自酿葡萄酒放置在一个室温下的标准容器中，并让其自然沉淀一段时间。这个过程可能需要1-2周时间。

2、 过滤：将葡萄酒倒到另一个干净的容器中，并用滤纸或布织物过滤残渣。如果需要更彻底的澄清，可以过滤两次，或使用更精细的过滤器。

3、 添加澄清剂：可以使用一些专业的澄清剂，比如明矾或明胶，将其溶解在一些温水中，然后加入到葡萄酒中，并充分搅拌。让其静置24小时左右，即可看到悬浮物逐渐下沉到底部。

4、 倒出澄清后的酒：将澄清后的酒倒出，留下底部的残渣和沉淀物。如果仍然有浑浊，可以重复步骤2-3，直到达到满意的澄清效果。

需要注意的是，每个葡萄酒制造过程都是不同的，因此最好在使用澄清剂之前先小量尝试，以确保最终的酒味符合个人口味偏好。

葡萄酒澄清方法：

1、过滤法：可以使用纱布、细孔漏勺、蚊帐等物，通过手挤压过滤，反复几次过滤，然后贮存；

2、蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐，蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀快；

3、虹吸法：虹吸现象是液态分子间引力与位能差所造成的，即利用水柱压力差，使水上升后再流到低处；

4、下胶法：下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环，是对液体进行澄清和纯化的过程。在发酵完成之后，红葡萄酒需要先去除大量的果皮和果籽残渣，去除残渣之后液体仍为浑浊状态，需要用下胶法进行澄清；

5、沉淀法：是包括制造固体催化剂的方法之一、水彩画的特殊技法和溶剂萃取的方法。沉淀法在水处理中，是利用水中悬浮颗粒的可沉降性能，在重力作用下产生下沉作用，以达到固液分离的一种过程。

一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。

步骤如下：

1、自然澄清法：

把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。

当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。

虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈，但酒液也显得很清，此人工澄清法简单易行。

下胶澄清，是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。

2、用鸡蛋清澄清法：

家庭酿造数量不大，不需要去买胶澄清，一般50千克酒需要一个鸡蛋清。

将鸡蛋清加少量水搅拌均匀，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。

加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。

如沉降不实可在观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。

家庭自酿的这种酒已算是澄清酒，还可将手工酿酒拿到附近酒庄，用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。

3、北方地区冬季温度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4—5℃温度下冷冻处理一周，再分离清汁会获得更为澄清的酒。

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自制葡萄酒过滤之后很浑浊，可以使用下列方法把酒变清晰：

1、先用纱布过滤，再放着沉淀。

2、添加一些纤维素酶或者果胶酶。

3、加一点鸡蛋清，摇匀，静置七天，再分离上层清液，过滤。

自制葡萄酒浑浊有多种原因，如发酵酒度低、感染杂菌、澄清时间短、残余糖分高、发酵不彻底、使用铁制工用具等，都会使葡萄酒浑浊。如果是完全发酵，并且过程都正常，那过滤之后静止几天就会自然澄清的。

葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用；但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，就不要喝了。因为这很可能是酒受到了微生物的感染而发生的病变。

自制葡萄酒如果想要酒体清澈，可以等葡萄酒发酵缓慢后，将渣分离出来，然后静置十天左右，沉淀物在酒下面，主要是死酵母。必须静置才能清澈。如果若干天之后还不够清，就用一个鸡蛋清，用筷子打十几分钟，打起泡，倒入葡萄酒中，等沉淀后，用消毒过的纱布过滤。这在法国叫做传统鸡蛋清澄清法。希望对你有帮助。

以下为使自酿葡萄酒更加清澈透明的方法：

1、自酿葡萄酒时，在葡萄汁完成主发酵过程后可以使用虹吸法将葡萄皮渣与酒液进行分离，一方面这样可以便捷高效地将清澈的酒液抽取出来，另外也可以防止酒液过多地接触空气，过快被氧化导致香气丧失；

2、采用虹吸法时，可以将发酵罐放置在较高的位置，将另外一个清洁消毒后的容器放置在低处，将虹吸管的一端插入到酒液中，另外一端插入空容器中；

3、虹吸管开始仅需人工挤压吸气，至酒液充满管体后无需外力液体即可在虹吸作用下自动流向待装容器；

4、当发酵罐中的酒液即将转移完毕时，即可将虹吸管从发酵罐中拔出。剩下的皮渣和部分酒液可以采用纱布过滤，没有沉淀的情况下可以同虹吸出来的酒液混合。

1、蛋清与蛋黄的分离：把鸡蛋先磕裂，不要整个磕开了，然后用手一掰，成两半后，有一半里有蛋黄，一个没，然后有的那个稍微倾斜，蛋清就留出来了，两个之间可以互换着来回倾斜，一会就蛋清和蛋黄分开了。

2、打蛋青：把分离出来的蛋清放到一个水瓢之类的东西里，最好是有柄的，方便拿着。拿双筷子，把容器稍倾斜，使蛋清聚到一起，用筷子快速的做圆周运动，开始是没反应的，一会就会起泡了，加速，最后成的就是有点象奶油的泡沫出来了。

3、加入与灭菌：把打好的泡沫直接加到酒里面，用个塞子把处理了的酒封在容器里。

把酒放到温度在80度以上的水里面，(瓶子最好用玻璃的)30分钟后，拿出。

(注意的是酒里面的温度和外面的不一直，如果你是冷水加热的话可以一起加热，如果不是稍微延长点时间)你拿出的时候可以看见絮状的东西很多的。

没事，几天后就沉淀下去了。

4、过滤：你把沉淀好的用虹吸法吸出上清液，过滤后就很清亮了。虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法，即：待取液体放置一高位，盛放的放一低位，然后用一管子插到高位液体中，用一洗耳球一吸(嘴也行)，液体就会出来了，再放到低位的容器里。