腊肉，腊肠吃之前怎么处理

2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。

5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。(培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足)。

吃腊肉的注意事项

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。

2、腊肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。首先，腊肉的脂肪含量非常高，其次，腊肉在制作过程中营养损失多，第三，腊肉的含盐量较高。

3、腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

腊肠吃之前怎么处理

第一步：洗

腊肠由于需要在室外风干，难免沾染灰尘，所以烹饪前请认真清洗。再有，清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分。盐分洗去之后，也会降低盐的摄入量，对身体也是有益的。

注意：下一步有个蒸的处理，但蒸之前必须洗净。带有灰尘的香肠蒸熟以后很难处理的，吃了对健康不利。

第二步：蒸

蒸的处理很重要，这是把腊肠做的好吃的一个好吃的秘诀。可以一下解决三个问题：干、咸、硬。（当然也有人选择煮来解决干、硬、咸的问题，但相比煮，蒸更好。香肠属于一种风味食品，为了保持其独特的“香”的风味，蒸着吃是最好的，煮着吃会使香肠的营养都流失在水里，味道也会淡化，反而损失其特有的香味。蒸的口感好，同时不会破坏营养成分。）

放在格子上隔水蒸，水烧开一般密蒸25-30分钟左右。具体蒸多久根据腊肠的粗细来决定时间，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃香肠的方法，在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程，变得又咸又干硬，不适合直接下锅炒，而清洗后再蒸一下，口感更佳。

腊肠怎么清洗

1、晾得比较干或之前放冰箱冷冻的话，先用温水泡一会或放微波炉解冻下，如果比较湿润，则可省略此步。

2、腊肠上撒上适量碱面，轻轻搓洗。清洗腊肠的碱面也可以换做面粉。

3、最后用清水仔细冲洗几遍。

tips：或者用淘米水清洗也比较好。

腊肠怎么蒸

方法1：先切再蒸

腊肠清洗处理好，切成片，码在盘中；生姜洗干净后切成片，把生姜片放在生的腊肠上。往放置腊肠的碗中倒一小勺老酒。蒸锅中倒水，放入架子，将盘子放在架子上，然后盖好开始隔水蒸。大火蒸大概30分钟。蒸熟后将腊肠上的生姜祛除，因为蒸的时候生姜已经入味了，所以不需要再放了。

方法2：直接整根蒸

直接整根得蒸，大火蒸大概30分钟。蒸熟后等腊肠凉一会儿，将腊肠上的生姜祛除，因为蒸的时候生姜已经入味了，所以不需要再放了，再来切腊肠。太热无法切成型。凉完的腊肠用斜刀法切成片，一片片叠到盘子上即可。

tips：两种方法随自己选择。切好了再蒸可排掉一些油脂，比较健康。不过，整根蒸熟后再切片，油水及香味都被保留，口感更好，视觉上也比较享受，能看到腊肠晶莹剔透很饱满，切开时油花四溢很过瘾。

蒸腊肠的注意事项

1、可在腊肠下面放一些豆皮，能缓解腊肠的油腻程度，而且豆皮里面含有一些的油脂的话也是比较的好吃的。之后腊肠可以配合的一些蔬菜炒着吃的，营养搭配比较合理。

2、注意不能蒸的时间太长，否则会导致腊肠太干的情况。

3、过程当中注意水量，不能烧干。

4、应盖好盖子密蒸，不能让水蒸气进入到香肠的碗中影响口感。

5、随时照顾一下，直至香肠变色。生香肠外观可以看得清内里的肥肉和精肉。但是蒸熟后香肠会变成统一的暗外色。

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