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每次去夜市看到鹽酥菇, 或是經過鹽酥雞攤,都好想點一份菇類來品嚐, 但是說真的...一份30~50元,份量真的很少捏! 而且外面的炸油也不知道用多久了, 所以還是自己炸最簡單又省荷包啦~ 一包35元的鮮香菇,超簡單做法就能炸出外面賣的美味酥脆, 今天就來跟大家分享酥炸鹽酥菇和炸香菇的小撇步吧!
首先,我們所需要的準備基本材料只有上面兩種, 一個是全聯都買得到的脆酥粉, 另外香菇我是從市場買的,一包才35元,而且是大朵的。
香菇洗淨後,依照個人喜好切成片狀或滾刀塊, 香菇梗不要丟掉,因為炸起來口感也很不錯的。 脆酥粉加上水稀釋, 大約以1:1.2的比例(以米杯計算)調出麵衣糊。 香菇放進去沾,拿起來的時候稍微滴掉多餘的麵糊~ 這麵糊的比例調整起來不會太濃稠, 有點稀釋這樣吃起來剛好, 不然炸物的麵衣太重也會讓人吃了很有壓力。
鍋中倒入適量油,開中小火預熱後, 可以先滴幾滴麵糊下去測試, 滴下去有像上方這樣浮起來就表示可以準備下鍋囉。 因為自家炸,葛瑞絲喜歡用少量油、少量慢慢炸, 這樣才不會浪費油。 把香菇沾了麵衣後放入鍋中, 手或工具都盡量不要沾到水,避免油爆。
香菇剛放下去炸時千萬不要翻動, 過了約30~60秒後,覺得麵衣已經固定了再翻面, 這樣的做法可以讓麵衣包覆著香菇, 而不會炸到麵衣與香菇分離的慘狀。
炸好的香菇可以用餐巾紙吸油, 有人喜歡二次炸會更酥脆, 但是我覺得我這做法一次炸就很酥脆了,不需要再回鍋一次。 只是過程中要注意火力,看香菇上色的情況適當調整成中小火或小火。 炸好瀝油後,依照個人喜好, 灑上胡椒鹽或辣椒粉調味,就完成啦! 真的好香好酥啊~ 重點是滿滿一大盤,全家人都夠吃。
麵衣吃起來又酥又脆, 而且不會很厚重, 裡面的香菇還有juicy的感覺。
香菇梗吃起來很有嚼勁, 也難怪很多素菜會用香菇梗來當素肉了, 炸起來也非常好吃,丟掉太可惜, 簡單又美味的酥炸鹽酥菇,大家可以試試看喔。
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