几十年经验告诉你，腊肉腌好晒时要不要洗了再晒？

在制作腊肉的过程中，有一个关键步骤就是晾晒。很多人在晾晒腊肉时，都会遇到一个问题：腊肉腌好晒时要不要洗了再晒？这个问题确实让很多新手厨师感到困惑。今天，我将以一个有着几十年烹饪经验的老厨师的身份，和大家分享一下我的心得。

首先，我们需要了解腊肉腌制的过程。腊肉腌制的好坏直接影响到晾晒后的口感和味道。如果腌制不当，晾晒出的腊肉可能会因为盐分过重而变得咸涩，甚至影响其色泽。因此，我们在腌制好的腊肉进行晾晒之前，需要将肉外表的盐洗干净。

如果不把外表的盐洗掉，晒干后的腊肉因为盐分很容易返潮，这样晒出来的腊肉不香，而且外表盐分太重的腊肉晒出来的颜色也不好看，吃起来很咸还不好吃。肉腌制好后，用自来水把肉外表上的盐洗干净，这样肉的盐分就定型了，洗好后把水稍微晾干，然后在肉的表面抹上高度白酒，这样可以起到杀菌、增香和防止苍蝇叮咬。

在晾晒过程中，我们需要注意以下几点：

1. 晾晒环境：选择通风、阴凉的地方，避免阳光直射，以免腊肉变干、变硬。

2. 晾晒时间：晾晒时间不宜过长，一般需要10-15天，具体时间根据腊肉的大小和厚度而定。

3. 翻动：在晾晒过程中，要定期翻动腊肉，使其受热均匀，避免局部过干或过湿。

4. 收藏：晾晒完成后，将腊肉放入干燥、通风的地方收藏，避免潮湿和环境变化影响腊肉的品质。

总之，腊肉腌好晒时要不要洗了再晒？这是一个需要根据具体情况来判断的问题。在腌制好的腊肉进行晾晒之前，我们需要将肉外表的盐洗干净，这样可以保证腊肉的味道和口感。同时，我们还需要注意晾晒环境的选择、晾晒时间的控制以及定期翻动，以确保腊肉晾晒的成功。希望我的经验对你有所帮助，祝你制作出美味的腊肉！

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