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肉丸糊辣汤是西安名小吃,多用于早膳,食时配以坨坨馍,既营养丰富,又果腹耐饥,在西安街头随处可见。 肉丸糊辣汤主要由鲜纯筋道的牛肉丸,配以马铃薯块、包菜片、菜花、西葫芦、胡萝卜等制作而成,调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。吃的时候淋上油泼辣子、香油,再加入手掰的坨坨馍,非常美味。 肉丸胡辣汤 原料 牛骨汤用料:牛骨、花椒、草果、桂皮、陈皮、姜、八角。 牛肉丸用料:牛肉馅、红薯淀粉、盐、鸡精、花椒粉。 胡辣汤用料:土豆、西葫芦、包菜、胡萝卜、豇豆、菜花、盐、花椒粉、白胡椒粉、油泼辣子、锅盔(坨坨馍)。 制法 1.牛骨汤做法:牛骨冷水下锅,煮沸除去血沫,骨头捞出放入高压锅,把所有调料包成一个料包放入,加足量水,选煲汤模式或者煮大概1个半小时。 2.把制作牛肉丸的用料全部放入碗中搅匀,反复揉搓,团成大拇指盖大小的肉丸备用。 3.将土豆、胡萝卜切小块,包菜撕成碎片,西葫芦、豇豆、菜花可以根据自己喜好添加。 4.在锅里加入半锅煮好的牛骨汤,烧开后放入牛肉丸,再次煮沸后煮5分钟加入蔬菜(按照难煮程度依次下锅煮)。 5.煮的同时调配料水,在干净碗里放大量花椒粉、五香粉、胡椒粉、盐,用开水冲开加入汤里,再加水淀粉(多半碗淀粉一碗水)及一点生抽,直至煮成粘稠糊状即可。 6.将坨坨馍掰成块状放入碗里,再淋上油泼辣子和香油,即可开吃。 特点 营养丰富,味道鲜美,香辣适口,果腹耐饥。 。返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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