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Print Recipe 请点评食谱 5 from 2 votes咸蛋是传统的古老食品,风味独特。在还没有冷藏设备的时候,腌制咸蛋可以方便储存。 以饱和(Saturated)盐水来浸泡 ,食盐的渗入和水分渗出的比较快,比起其他方法腌制咸蛋来得有效快速。 如果在短时间内,需要大量的咸蛋黄,比如裹粽子或做月饼,这方法可以在十天内制作出咸蛋,蛋黄不会咸,非常适合。如果用鸡蛋腌制,蛋白会比较咸,可以用来炒饭,炒菜,蒸肉饼或做其他的料理。 咸鸡蛋和咸鸭蛋的分别: 鸭蛋的蛋黄会比鸡蛋的大颗,油脂比鸡蛋的高,做出来的咸蛋黄会比较漂亮,但是鸭蛋的腥味会较重。腌制后的鸭蛋蛋白,会比较紧实。如果用鸡蛋,蛋白的部分就比较软,有点像皮蛋的口感。鸡蛋蛋白的部分比较多水分,腌制过后会比鸭蛋来的咸。温馨提示: 如果发觉有蛋裂开的话,可以提早拿出来,否则浸泡十天后会非常的咸。English Version: Easily Make Salted Egg at Home in Just 10 Days 材料: 鸡蛋 6-8个盐 300克水 800毫升*醋 酌量 (以3份水1份醋,分量必须足够淹盖所要腌制的咸蛋)做法: 1 盐和水混合后加热搅拌直溶解,这盐的分量已经稍微超过了饱和点,会剩下少许盐不能溶解,放凉至完全冷却。 2 鸡蛋在流水下刷洗干净,有裂缝的蛋必须挑选出来。 3 洗好后的蛋放入容器里,加入3份水1份醋,水分必须完全淹盖蛋,浸泡1小时。这个做法可以使食盐更快的渗入蛋里。 4 蛋浸泡后,刷洗干净,用布或厨房纸巾抹干。 5 把蛋放入玻璃或陶瓷的容器,倒入放凉后的饱和盐水,密封十天。 6 十天后可以先敲开一粒,如果蛋黄呈硬实固体状态,就可以全部取出了,比较大颗的蛋可能需要多放两三天。腌制蛋的时间只供参考。 7 把咸蛋全部取出,用厨房纸巾或布抹干,冷藏保存1-3个月。自制咸蛋即完成。 咸蛋如果在短时间内,需要大量的咸蛋黄,比如裹粽子或做月饼,这方法可以在十天内制作出咸蛋,蛋黄不会咸,非常适合。如果用鸡蛋腌制,蛋白会比较咸,可以用来炒饭,炒菜,蒸肉饼或做其他的料理。5 from 2 votes给评 Print Recipe Pin RecipePrep Time 25 minutes minsSet Aside 10 days dTotal Time 10 days d 25 minutes minsCourse How toCuisine Asian, ChineseServings 8Calories 63 kcal材料 8 个 鸡蛋 300 克 盐 800 毫升 水 酌量 *醋 以3份水1份醋,分量必须足够淹盖所要腌制的咸蛋做法 盐和水混合后加热搅拌直溶解,这盐的分量已经稍微超过了饱和点,会剩下少许盐不能溶解,放凉至完全冷却。鸡蛋在流水下刷洗干净,有裂缝的蛋必须挑选出来。洗好后的蛋放入容器里,加入3份水1份醋,水分必须完全淹盖蛋,浸泡1小时。这个做法可以使食盐更快的渗入蛋里。蛋浸泡后,刷洗干净,用布或厨房纸巾抹干。把蛋放入玻璃或陶瓷的容器,倒入放凉后的饱和盐水,密封十天。十天后可以先敲开一粒,如果蛋黄呈硬实固体状态,就可以全部取出了,比较大颗的蛋可能需要多放两三天。腌制蛋的时间只供参考。把咸蛋全部取出,用厨房纸巾或布抹干,冷藏保存1-3个月。自制咸蛋即完成。VideoNotes鸭蛋的蛋黄会比鸡蛋的大颗,油脂比鸡蛋的高,做出来的咸蛋黄会比较漂亮,但是鸭蛋的腥味会较重。腌制后的鸭蛋蛋白,会比较紧实。如果用鸡蛋,蛋白的部分就比较软,有点像皮蛋的口感。鸡蛋蛋白的部分比较多水分,腌制过后会比鸭蛋来的咸。 温馨提示: 如果发觉有蛋裂开的话,可以提早拿出来,否则浸泡十天后会非常的咸。营养标签 (per serving)Calories: 63kcalCarbohydrates: 0.3gProtein: 6gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 164mgSodium: 14602mgPotassium: 64mgSugar: 0.2gVitamin A: 238IUCalcium: 37mgIron: 1mgKeyword 咸蛋 Tried this recipe?Let us know how it was!喜欢这食谱?请点评 |
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