铁棍山药和普通山药的区别与口感

山药，是大家再熟悉不过的薯类食材，也是人类最早食用的植物之一。山药适合的做法多种多样，可以清蒸，可以小炒，也可以用来炖汤或者制作甜品，无论哪种做法，都以其独特的口感，征服了无数吃货的心。山药不光好吃，还极具营养价值，据相关研究表明，人类所需的20种氨基酸中，山药就含有其中的16种。明代医药学家李时珍在其著作《本草纲目》中，也曾这么描述山药“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。眼下刚好是山药大量上市的时节，这个季节的山药，价格便宜，口感也非常好。

铁棍山药和普通山药的区别主要体现在品种、外观、质地和口感上。铁棍山药是山药众多品种中的其中一种，也是山药中的王牌，在古籍中就已经有关于其的记载。铁棍山药的地理标识原产地在河南省焦作市的温县，根据栽培的土壤环境不同，还可以进一步分为沙土铁棍山药和垆土铁棍山药两种。而普通山药涵盖的品种较多，产地范围也较广。

铁棍山药整体轮廓较细，直径一般不超过2厘米，外皮颜色较深，带有较多的毛孔和根须，毛须经过整理会脱落，表面有像铁锈一样的铁红色的斑痕。而普通山药整体轮廓较粗，直径一般在3到5厘米左右，外观颜色较浅，表皮光滑，毛孔和毛须较少，表面没有像铁棍山药一样的铁红色斑痕。

铁棍山药肉质坚硬，不容易掰断，如果掰开观察断面，会发现断面质地细腻，粉性十足，黏液较少；普通山药肉质较脆，轻轻松松就能折断，断面质地粗糙，水分较多，渗出的黏液也多。

铁棍山药烹制熟后，口感清香绵软，粉糯香甜，常蒸熟后直接食用；普通山药烹制熟后，口感较为脆嫩，也可以蒸熟后食用。

总之，铁棍山药和普通山药在品种、外观、质地和口感上都有明显的区别，选择时可以根据个人口味和需求进行选择。

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