腌菜的16种制作方法

腌辣椒圈

用料

尖椒5斤；蒜3头；姜300克；花生

油600克；大葱1根；姜片5片；蒜

片10片；八角5个；花椒1把；桂皮

一小块；小茴香1把；香叶5片；香

菜（依个人口味添加）3根；盐适

量；干辣椒王（因为尖椒不辣，所

以加些干辣椒增加辣度）适量；陈

醋200克；老抽300克；生抽600

克；洋葱1/4个；糖100克；调味料

的比例添加，可以根据自己的口味

增减

做法

国

尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或

剪成辣椒圈姜蒜打成丁或切片。一

层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖,

我放的盐不是太咸，根据自己口味

加减用量，腌制一夜，这样会塌下

去很多，节省瓶的空间。瓶子够大

的话，不用腌制一夜，直接进行下

一步。姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀锅

中加入油，油温8成热倒入葱，洋

葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴

香，桂皮，香叶，香菜炸糊捞出扔

掉炸锅香料的油中倒入干辣椒，关

火（用油的余温炸辣椒就可以，不

然会糊）不吃干辣椒的可省去这一

步。辣椒炸20秒左右，安全起见,

油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽

烧开，关火放凉。熬好的酱油汁中

的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀拌匀后

装入干净的容器中，腌出的辣椒汤

也倒入里面压实辣椒圈，盛满熬好

的酱油汁，密封一周左右就可以

吃，腌制了三天我就开吃了，尤其

表面有油的，太好吃了。我做的不

是太威，

以整罐要放冰箱冷藏才

不会坏掉。我做两罐都被朋友们瓜

分没了，我也只吃了一小碗，今天

又做了这么多，颜色也很不错。没

瓶子，就用蒸锅腌

腌咸菜

用料

盐500克；胡萝卜5根；嫩芹菜20

根；大头菜1个；香菜5根

做法

将芹菜去叶，洗净，切大小均匀的

小段根较粗的地方改刀,细点，水

电磁炉2100w烧烤下入芹菜根粗的

段，在下入其他切好的芹菜，2分钟

左右捞出、冲凉备用胡萝卜切之前

我想了很久，这个胡萝卜到底怎样

切菜好吃，最后决定先切成段在切

片，布切:

刀功不好，我切的总

是一头粗一头细，不过没关系钱,

好在没有影响口感。切好后同样水

开下胡萝卜焯水1分钟，不要太久。

冲凉备用大头菜去中间的梗，切丝

备用不需要焯水。我这个大头菜切

的不是很均匀，然后将所有的食材

放到一起加入大粒盐，抓拌均匀

后，直接将食材放入准备好的咸菜

罐里。盐一定要多放，炒出来的水

不需要倒掉，让食材泡在盐水里就

可以了，盐少咸菜爱长毛。入味了

就可以吃了10分钟左右，水份沙出

来很多了，本来是满满的三步爽口

酸酸辣辣

腌萝卜片小咸菜

用料

国

萝卜四分之一根；陈醋6勺；酱油4

勺；白糖两勺；盐1勺；给萝卜杀出

水的白糖—大堆；姜4片；蒜2瓣；

小米椒2只

做法

把萝卜洗净，切成均匀薄片，然后

用很多很多很多白糖，大概一个小

时到一个半小时,把萝卜腌出水,

把水攥干，洗净把所有调料，倒碗

里，拌匀放冰箱里冷藏，腌一宿更

好吃呀超级下饭的

黄瓜脆咸菜

尽

用料

国

黄瓜4根；盐适量；蒜一头；尖椒2

颗；糖适量；干辣椒适量；花椒适

量；生抽适量

做法

黄瓜、尖椒清洗干净，擦干水分。

黄瓜切条，尖椒切块。加入食盐混

合均匀放入盆里，会逐渐开始出水

可以放到一个篦子上控水，放置大

约3-4小时锅内倒少许油，放花椒干辣椒小火煸香，油不要太多，否

则感觉黄瓜不清爽油腻腻的。倒入

盆中放凉锅内倒入生抽和白糖，小

火煮到冒小泡就关火倒入辣椒花椒

油的盆里一起放凉大蒜拍一下，不

要太碎把已经控好水份的黄瓜倒入

调好的酱汁中，在搅拌时会发现汤

汁很快开始变多。室温放置6小时左

右就可以，中途多搅拌几次。腌好

的黄瓜爽脆可口腌菜

冠料

国

小苦菜一公斤；盐按口味；辣椒面

按口味；老姜一块

做法

首先要把买来的苦菜洗干净，把叶

片水甩干一下，拿去太阳下晒到表

面水干。等叶片上没水后拿回来切

丝腌菜的罐子我是用土罐，要先把

罐子用100度的涨水烫—遍（要保证

没有油）烫完后用纸擦干把腌菜装

入放盐，盐根据口味，放稍多保存

的久放入辣椒，辣椒我用的比较辣

的丘北辣椒粉。用手拌均。这样就

可以封罐保存了我是用保鲜袋套在

手上拌完刚好扣上去用皮筋封口。

放在通风阴凉处即可。等待10天左

右。十天后捞出来的样子，大酱

缸咸菜

用料

国

蔬菜无限；黄瓜随意；酱油勺随

意；蒜瓣随意；花椒少量；姜片多

片

做法

洗净切两半用盐腌制把香菜，芹

菜，大头菜切块用盐腌制辣椒用手

掰开放上面青菜盆里一起腌制，不

用刀切，要掰的才好吃，上面黄瓜

最后面也是要用手掰的。把这些青

菜放一起腌就行了，我上面也压个

盆，盆里放水。压2个多小时。黄瓜

腌制后，上面放重物压一个晚上，

让水流出来，第二天把黄瓜使劲攥

干水分，在太阳下晒半天一天都

行。这是我晒的黄瓜，在阳台上，

下面是我种的臭菜，左边是我晾的

咖啡废末，不是土。其实在最开始

弄青菜的时候我弄了酱汁，但是忘

记了拍照，就是用不粘锅把酱油,

六必居甜面酱一起烧开，放点姜

片，花椒粒，我还放了料酒，酱油

放的是味极鲜，不放油，不放油,

所以必须要用不粘锅。可以多放点

酱，這样

香味浓厚-点儿。晾凉

后，完全凉透啊！把除了黄瓜以外

的青菜都放里，其实青菜腌两个小

时后就可以放里了，她们好出水。

我第二天早上就吃了很好吃只是还

有黄瓜没腌完，还差一步，但是已

经不影响吃了。第二天黄瓜该上场

了！把晒过的黄瓜用手掰成块，掰

的口感好，好多菜不用刀切，掰出

来的做着香，比如土豆炖茄子，土

豆用奔的方法就比切的好吃，茄子

用手撕~同理，手掰肝儿，手撕肉

~扯远了哈......我妈从东北空运过来

的香菜正好有点根，我都放里了,

香菜根，芹菜根都是酱缸里腌出来

最好吃的东西，不要浪费呦！建议

大家多放香芹，味道不是一般的

好！且芹菜叶也放里！之后拌均

匀。好了，这就是，超级好吃，也

不咸，因为酱和酱油都是咸的，所

以我没有放盐，哦哦对了，大头菜

也叫包菜的硬根不要扔，切片放里

也很好吃盖上盖子冷藏吧！多放几

天更入味，第二天吃也可以！浓浓

的酱香味中

1超级下饭，配饅头老好

了！超下饭的～

酱油腌辣椒咸菜

用料

线椒500克；蒜1头；姜适量；盐适

量；花生油适量；大葱段适量；香

叶3片；八角2个；花椒1小把；桂皮

1小块；炸的油调味还可根据喜好加

适量的洋葱，胡萝卜，香菜；白酒

适量；醋适量；老抽适量；生抽适

量勺

做法

线椒洗净放阳台外晒干水分切小

段。放盐，蒜片，姜丝倒少许白酒

我准备了这么多食材为熟油提香。

油温9成热，倒入香料，中火炸。炸

糊捞出扔掉油放凉些，倒入醋倒入

生抽倒入老蛐。烧开放凉扇，倒入

辣椒段中，操作，腌制3天左右即可

食用。加了炸香料的花生油，特别

香。装入无水的干净小瓶中，放冰

箱冷藏食用。

东北小咸菜辣白菜

用料

白菜1颗；梨半个；苹果半个；姜一

块；萝卜一根；蒜一头；盐适量；

韭菜一小把；胡萝卜半根；黄瓜一

根；糯米粉适量；糖适量；辣椒粉

适量；洋葱半个；小葱3～5根

做法

白菜切半，黄瓜萝卜切块，放到无

油的盆里，撒盐，我用的是粗盐可

以加些水，用石头压住，放置一

晚，这样的厚的是为了让菜更好的

出水第二天把菜捞出来用水冲洗,

如果第一步要放的多就多冲洗几

遍，我盐放的不多，所以就冲洗了

一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌

均匀，放到锅里小火不断搅拌，整

个过程也就一两分钟，等到冒泡了

倒入准备好的辣椒粉里，趁热加糖

搅拌，晾凉。。。胡萝卜切丝，小

葱韭菜切段，苹果梨蒜姜洋葱打成

糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起，一

层一层涂抹在白菜上，剩下的就抹

在萝卜白菜上看着是不是很辣的感

觉，哈哈哈味道还不错哟～

牛肉酸腌菜米线

用料

牛肉200克；干米线1把；豆芽适

量；香菜1根；葱1根；蒜末1瓣；辣

椒酱1勺；生抽1勺；淀粉1勺；食用

油适量

做法

准备一把干米线，冷水下锅煮备

料，牛肉剁碎加一勺淀粉搅拌，其

他洗净切好水开约10分钟米线可以

用筷子夹断（自己喜欢的韧度）离

火另起一锅，热锅冷油下蒜末，辣

椒酱，葱头爆香（小碟子全下）然

后加入牛肉沫爆香牛肉沫变色差不

多加入酸腌菜一起炒均匀，加入一

勺生抽（口重的再加）然后加入适

量开水水开加入豆芽一起煮豆芽煮

到合适的情况下加米线然后放入香

菜葱段香菜葱短生后熄火，一整锅

满满的装碗开吃。

嘎嘣脆的油黄瓜

用料

黄瓜二斤；植物油一勺；辣椒1斤；

姜1块；蒜2头；海鲜酱油大半碗；

清水一碗；盐适量；白糖2勺

做法

把小黄瓜洗干净没有的可以用大黄

瓜切条放入2大勺盐腌制4小时腌出

多余水分锅里放油煎辣椒可以切开

随自己喜好辣椒煎变色放入姜片炒

香再加入大蒜炒香后盛出到一个无

水干净的容器里无需刷锅加入海鲜

酱油—碗清水白糖开始熬到翻开把

酱油汁趁热倒入刚才炒好的辣椒碗

里放凉辣椒汁放凉后把黄瓜用手攥

干水分放在一起拌匀尝下汤汁如果

自己觉得淡可以再加点盐不过一般

情况下不用装入保鲜盒冷藏随时随

地都可以拿出来吃啦

辣椒咸菜

用料

蒜8瓣；盐适量；辣椒适量；生抽适

做法

辣椒，姜，蒜，洗净，晾干，切段

放碗里，加两勺盐搅拌均匀倒入容

器，放抹过辣椒的生抽，压实，密

封腌咸菜

雪里红咸菜

用料

雪里蕻克；盐克

做法

老妈种好，头天下午割下来，放地

里，第二天来收好多呀，捆好，重

的不行，驼回家。感觉杆子不是很

蔫所以又晾晒了一天。两三个，小

的四个，放入盐，比炒菜多一些，

一般四小勺，开始搓了，合搓衣服

一样，用劲，搓出水才行。还没出

水，力气活放入坛中，压实，封

口，想吃就拿出来洗，切碎炒辣椒

吃。

好吃的芥菜疙瘩咸菜

用料

国

芥菜10斤；盐500克；蒜150克；味

精适量；辣椒粉150克；陈醋250

克；植物油150克；糖适量

做法

芥菜洗净有很多朋友问我什么是芥

菜，今年又开始做芥菜了，我们老

家都叫它疙瘩头，也有叫芥菜疙瘩

的切成条，是的粗条，加入500克盐

混合均匀，腌制一个小时以上（有

人说500克太多了，不喜咸最少不能

低于400克盐)有人说喜欢切细丝,

但我觉得还是粗条吃起来很有意

思，更有嚼劲。原方说腌制两天后

就可以吃了，但我记得腌制咸菜是

两天后到二十天之内是不能吃的，

所以我建议腌制好二十天后再食用

（我也是忍着）为什么不能做好就

吃呢？下面小贴士里会写到拿一空

盆，除去芥菜和盐，放入所有调料

搅拌均匀至于蒜吗，有人喜欢碎一

点，有人喜欢粗一点，自己切吧。

这个都没关系的，我是趁孩子睡觉

时做的，为了不影响孩子睡觉，最

主要也是

批较懒，蒜就颛略的切

了切腌制一个小时后芥菜条出水,

挤掉水分！～挤掉水分！~挤掉水

分！~不挤掉水分做出来的咸菜当

然会很咸！我的刀工不好，切的粗

细都有，别笑话我，十斤芥菜已经

把我的手都切疼了。因为喜欢粗一

点的条，就不能用工具只能自己一

点点的手切调料加入拌匀拌好的咸

菜头两天可以吃两天后就先不要吃

了，为了健康忍吧到二十天后就可

以吃了！我每次都是拌好就开吃。

做好了最好密封保存！密封保存！

密封保存！重要的事情说三遍。而

且不要用塑料制品装咸菜！

爽口小菜—腌菜花

国

用料

小青菜500克左右；盐适量；小米辣

2-3个

做法

小青菜洗好备用青菜，小米辣切

碎，放入大盆里，加入适量的盐。

家里刚好没有小米辣了。用手揉抓

至出水，着急吃就腌制个把小时,

这时的腌菜用来炒毛豆，比较清

爽。不着急就换个小点的容器装,

放入冰箱腌制想吃的时候再来炒毛

豆，这时的腌菜毛豆比较咸鲜开

胃，下饭。做法见另一个菜谱腌了

两天的腌菜炒的毛豆，非常下饭。

黄瓜咸菜国

用料

黄瓜3根；青椒4根；花椒适量；八

角六个；酱油450ml；辣椒粒适

量；芝麻适量；蒜七八粒；姜—大

块；花生油适量

做法

黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀

块。黄瓜加盐腌四五个小时，捞出

控干水份。晾晾。少量盐，就行。

太多了。咸。。。酱油加入蒜,

姜，八角，花椒，煮开。晾凉。黄

瓜，青椒放入干净无油，容器内。

倒入晾凉的酱油。花生油加热至冒

烟，然后关火稍微凉一点加入花

椒，辣椒粒。榨出香味。等油凉透

倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟

芝麻。

完成萝卜咸菜

芝麻。

国

完成萝卜咸菜

用料

白萝卜1根；胡萝卜1根；杭椒4根；

小米辣6个；姜片4个；白糖2勺；生

抽2勺；陈醋2勺；盐适量

做法

白萝卜去皮切块加盐抓匀放—旁腌

制出水一般2个小时就可以了到处多

余的腌汁加入切好的姜片，杭椒

段，小米辣段2勺白糖，2勺生抽，2

勺陈醋，一碗水，搅拌均匀腌制一

晚