三种常见山药

我国主要有以下三种常见：

1.扁山药

扁山药起源于我国的浙江等地，目前已广泛分布在我国中南部各省，尤以山东、浙江、湖南、江西、四川、台湾，福建和贵州等地较多，上海也有扁山药上市。因为扁山药含水量比长山药少，淀粉、蛋白质和黏液汁含量均比长山药高，所以吃起来又绵又面，适口性好。

和长山药相比，扁山药比其耐热，分布纬度比长山药低，我国扁山药的栽培区域远比长山药靠南。但是扁山药的耐热性也是有限的，它在我国广东、海南种植很少，只比长山药稍微能适应一些炎热气候而已，但也同长山药一样具有耐寒性和耐湿性。要在土层较深厚的陆地栽培，不能适应水中环境，但能在潮湿的土地上生长。

2.圆山药

圆山药是我国原产山药中品质最高的一种类型，也是惟一的适于水田栽培的山药，叶肉最薄，叶色最淡，主要是雌株，而不像长山药那样主要是雄株。基本上没有零余子。

圆山药的主要形状是圆球形、团块状和短粗圆筒状三种，但有时出现长山药的长圆柱状，也有时出现扁山药似的下宽上窄的酒壶状圆山药、扁形的也不稀奇。因此，也有人认为圆山药是长山药的变种。

圆山药不仅品质高，水分少，黏度高，淀粉多，而且不易变色。因此，圆山药产量的大半都用于制作高级点心和饮料，加工后剩下的才能供应市场和家庭。我国的圆山药主要分布在南方水田和黏湿土地区，如广东、福建、台湾、海南和浙江等地，但圆山药的具体地区品种缺乏整理，多以农家品种居多。

3.长山药

长山药原产于我国，根据其含水量可以分为两个类型：绵山药和脆山药。绵山药又名药山药，其质地坚实，含水量在82%左右，口感绵软。块茎粗短，肉白色。以药用为主，药食兼用。我国和日本的山药品种基本上都属于这一类型。脆山药又名菜山药，其含水量较多，约86%，因此也叫水山药，又因其叶片一般较小，缺刻较大，很像红薯品种胜利百号的花叶，于是又称花籽山药。脆山药质脆，色浅，毛根稀而短，断面肉质白中带有玉青色，不结零余子。

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